Archives de catégorie : nipcraft

Nipcraft 009 – Quand le retail met la pression

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Après notre épisode sur la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), passons aux choses sérieuses: la négociation avec les retailers. Quoi qu’en disent certains brasseurs craft – peu sont pour, mais beaucoup ne pourront s’en passer – la démocratisation de la bière artisanale est passée et repassera par les rayons des grands magasins. 

Chaque année en juin, il y a un moment que les commerciaux ou “key account” de vos brasseries préférée préparent encore mieux que l’été: il s’agit bien du fameux rendez-vous annuel chez les acheteurs de la catégorie bière, dont la croissance ne jure plus que par la Craft. Pour combien de temps encore ?

COMMUNAUTE

  • Merci à Gwilh et à Ermanno pour le retour sur les liens cassés des épisodes 007 et 008… tout va mieux maintenant et tous les épisodes sont disponibles.
  • Conciliabulles: on continue qu’avec l’audio, na!

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Saison Surette (6%), acidulée de la brasserie BFM basée à Saignelégier
  2. Orval ed. 2019 (6.2%), Belgian Pale Ale de l’abbaye Notre-Dame d’Orval en Belgique

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Aux US, c’est depuis 2017 déjà  que la croissance du segment Craft a ralenti: -3% de références en bière craft actives, comparé à 2016 (source: Marketwatchmag.com)
  • En Suisse, la croissance (en nombre de SKU’s ou “Stock Keeping Units”) aura duré jusqu’en 2020 au moins… mais les jeux sont faits!
  • Parmi les trends visibles en rayon, en Europe:
    • Bière craft en format canette (33/44/50): plus hauts volumes & bas prix à travers ce format complémentaire ; mais la valeur sûre reste la bouteille 33cl (ex.: assortiment Doppelleu, basé à Winterthour)
    • Bière sans alcool, de l’IPA en passant par la Pale Ale, ou la bière industrielle
    • Bière Instagram: attention au feu de paille!
  • Selon Coop – grand retailer suisse et 46e acteur le plus puissant au monde, selon le dernier rapport Deloitte – 60% du CA (NDLR: et non 40% comme mentionné par @WarcoBrienza lors de l’enregistrement!) de la catégorie bière dans la région Suisse romande provenait du sous-segment “bières locales” en 2019 ; en Suisse alémanique, le même sous-segment représentait moins de 20% (!)
  • Lors des négociations avec un achteur:
    • À distinguer: retailer (direct, par ex. Coop en Suisse, Auchan ou Cave Nicolas en France) VS distributeur (indirect, par ex. Amstein en Suisse) 
    • Performances année N VS N-1 (chiffres “year-to-date” en volume & en valeur, comparaison entre “sell in” fournis par brasseur et “sell out” connu du retailer) ;
    • Innovations: avènement de l’IPA (2017), du 4-pack bouteilles (2018), des packs Craft spéciaux (2018-2019), de la canette Craft 50cl (2020) ;
    • ÉCHANTILLONS DES NOUVEAUTÉS CRAFT à remettre à l’acheteur !
    • Choisir, c’est souvent renoncer: une brasserie qui souhaite faire passer une nouveauté doit être prête à sacrifier un article listé en rayon ;
    • Publicité & promotion en N+1: quel soutien chez le retailer (Werbebeitrag) ? quel soutien média ? quel soutien au point de vente (ex. stand dégustation) ? Présenter un échéancier attractif, cohérent et … finançable. 
    • Service(s) VS Prix: mise à disposition des nouveautés en février N+1 ; livraison gérée par le producteur ; unité de vente livrée (ex. 12x VS 24x)
    • Prix: c’est le retailer qui le fixe, mais vous pouvez presque le deviner! Regarder les prix concurrents, se rappeler du niveau de marge attendu (Prix de vente TTC divisé par 1+TVA en % moins prix d’achat HT égal marge absolue du distributeur ; diviser ensuite cette marge par le prix de vente HT appliqué par le retailer pour obtenir le %. Si votre calcul amène un résultat inférieur à 30-35%, vous risquez de passer à la trappe pour une question de prix. 
  • Conditions à remplir pour démarrer en retail:
    • Bière stable
    • L’acheteur retail recherche une DLUO de 9 mois, strict minimum!   
    • Pas de Out-of-stock
    • Livraison par palette complète
    • Le retailer doit contractuellement représenter max. 25% du CA en Suisse (15% en France)
  • Pour la fixation du prix et des conditions à payer, les 3 dimensions-clés sont: 
    • prix TTC (yc. taxe de recyclage) livraison comprise, selon Incoterm “DDP (“Delivery Duty Paid”)
    • frais de listing et “Werbebeiträge”, ou contributions publicitaires consenties par le brasseur pour l’année N+1
    • plan marketing pour soutenir la nouveauté et la marque à dérouler, avec coût à budgéter
  • Pourquoi aimer les ventes retail ? 
    • Planification fixe
    • Prix correct pour volumes conséquents
    • Publicité faite par les rayons
    • Diversification de marché: Retail VS Convenience VS Horeca
    • Elargissement de la couverture géographique: en national ou en régional
    • Logistique carrée (livraison dans un dépôt central, pas dans chaque magasin)

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#CITATION : Dieu, donne-nous la grâce d’accepter avec sérénité les choses qui ne peuvent être changées, le courage de changer celles qui devraient l’être, et la sagesse d’en connaître la différence – Reinhold Niebuhr (1892–1971) NB: prière des alcooliques anonymes

Nipcraft 008 – Best before DLUO

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Quelle différence faire entre les mentions “À consommer jusqu’au …” et “À consommer de préférence avant …” ? DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), DLC (Date Limite de Consommation), Migros data (pour les Suisses romands), MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum), Best before date… À chaque fois, il s’agit d’acronymes ou d’expressions consacrées posant un cadre temporelle à notre consommation. 

COMMUNAUTE:

  • @RaoulGendroz est à 14 followers, pari gagné! 8 nouveaux followers sur Twitter pour Raoul après son 1er épisode en tant que coanimateur.
  • Pas assez de feedbacks auditeurs suite à cette première avec Raoul! Allez, faites pas les timides.   
  • Parmi les 8 nouveaux followers, voici la gagnante des 2 bières BFM: @KendaKenda
  • Cette semaine, GROS CONCOURS réservé aux auditeurs résident en Suisse, une fois n’est pas coutume. Notre partenaire Locraft.ch est en ligne depuis mi-juin et propose un 24-pack de bière à gagner par canton romand. Comment participer? Cliquez sur le lien et répondez à la question posée!

CONCILIABULLES VIDEO! ON BOIT QUOI CETTE SEMAINE?

  1. Speakeasy (4%), Session IPA de la brasserie La Nébuleuse basée à Renens
  2. Vapeur (6%), la DDH IPA de la brasserie danoise Dry&Bitter, en collab avec les français de Piggy Brewing

BLABLA DE LA SEMAINE

  • En Suisse, c’est au brasseur de décider et d’apposer la bonne DLUO sur le packaging de sa bière… comment cette limite est-elle fixée avec des bières non pasteurisées ? 
    • ‘À consommer jusqu’au’ : interdiction de vente une fois la date passée, car risque pour la santé
    • ‘À consommer de préférence avant fin’ : lorsqu’il n’y a pas de risque sanitaire 
  • Comment ça se passe en Production ? Comment définir la date DLUO (durée limite d’utilisation optimale):
    • Au bol (on prend une date qui fait bien, genre ‘31.12.2020’)
    • Par benchmarking (on copie les autres)
    • Panel de dégustation 
    • Encore mieux, on le fait régulièrement (ex.  tous les 6 mois)
  • Paramètres:
    • Taux d’alcool
    • Teneur en sucre / malt
    • Quantité de lies au fond de la bouteille (plus de levures, plus de risque)
    • Conditionnement (minimisation de l’oxygène)
    • Contenant (bouteilles transparentes, foncées, noires, 33, 75, fûts, pet, bag in box)
  • Les ennemis de la bière (car le levures autolysent):
    • La lumière
    • Le chaud
    • Infection
    • Oxygène
  • Quelques trucs pour mieux conserver sa bière
    • Température fraîche
    • Abris de la lumière
    • Ne pas la conserver .-)  ce n’est pas comme un vin, elle va être “optimum env. 3 à 6 mois après mise en bouteilles”, mais va perdre en qualité à partir de 6 mois, une année. 
    • NB: un défaut (ex. oxydation) peut devenir voulue et gage de qualité (ex. madération)
  • Worst-case(s), horeca et retail:
    • Le resto qui laisse traîner son fût des mois et/ou sans laver sa machine: un fût percé dure 1 semaine max. Se méfier des restos avec peu de débit! Ne pas hésiter à retourner sa bière si elle a un goût acide. 
    • Pack de Noël, pas après Nouvel-An même à -50%.

INSPIRATIONS NIPCRAFT

  • #CITATION : “Le commencement est la moitié de tout.” Pythagore


Nipcraft 007 – Craft beer ou bière artisanale ?

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

C’est reparti! Jamais deux sans trois… après une co-animation 2019 avec le maître brasseur @KourosGhavami et une tentative en début d’année avec la zythologue @SpuhlerSamere , le podcaster @WarcoBrienza reprend du service avec un “ex” brasseur de renom dans la région lémanique: le fondateur de la Brasserie du Jorat, Raoul Gendroz. Un vieux de la veille, puisque nos deux compères se connaissent d’au moins deux vies antérieures… 

Profitons de cette rencontre pour aborder un sujet presque tabou: certains parlent de bière (et d’esprit) Craft, alors que d’autres ne jurent que par la bière artisanale. Quelle(s) différence(s) brasseurs et amateurs font-ils entre brasserie craft et artisanale ?

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  1. La Minérale (3.5%), gose de la Brasserie La Mine basée à Bex 
  2. La Torpille (7.5%), la brown ale de la Brasserie des Franches-Montagnes (BFM)

COMMUNAUTE

  • Aujourd’hui, on parle de Raoul Gendroz : d’où il vient et ce qu’il aime dans la bière.
    Challenge: et il aimerait doubler ses followers sur Twitter! (enfin… passer de 6 à 12). Pour l’occasion, il a même mis en ligne quelques photos de réalisations culinaires maison, histoire de vous appâter. Ca mérite un peu de soutien!
  • Le Conciliabulles (en vidéo ici!), la nouvelle chronique de Nipcraft avec plein de brasseurs romands. Vous voulez déjà un extrait avant la première? Le voici
  • Concours pour gagner une des deux bières qu’on déguste, offertes par notre nouveau partenaire LoCRAFT

BLABLA DE LA SEMAINE

  • De la micro-brasserie à la brasserie artisanale: l’avis et l’expérience de Raoul, comparés à ceux de Warco. Le 1er nous rappelle que le mouvement doit beaucoup à la philosophie Do It Yourself. Il est bien connu que de belles réussites de petits entrepreneurs notamment dans l’informatique, ont débuté dans des garages… Google, Apple, Amazon, Microsoft, HP et même Harley Davidson… probablement qu’il n’y avait plus assez de garages libres pour le démarrage de Facebook.
  • Le “Fait maison” est un état d’esprit, commun à plusieures branches (IT, bière, cuisine, bricolage, musique,…). Il exprime un certain détachement avec ce qui se fait sur le marché à un instant T. Il y a de la fiéreté à avoir fabriqué, réalisé, qqch de ses propres mains. Il permet également l’apprentissage, car on “apprend toujours mieux par sois-même”. Entrez « build your own brewery » sur Google, et vous comprendrez ce qu’est l’esprit “craft” dans le sens “fait maison”.
  • Voici le schéma: peu de monde le fait (originalité), devient “cool” puis un “bon filon”
    -> l’herbe est toujours un peu plus verte ailleurs, le homebrewer rêve d’une installation pro automatique, le petit microbrasseur rêve de grandir et de devenir une brasserie “craft” tendance, le brasseur “craft” rêve de faire du volume pour rentabiliser un certain nombre d’investissements, et l’industriel rêve de cette petite niche créée par les autres pour montrer qu’il reste “dans le coup” et reprendre quelques parts de marché….
  • Les brasseurs ne sont-ils pas aussi considérés comme les nouveaux alchimistes (définition Wikipedia ici)… Pour Warco, la craft ramène au positionnement, marketing notamment: elle nous rappelle l’influence anglo-saxonne (US/UK), une manière non conventionnelle d’être (salut aux barbus tatoués en fixies) et laisse la part belle aux foodies, ces gourmets passionnés d’accompagnements mets et bières, parfois insolites. 
  • La taille est toujours très subjective. Aux US, la définition de Craft brewerey précise “Annual production of 6 million barrels of beer” = env. 700 mio de litres, soit 7 mio HL
    = 2x la production Suisse… (1 barrel US = un peu moins de 120 l) 
    Duvel Moortgat, Boston Beer Co (Samuel Adams), Sierra Nevada Brewing Co.
  • Coronavirus : Dix millions de litres de bière vont être détruits, faute de clients

INSPIRATIONS NIPCRAFT

Nipcraft – Good Bye Show

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de cinq minutes cette fois avec le seul et l’unique @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Dans ce court épisode, Marco annonce et explique la fin du podcast, avec une bonne nouvelle malgré tout: le gagnant du dernier 6-pack + verre.

COMMUNAUTE

  • C’est le fameux Gwilh qui remporte notre dernier 6-pack de bières, bravo!

Nipcraft 006 – 3 bières faites de fin d’année

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Cette semaine, nous accueillons en prime notre 1ère invité(e) et future coanimatrice de Nipcast podcast: @SpuhlerSamere, sommelière de bière fraîchement diplomée. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Dans ce dernier épisode 2019, nous vivrons une suite et une fin: la suite de l’épisode 005 dédié au food pairing avec 3 bières dédiées aux fêtes de fin d’année: nous (re)parlerons d’accords mets/bières, mais aussi d’un joli Paquet à gagner! Cet épisode marquera aussi la fin de la co-animation avec Maître Kouros, qui va se concentrer sur ses brassins en 2020. 

COMMUNAUTE

  • On vous présente Camille Spuhler, zythologue formée à Paris et nouvelle recrue dans le team Nipcast podcast!
  • C’est Noël et LE PAQUET, composé des 6 bières artisanales suisses, est à gagner! Tirage au sort parmi tous ceux qui souhaiteront un Joyeux Noël à Nipcraft (@nipcraft) sur Twitter.
  • Reprise des émissions en janvier 2020.

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • Cathédrale 4.8% (Untappd: 3.29/5) de la brasserie 7Peaks
    Descriptif de la bière: Notre american wheat est la boisson parfaite pour vous désaltérer après une longue journée en montagne. Prenez une Cathédrale, installez vous confortablement et admirez la vue sur les sommets alentours. Sentez la fraîcheur de ses notes d’agrumes et de son amertume subtile. American Wheat Ale donc un poil plus amère qu’une witbier (contrairement à ce qui est écrit sur Untappd). 
    Food pairing recommandé: curry de poisson, complémentarité
  • Atomic Shake 5% (Untappd: 3.53/5) de la brasserie Dystopian Brewing
    Descriptif de la bière: Variation du style NEIPA, adoucie et plus onctueuse encore grâce à l’ajout de lactose. Pour le kick fruité, Oliver a ajouté des framboises. Une bière douce, légère, onctueuse, fruitée, avec une amertume agréable en finale. “Devrait contenter l’adulte tout comme notre enfant intérieur”.
    Food pairing recommandé: gigue de chevreuil sauce grand veneur, complémentarité
  • Malt Capone 7% (Untappd: 3.69/5) de la brasserie suisse La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: née en Angleterre, la bière Porter est connue pour son caractère. Fermentée avec un bourbon américain et des gousses de vanilles, la Malt Capone est une offre qu’on ne peut refuser: avec sa mousse onctueuse et ses notes torréfiées, elle possède un corps profond et complexe. 
    Food pairing recommandé: compagne idéale d’un dessert au chocolat ou d’un bon cigare entre amis.

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Pourquoi tu pars Kouros?

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

Nipcraft 005 – D’accord, mets & bières!

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C’est pas tout de boire et de vous présenter les différents styles de bière craft. Encore faut-il savoir avec quoi les apprécier! Tandis que les formations de zythologue – ou bierologue – sont en plein essor, les bières s’invitent aux tables de restaurants… jusqu’à voler parfois la vedette au vin. Dans cette émission, nous parlerons d’accords mets/bières, en partageant nos expériences sensorielles et gastronomiques, mais aussi livre en main (cf. section Inspirations, ci-dessous). 

QU’EST-CE QU’ON BOIT CETTE SEMAINE?

  • Doppelleuse (Untappd: 3.24/5) brassée chez Doppelleu
    Descriptif de la bière: Doppelleuse est une Session IPA ultra fraîche et légère, aux notes d’agrumes et de groseilles. Une touche de blé pour ajouter une petite rondeur à son corps malté tout en finesse. Le houblon s’exprime merveilleusement au nez et en bouche pour un final moyennement amer et persistant.
    Food pairing recommandé: pour jouer sur la complémentarité entre plat et bière essayez ces brochettes de poulet façon cajun: vous exhausterez leur goût épicé avec la touche d’amertume apportée par Doppelleuse.
  • Friendship Seizon (Untappd: 3.72/5) brassée chez Hoppy People
    Descriptif de la bière: Hazy Pale Ale fabuleusement onctueuse, elle a vu le jour sous le soleil de Sierre. Un aromatique fruité aux notes de fleur d’oranger et de pêche donné par les houblons Ekuanot et Citra. Associé à l’onctuosité de l’avoine, cela donne une bière rafraîchissante, à l’amertume légère et au final fruité.
    Food pairing recommandé: avec cette recette de canard à l’orange, jouez sur la résonance apportée par les agrumes. 
  • Et Tu, Brute? (Untappd: 3.69/5) brassée à La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: Brut IPA moderne avec sa touche historique, elle porte une robe limpide, moyennement sèche et pétillante. Un aromatique fruité par un doux mélange de houblons venus du Nouveau Monde et une fermentation aux levures de champagne.
    Food pairing recommandé: des huîtres pardi! l’effervescence, la teneur en alcool et les houblons de cette bière qui tirent sur l’agrume vont couper le gras de l’huître et affiner sa sensation en bouche. La bière joue alors un peu le rôle du vinaigre.

COMMUNAUTE

  • Bravo à Johan Poirier qui a remporté sa canette d’Evil Twin Brewing! Et Merci pour ton retour sur PocketCast.
  • Un super merci à @Gwilh pour avoir creusé le problème de diffusion avec l’épisode 004… @WarcoBrienza avait effectivement fauté sur le lien de téléchargement et cela a semé un peu de zizanie dans vos agrégateurs de flux RSS
  • Un grand Jah à Matthias Beljean pour sa super promo sur Twitter. Tu fais plaisir!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Complémentarité, résonance & contraste: les 3 dimensions du food pairing
    • Complémentarité, définition: tout en gardant un certain équilibre entre mets et bières, il est possible de rechercher la complémentarité, soit de choisir un breuvage qui va élargir le profil principal du plat et ainsi l’”amplifier”. Par exemple, un poisson pourra s’accompagner d’une bière aux notes citronnées.
    • Résonance, définition: elle va au-delà de la complémentarité, nous arrivons au point commun entre met et bière: c’est le cas par exemple lorsqu’on déguste une glace au café et une Porter comme la Malt Capone (NB: on vous en reparle dans la prochaine émission justement!).
    • Contraste, définition: contrairement à la complémentarité et à la résonance, on oppose ici plat et boisson. L’objectif est que la consommation simultanée des deux apporte plus de saveurs encore que s’ils étaient dégustés séparément. Une triple belge fera des merveilles avec un fromage corsé à pâte dure ou molle.

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Les saveurs gastronomiques de la bière, de David Lévesque Gendron et Martin Thibault
  • #BAR :: nouveau bar à 38 becs, juste derrière la gare de Genève: La Taproom 
  • #CITATION :: “Le principe même du choix, c’est d’exclure” Gilles Deleuze  (philosophe français)

Nipcraft 004 – US et coutûmes

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Après avoir abordé les différents styles de bière lors du précédent épisode, Nipcraft revient sur la nouvelle vague venue des U.S. dès les années 80 et dont le fer de lance se résume en trois lettres: IPA pour India Pale Ale. L’Amérique et sa côte ouest seront à l’honneur!

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • I Always Felt Closer to IPAs Than I Did To People (Untappd: 3.99/5) de la brasserie américaine Evil Twin Brewing

    Descriptif de la bière: I Always Felt Closer To IPAs Than I Did To People est une bière impériale américaine de type IPA brassée par Evil Twin Brewing à Brooklyn. DDH 9% IIPA est de loin la bière la plus houblonnée que nous ayons jamais produite. 5,6 lb/b de Galaxy et Citra avec une touche d’Amarillo et Simcoe. La bière est de couleur jaune très trouble, un peu trop trouble pour voir s’il y a une carbonatation visible. Il se coulait avec une tête blanche haute comme un doigt qui s’éteignait lentement, laissant une tête mince couvrant la surface et beaucoup d’anneaux de dentelle de bulles sur les côtés du verre.
    Food pairing recommandé: spare ribs 
  • Orval (2019) (Untappd: 3.92/5), Belgian Pale Ale de l’abbaye Notre-Dame d’Orval

    Descriptif de la bière: L’Orval est une bière trappiste belge de robe ambrée, qui titre à 6,2% d’alcool. Créée en 1932, elle est produite par l’abbaye Notre-Dame d’Orval, dans le sud-est de la Belgique. Cette bière est simplement mythique. Elle fascine de nombreux amateurs par son goût inégalé, par sa bouteille à la forme unique, ou parce qu’elle se fait de plus en plus rare…
    Food pairing recommandé: saucisses rôties aux herbes ou soupe à la courge 

COMMUNAUTE

  • 47 followers sur Twitter et 21 sur Instagram, trop bien! 
  • Bravo à Joël Buchs, il a remporté un Coolcan et ses 12 canettes 33cl!
  • Merci à Gwilh pour son feedback sur l’émission précédente. On dirait que nos fans de bière sont justement fans de dégustation. @WarcoBrienza vous pose une question pour le coup: déguster 2, ou 3 bières?
  • Concours de la semaine: gagnez une (belle) canette de la brasserie Evil Twin Brewing

BLABLA DE LA SEMAINE: 

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Le dictionnaire de ma vie par Eric Dupond-Moretti & Laurence Monsénégo
  • #CITATION :: “La justice est une erreur millénaire qui veut que l’on ait attribué à une administration le nom d’une vertu” Casamayor (Serges Fuster, co-fondateur du Syndicat de la magistrature)


Nipcraft 003 – La douce, l’acide et l’amertume

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Cette semaine, la Belgique est à la fête. Nous testons 3 bières, tout en passant au peigne fin les différents styles de bière présents sur le marché: de la traditionnelle blonde de soif et la brune de type Porter, en passant par la Pale Ale ou l’IPA (India Pale Ale), il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs.

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • Gueuze 100% Lambic (Untappd: 4.25/5), bière bio de la brasserie Cantillon basée à Bruxelles en Belgique.

    Descriptif de la bière: parfois appelée Champagne de Bruxelles, cette gueuze est brassée par la Brasserie-Brouwerij Cantillon dans le respect scrupuleux d’une tradition séculaire. Mélange de Lambics – d’un, deux et trois ans d’âge – brassé avec des céréales biologiques pour produire cette bière emblématique de Bruxelles.
    Food pairing recommandé:  fromage bleu ou fruits de mer
  • Jambe-de-bois (Untappd: 3.62/5), une triple belge de la Brasserie de la Senne, elle aussi à Bruxelles en Belgique.

    Descriptif de la bière: Au nez, des notes fruitées de citron vert sur le devant, avec une légère note poivrée. Ce n’est pas ce qui vient à l’esprit dans l’arôme tripel, mais c’est agréable cette légère douceur! Les esters floraux fruités (composés aromatiques de fermentation) se combinent avec le houblon floral pour donner une forte impression au départ. 
    Food pairing recommandé: fromage à pâte dur (comme le Gruyère).
  • Bière des Romands (Untappd: 3.45/5), une Pale Ale de brasserie La Nébuleuse réalisée en collaboration avec Swiss airlines et 2’000+ résidents romands

    Descriptif des bières: Swiss Pale Ale, inventée par la population de Suisse romande, à ne pas confondre avec une IPA! Cette bière se démarque par l’utilisation d’orge et d’épeautre pour un corps rond et légèrement épicé. Au nez, les agrumes et fruits exotiques apportés par le houblon laissent éclater une fraîcheur envoûtante. Un final peu amer et onctueux. Une bière à découvrir sur les vols de la compagnie Swiss airlines !
    Food pairing recommandé:  assiette de viande séchée

COMMUNAUTE

  • 44 followers sur Twitter et 11 sur Instagram, merci à tous! 
  • Merci à @Shalf‏ pour ses retours sur l’épisode 002. C’est noté: on va faire schmolitz avec Kouros et, non, nous ne parlerons pas que de sa brasserie  😉 la preuve cette semaine!
  • Concours de la semaine: gagnez un Coolcan avec 12 Bières des Romands. Suivez l’émission jusqu’au bout pour découvrir comment!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • 10 styles de bière passent sous la loupe de Maître Kouros:
    • Lager: Helles, Pilsner
    • Ale: Hefeweizen, Triple Belge, American Pale Ale, India Pale Ale (IPA), New England Pale Ale (NEIPA), Double IPA, Acide, Porter
  • Fête des Vignerons 2019 à Vevey: debriefing 
  • Feldschlösschen lance une nouvelle pale ale
  • Le Coolcan, LE dispenser à canettes 33cl! Ou comment gagner le coeur des crafters pour la canette, format parfois perçu comme moins qualitatif. 

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Le Secret de l’Aigle, de Luis Ansa (chaman) et Henri Gougaud
  • #CITATION :: “L’important dans la vie n’est point le triomphe mais le combat; l’essentiel n’est pas d’avoir vaincu mais de s’être bien battu.” Pierre de Coubertin

Nipcraft 002 – du Sikaru à la bière Craft

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Retour vers le futur dans ce nouvel épisode de Nipcraft podcast: la bière est une histoire vieille de 10’000 ans! On rembobine avec Kouros pour réaborder les bières qui ont précédé la Craft, du Sikaru à la bière industrielle basse fermentation. 

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

Cette semaine, nous dégustons une jeune demoiselle et une dame noble de la Craft helvétique: 

COMMUNAUTE

  • 38 followers sur Twitter et 8 sur Instagram, la classe! 
  • Merci à @Gwilh‏ pour sa bonne question sur les nano et les micro-brasseries: alors, font-elles de l’artisanat? (merci aussi pour la mention d’Untappd).
  • Nous avons tiré au sort les 2 gagnants… un gros bravo à @ProfMoustach‏ (Zepp) basé à Paris et à @Shalf (Am’Wheat) basé à Lausanne car ils ont tout 2 gagné un 12-pack de bière livrée chez eux.
  • La question qui tue: où trouver les bières La Nébuleuse en France? En réponse à @MilleCodesLN et à @ProfMoustach, le réseau de bars & magasins de bières spécialisés MyBeers (17 en France, dont un à Montpellier et un à Lyon) 

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Les 1ère cultures de céréales, notamment l’orge et l’épeautre ont été attestées en 8000 av. J.-C. en Mésopotamie. Tous les ingrédients étant disponibles dès cette époque, la bière pouvait donc exister et l’on estime son invention/découverte à 6000 av. J.-C. Cependant, les preuves formelles de son existence, découvertes dans la province de Sumer, remontent au IVe millénaire av. J.-C. Cette bière “mère” alors appelée « Sikaru » (dont la traduction littérale est « pain liquide ») était à la base de l’alimentation quotidienne. On la fabriquait par cuisson de galettes à base d’épeautre et d’orge, que l’on mettait à tremper dans de l’eau afin de déclencher la fermentation nécessaire à la production d’alcool. On assaisonnait la bière notamment avec de la cannelle ou du miel. 
  • La bière, également connue des peuples de Chaldée (maintenant Irak, Koweït) et d’Assyrie (Irak, Syrie, Liban, Palestine), devient monnaie d’échange et commence sa dissémination. Des recherches archéologiques ont pu démontrer que les Provençaux brassaient déjà leur bière au Ve siècle av. J.-C!
  • Utilisée comme moyen de paiement à Babylone, boisson des dieux dans l’Égypte antique, la bière devient en Grèce puis dans l’Empire romain la boisson du pauvre, tandis que le vin est celle des dieux. Elle restera cependant la boisson de prédilection des peuples du Nord, Celtes et Germains. 
  • La préférence pour le vin se confirmera dans l’Europe chrétienne du début du Moyen Âge, notamment grâce au concile d’Aix-la-Chapelle de 816 qui encouragea les viticultures épiscopales et monastiques dans le but de célébrer l’eucharistie. Il faudra attendre le 8e siècle pour voir le brassage de la bière gagner en importance en Europe.
  • Par la suite, aux environs du 12e siècle, certains monastères (par exemple en Alsace et en Bavière) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d’une eau souvent non potable.
  • Aujourd’hui, la bière jouit d’un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au 19e siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la réfrigération et la pasteurisation permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation.

    (source: Wikipedia)

NEWS DE LA SEMAINE

INSPIRATIONS NIPCRAFT

Nipcraft spécial – Made in Italy

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Podcast: Téléchargement

Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle d’une demi-heure environ avec @WarcoBrienza (en vacances). Plus d’info sur nipcast.com, sur Instagram, LinkedIn et Twitter.

Cette semaine, @WarcoBrienza se trouve en Italie ; il en profite pour enregistrer un épisode express à Forenza, son village d’origine habité par 1’000 âmes et situé dans la région de la Basilicata, aux confins des Pouilles. Ici-même, la Craft fait des ravages avec quelques villageois qui tentent l’expérience du brassage de bière fait maison… dans leur réduit! Ce podcast est aussi l’occasion de vous expliquer comment gagner un 12-pack de canettes Zepp (Pilsner) ou Am’Wheat (American Wheat Ale), 2 bières créées par la brasserie suisse La Nébuleuse comme promis lors de l’épisode 001.

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

Pas de dégustation cette semaine, mais la meilleure adresse (selon Tripadvisor du moins!) pour commander une bonne bière Craft à Naples:

  • Nabeer Birroteca, située dans le centre historique de Naples. Profitez-en pour commander l’(excellent) antipasto de la maison pour accompagner votre bière. 

COMMUNAUTE

  • 32 followers sur Twitter, trop beau! Nipcraft est également présent sur Insta et LI depuis peu.
  • Merci à Benoit GALATI pour ses compliments sur l’épisode 001!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Suivez-nous sur l’une des trois plateformes sociales (ou sur les trois pour multiplier vos chances) ET postez un commentaire avec le mot-clé ‘Zepp’ ou ‘AmWheat’ sous la publication annonçant cet épisode spécial pour tenter de gagner l’un des deux 12-packs de bière livré chez vous.

NEWS DE LA SEMAINE

  • Pas de news cette semaine: on attend le retour de @Kouros_Ghavami au micro!

INSPIRATIONS NIPCRAFT