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Dans ce 19e épisode de Nipcraft podcast, @WarcoBrienza et @RaoulGendroz décrivent plusieurs scénarios de production parfois moins connus du public : contract brewing, bière à façon ou bière sous licence, voyons quelles sont les différences.
COMMUNAUTE
- Claude Mavoungou le 3 septembre 2021 au sujet de la vidéo Nipcraft – Mise en canette : “il y a t-il une étape de pasteurisation ? si oui, comment se fait la pasteurisation du contenu des canettes une fois scellée ?” Il n’y a pas d’étape de pasteurisation dans cette vidéo, comme c’est souvent le cas avec les bières craft. Merci pour cette idée de sujet fort intéressant.
- CONCOURS À BLOC! En cadeau : 5x6pack de bière À BLOC offert par Brasserie du Jorat, merci à elle! Pour cela, répondre à cette question dans les médias sociaux (Instagram, Facebook, Twitter, LinkedIn) : dans quelle catégorie la Calvinus a-t-elle été placée par @WarcoBrienza et @RaoulGendroz parmi les 5 décrites dans cette émission ?
CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…
- Wittekop (BE), 5% bière de froment de type Weissbier, haute fermentation, pour le distributeur suisse Amstein
- À BLOC (CH), 4.8%, produite par Brasserie du Jorat, une Pale Ale pour sportifs
BLABLA DE LA SEMAINE
Voici les différentes catégories (définitions)
- Bière de brasserie: bière brassée et vendue par la brasserie qui l’a produite. Par exemple la Punk IPA de Brewdog ou la Houleuse de Dr Gab’s
- Bières d’étiquette: bière classique d’une brasserie qui est commercialisée sous une étiquette différente représentant une autre marque de bière: par ex. un événement spécial ou des festivités publiques. Dans ce cas, on appelle la bière originale la “bière mère”. La bouteille de bière à étiquette contient donc exactement le même produit qu’une bouteille de bière mère. Seule l’étiquette change. Cette pratique est courante pour des marques vendues dans certains supermarchés.
- Bière à façon: ne pas confondre bière à étiquette et bière à façon! Cette dernière est une bière originale brassée dans une brasserie, mais commercialisée le plus souvent d’une manière durable par une autre entreprise, par exemple la belge Wittkop par le distributeur suisse Amstein, ou À bloc de Brasserie du Jorat
(exemple: A bloc (Jorat), Wittekop)
- Bière sous licence: une bière brassée ailleurs, selon la recette et des conditions de production prescrites par la brasserie originale. Par exemple Heineken produit ses bières sur les marchés où elles sont consommées (par exemple au Maroc)
- Bière “marketing”: l’étiquette raconte une histoire, qui n’est pourtant pas/plus authentique (!). C’est le cas de Calvinus, une bière qui laisse à penser qu’il s’agit d’un produit local, mais qui est produite en Appenzell suite à un rachat ayant eu lieu en 2001 (2 ans après sa création). Il s’agit-là d’une forme de brassage sous contrat: on loue une autre brasserie pour produire et emballer la bière.
À noter que…
- La provenance sur l’étiquette n’est pas toujours claire, malgré l’obligation légale de mentionner le producteur et le pays
- En cas de doute:
- Bov.ch
- Une visite sur le site de la brasserie. S’il s’agit d’une brasserie de production, il devrait y avoir des photos de cuves et/ou la possibilité de visiter.
- L’équipe Nipcraft vous recommande deux adresses pour des bières locales made in Geneva: la Brasserie des Murailles ou le Chien Bleu.
INSPIRATIONS NIPCRAFT
#VIDEO : La Suisse, pays de la bière artisanale par l’émission À Bon Entendeur sur RTS
#LIVRE: Be water my friend de Shannon Lee (fille de Bruce Lee)
#CITATION : “Tu ne peux pas descendre deux fois dans les mêmes fleuves, car de nouvelles eaux coulent toujours sur toi” Héraclite (traduction de Raymond Burnet)
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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).
C’est pas tout de boire et de vous présenter les différents styles de bière craft. Encore faut-il savoir avec quoi les apprécier! Tandis que les formations de zythologue – ou bierologue – sont en plein essor, les bières s’invitent aux tables de restaurants… jusqu’à voler parfois la vedette au vin. Dans cette émission, nous parlerons d’accords mets/bières, en partageant nos expériences sensorielles et gastronomiques, mais aussi livre en main (cf. section Inspirations, ci-dessous).
QU’EST-CE QU’ON BOIT CETTE SEMAINE?
- Doppelleuse (Untappd: 3.24/5) brassée chez Doppelleu
Descriptif de la bière: Doppelleuse est une Session IPA ultra fraîche et légère, aux notes d’agrumes et de groseilles. Une touche de blé pour ajouter une petite rondeur à son corps malté tout en finesse. Le houblon s’exprime merveilleusement au nez et en bouche pour un final moyennement amer et persistant.
Food pairing recommandé: pour jouer sur la complémentarité entre plat et bière essayez ces brochettes de poulet façon cajun: vous exhausterez leur goût épicé avec la touche d’amertume apportée par Doppelleuse.
- Friendship Seizon (Untappd: 3.72/5) brassée chez Hoppy People
Descriptif de la bière: Hazy Pale Ale fabuleusement onctueuse, elle a vu le jour sous le soleil de Sierre. Un aromatique fruité aux notes de fleur d’oranger et de pêche donné par les houblons Ekuanot et Citra. Associé à l’onctuosité de l’avoine, cela donne une bière rafraîchissante, à l’amertume légère et au final fruité.
Food pairing recommandé: avec cette recette de canard à l’orange, jouez sur la résonance apportée par les agrumes.
- Et Tu, Brute? (Untappd: 3.69/5) brassée à La Nébuleuse
Descriptif de la bière: Brut IPA moderne avec sa touche historique, elle porte une robe limpide, moyennement sèche et pétillante. Un aromatique fruité par un doux mélange de houblons venus du Nouveau Monde et une fermentation aux levures de champagne.
Food pairing recommandé: des huîtres pardi! l’effervescence, la teneur en alcool et les houblons de cette bière qui tirent sur l’agrume vont couper le gras de l’huître et affiner sa sensation en bouche. La bière joue alors un peu le rôle du vinaigre.
COMMUNAUTE
- Bravo à Johan Poirier qui a remporté sa canette d’Evil Twin Brewing! Et Merci pour ton retour sur PocketCast.
- Un super merci à @Gwilh pour avoir creusé le problème de diffusion avec l’épisode 004… @WarcoBrienza avait effectivement fauté sur le lien de téléchargement et cela a semé un peu de zizanie dans vos agrégateurs de flux RSS
- Un grand Jah à Matthias Beljean pour sa super promo sur Twitter. Tu fais plaisir!
BLABLA DE LA SEMAINE:
- Complémentarité, résonance & contraste: les 3 dimensions du food pairing
- Complémentarité, définition: tout en gardant un certain équilibre entre mets et bières, il est possible de rechercher la complémentarité, soit de choisir un breuvage qui va élargir le profil principal du plat et ainsi l’”amplifier”. Par exemple, un poisson pourra s’accompagner d’une bière aux notes citronnées.
- Résonance, définition: elle va au-delà de la complémentarité, nous arrivons au point commun entre met et bière: c’est le cas par exemple lorsqu’on déguste une glace au café et une Porter comme la Malt Capone (NB: on vous en reparle dans la prochaine émission justement!).
- Contraste, définition: contrairement à la complémentarité et à la résonance, on oppose ici plat et boisson. L’objectif est que la consommation simultanée des deux apporte plus de saveurs encore que s’ils étaient dégustés séparément. Une triple belge fera des merveilles avec un fromage corsé à pâte dure ou molle.
INSPIRATIONS NIPCRAFT
- #LIVRE :: Les saveurs gastronomiques de la bière, de David Lévesque Gendron et Martin Thibault
- #BAR :: nouveau bar à 38 becs, juste derrière la gare de Genève: La Taproom
- #CITATION :: “Le principe même du choix, c’est d’exclure” Gilles Deleuze (philosophe français)
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Nipcraft est un nouveau podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #business et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle d’une demi-heure entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza.
Plus d’info sur nipcast.com et @nipcraft.
Cette semaine, on se lance dans l’aventure: un épisode Zéro pour tester cette partition à 2 voix et démarrer une nouvelle série de podcast. A la maison, chez Nipcast!
QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?
Nipcraft, c’est aussi une expérience sensorielle: à chaque épisode, nous dégustons une nouvelle bière et vous le faisons savoir. Peut-être même pourrez-vous la gagner:
COMMUNAUTE
- Nipcraft est présent sur Twitter. Like, like, like!
- #AskNipCraft , on reprend les classiques et on recommence: à la moindre question, balancez-là sur Twitter.
- Patreon: découvrez les bières que nous dégustons lors de l’émission!
BLABLA DE LA SEMAINE:
- C’est quoi, la Craft? et l’esprit Craft?
- Pourquoi un podcast sur la bière? Quel lien avec le business?
- Et toi Kouros, comment es-tu tombé dans le brassin?
- Le pitch des émissions à venir
NEWS DE LA SEMAINE
INSPIRATIONS NIPCRAFT
#CITATION :: “La lucidité est la blessure la plus proche du soleil.” René Char (poète et membre de la résistance)
#Passion #Expérience #Partage
