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Dans ce 6e épisode du Conciliabulles, le podcaster @WarcoBrienza commence une phase detox post-festivités : deux LOLA BIER (1x IPA , 1x Witbier) sans alcool sont goûtées pour l’occasion par:
- David Bonjour, cofondateur de la brasserie Hoppy People en Valais, pour qui Bière rime nécessairement avec Alcool (c’est moins drôle sinon).
- Kouros Ghavami, chef de production pour la brasserie La Nébuleuse à Lausanne : une IPA sans alcool, mais avec goût, il faut le faire tout de même. NB: si LOLA BIER est distribuée par le magasin social LOLA situé à Berne, elle est produite et importée d’Allemagne.
- Arthur Balz, co-fondateur de la brasserie BLZ à Orvin (BE): il explique comment cet exploit gustatif est dû à une levure patentée, fermentant sans alcool.
En guise de conclusion, 5 bières craft sans alcool ou faiblement alcoolisée que le Conciliabulles peut vous recommander:
- BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
- Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
- Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
- FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
- Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande
À votre santé!
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Nous avons fait honneur au Dry January avec l’enregistrement de cet épisode hors série, spécial détox. Connaissez-vous l’eau de bouleau ? C’est le nom donné à la sève de bouleau lorsqu’elle est récoltée par entaille de l’arbre. Les bienfaits médicinaux de cette boisson naturelle sont décrits dès le XII siècle dans l’Europe moyenâgeuse. Aujourd’hui, naturopathes ou phytothérapeutes en raffolent de plus en plus.
@WarcoBrienza reçoit Sandrine Malice, nutritionniste et fondatrice de la société Sosève en Belgique, qui récolte, met en confection et distribue de la sève de bouleau bio et 100% naturelle – pas même une pasteurisation! – aux 4 coins d’Europe. Nous aurons même l’occasion de parler fermentation.
COMMUNAUTE
- Concours #detox : remportez votre cubi de 2 litres d’eau de bouleau Sosève, livrée chez vous! Comment procéder ? Facile, il suffit de partager sur Twitter (Retweet) ou Facebook (Share) le post annonçant ce nouvel épisode. Le 8e partage sera notre grand gagnant!
- Code promo pour bénéficier d’un rabais de -15% sur votre prochaine commande d’eau de bouleau sur le site web Sosève, livrée chez vous (valable tout le mois de février 2021) : Nipcraft
Questions posées à Sandrine:
- Sandrine, peux-tu nous résumer ton parcours professionnel ?
- Qu’est-ce que l’eau de bouleau et comment Sosève passe-t-elle d’un tronc d’arbre au verre de tes consommatrices et autres sportifs ?
- Ses propriétés sont impressionnantes: drainant et contenant des sels minéraux, des acides aminés, des antioxydants, des vitamines et quasiment sans calorie… j’avoue être sidéré par le fait qu’il contienne (tant?) de magnésium.
- Marco partage son expérience personnelle (il s’est lancé dans une cure de plusieurs semaines fin décembre 2020)
- La conservation de l’eau de bouleau Sosève passe par un procédé de lactofermentation. Ca nous rappelle quelque chose! Peux-tu nous en dire plus ?
- Le Bag-in-box reste un format inattendu. Pourquoi l’avoir choisi ?
- Quels sont tes principaux marchés et canaux de distribution ?
- Sosève est aussi une formidable aventure entrepreneuriale… où en es-tu dans le développement de ton entreprise et quelles sont les prochaines étapes ?
INSPIRATIONS NIPCRAFT
#CITATION : “C’est dans l’effort que l’on trouve la satisfaction et non dans la réussite. Un plein effort est une pleine victoire” Gandhi
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Fêtons le passage à 2021 avec de la bière craft sans alcool! Tendance observable en Suisse également, la bière sans – ou à faible taux d’ – alcool est de plus en plus prisée… probablement aussi parce qu’elle a meilleur goût, mais pas seulement. Voyons les challenges inhérents à la production de bière 0% et la dynamique de ce marché en bonne progression.
Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza commencent d’entrée de jeu avec moult cadeaux: La vidéo qui explique tout sur la mise en canette d’une bière, ainsi que deux packs de bière artisanale envoyés à 2 participants chanceux du sondage Votre bière, plutôt bouteille ou canette ?
COMMUNAUTE
- La Mise en canette filmée: ce reportage de 3 minutes 30 au Traquenard (VS) réalisé par Raoul (chapeau!) répond ainsi à la promesse faite il y a quelques épisodes. Et merci à Reto Engler de la brasserie Dr Gab’s pour le contact de Lab63 😉
- Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? Pardon d’avoir oublié lors du précédent épisode… Les gagnants du concours sont donc:
- 12-pack bouteilles: bravo Irmlind
- 12-pack canettes: bravo Robin
- Nouveau! Nipcraft dispose désormais de sa propre page Facebook: https://www.facebook.com/nipcraft/
- Sur Twitter, merci à Gwilh le KiwiWhale pour les compliments sur le précédent épisode (Craft sourcing) et écoutez dans cet épisode la réponse à sa question : (@Gwilh) Est-ce que vous savez s’il existe une formation de malteur artisanal quelque part ?
CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…
- Lola Bier IPA (<0.5%) distribuée par le magasin social Lola, situé dans la ville de Berne
- Lola Bier Wit (<0.5%)
BLA BLA DE LA SEMAINE
- Définition légale (selon l’art. 63 de l’Ordonnance sur les boissons en Suisse):
- Art. 63, alinéa 1: La bière est une boisson alcoolique gazeuse fabriquée par fermentation alcoolique à partir d’eau, de céréales maltées ou non maltées, de levure et de houblon. D’autres ingrédients peuvent également être utilisés
- Art. 63, alinéa 2: Le terme houblon comprend également les extraits de houblon
- Pourquoi boire de la bière sans alcool est devenu dans l’ère du temps ?
- Au niveau de la production, on voit des différences substantielles parmi ces 2 solutions: (1) on ne produit pas d’alcool ou (2) on enlève l’alcool une fois produit:
- Fermentation non alcoolique: dans ce dernier cas, pas de contrainte “biochimique” inhérente au processus industriel. Une souche de levure patentée, qui fermente sans alcool, est utilisée dans le cas de Lola Bier. La brasserie allemande qui produit a breveté une levure permettant d’arriver à cette qualité de bière. https://lolacola.ch/ À écouter dans le dernier Conciliabulles (épisode 006)
- Fermentation alcoolique: avec peu malt dans le brassage, peu d’alcool sera généré au final
- la cuisson entre 68ºc et 75ºc transforme l’amidon en sucres non fermentescibles
- utiliser des levures qui fermentent peu (sucre résiduel)
- la filtration intervient avant la fin de la fermentation, pour enlever les levures (à 0.5% vol.) avant la fin du processus la fermentation
- distillation à 78ºc (ou sous vide)
- En général, les brasseries qui disposent de la technologie nécessaire pour produire de la bière sans alcool sont des grands groupes.
- Dans tous les cas: impact sur le goût.
INSPIRATIONS NIPCRAFT
#CITATION : “Il ne suffit pas d’avoir de l’esprit. Il faut en avoir encore assez pour s’abstenir d’en avoir trop” André Maurois
#COOLSANSALCOOL : voici une liste de bières sans alcool ou faiblement alcoolisée:
- BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
- Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
- Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
- FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
- Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande
#Passion #Expérience #Partage
