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Nipcraft 013 – Cool, la bière sans alcool

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Fêtons le passage à 2021 avec de la bière craft sans alcool! Tendance observable en Suisse également, la bière sans – ou à faible taux d’ – alcool est de plus en plus prisée… probablement aussi parce qu’elle a meilleur goût, mais pas seulement. Voyons les challenges inhérents à la production de bière 0% et la dynamique de ce marché en bonne progression.

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza commencent d’entrée de jeu avec moult cadeaux: La vidéo qui explique tout sur la mise en canette d’une bière, ainsi que deux packs de bière artisanale envoyés à 2 participants chanceux du sondage Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? 

COMMUNAUTE

  • La Mise en canette filmée: ce reportage de 3 minutes 30 au Traquenard (VS) réalisé par Raoul (chapeau!) répond ainsi à la promesse faite il y a quelques épisodes. Et merci à Reto Engler de la brasserie Dr Gab’s pour le contact de Lab63 😉
  • Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? Pardon d’avoir oublié lors du précédent épisode… Les gagnants du concours sont donc:
    • 12-pack bouteilles: bravo Irmlind
    • 12-pack canettes: bravo Robin
  • Nouveau! Nipcraft dispose désormais de sa propre page Facebook: https://www.facebook.com/nipcraft/
  • Sur Twitter, merci à Gwilh le KiwiWhale pour les compliments sur le précédent épisode (Craft sourcing) et écoutez dans cet épisode la réponse à sa question : (@Gwilh)‬⁩ Est-ce que vous savez s’il existe une formation de malteur artisanal quelque part ?

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Lola Bier IPA (<0.5%) distribuée par le magasin social Lola, situé dans la ville de Berne
  2. Lola Bier Wit (<0.5%)

BLA BLA DE LA SEMAINE

  • Définition légale (selon l’art. 63 de l’Ordonnance sur les boissons en Suisse):
    • Art. 63, alinéa 1: La bière est une boisson alcoolique gazeuse fabriquée par fermentation alcoolique à partir d’eau, de céréales maltées ou non maltées, de levure et de houblon. D’autres ingrédients peuvent également être utilisés
    • Art. 63, alinéa 2: Le terme houblon comprend également les extraits de houblon
  • Pourquoi boire de la bière sans alcool est devenu dans l’ère du temps ? 
  • Au niveau de la production, on voit des différences substantielles parmi ces 2 solutions: (1) on ne produit pas d’alcool ou (2) on enlève l’alcool une fois produit:
  1. Fermentation non alcoolique: dans ce dernier cas, pas de contrainte “biochimique” inhérente au processus industriel. Une souche de levure patentée, qui fermente sans alcool, est utilisée dans le cas de Lola Bier. La brasserie allemande qui produit a breveté une levure permettant d’arriver à cette qualité de bière. https://lolacola.ch/ À écouter dans le dernier Conciliabulles (épisode 006)
  2. Fermentation alcoolique: avec peu malt dans le brassage, peu d’alcool sera généré au final
    • la cuisson entre 68ºc et 75ºc transforme l’amidon en sucres non fermentescibles
    • utiliser des levures qui fermentent peu (sucre résiduel)
    • la filtration intervient avant la fin de la fermentation, pour enlever les levures (à 0.5% vol.) avant la fin du processus la fermentation
    • distillation à 78ºc (ou sous vide)
  • En général, les brasseries qui disposent de la technologie nécessaire pour produire de la bière sans alcool sont des grands groupes.
  • Dans tous les cas: impact sur le goût.

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “Il ne suffit pas d’avoir de l’esprit. Il faut en avoir encore assez pour s’abstenir d’en avoir trop” André Maurois
#COOLSANSALCOOL : voici une liste de bières sans alcool ou faiblement alcoolisée:

  • BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
  • Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
  • Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
  • FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
  • Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande
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Nipcraft 012 – Craft sourcing

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La bière artisanale, c’est bien: quand elle est produite localement, les consommateurs aiment encore mieux! Pas facile cependant de s’approvisionner en matières premières nobles et cultivées dans la région – sinon dans le pays – à bon rapport qualité/prix. Tour d’horizon sur les principaux ingrédients permettant de brasser vos bières préférées à savoir: l’eau, le malt (d’orge, de blé), les houblons bien sûr et la levure.

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza vont également scruter vos habitudes de consommation en épluchant vos réponses à l’étude en ligne Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? diffusée cet automne.

COMMUNAUTE

Bernard Santoux sur Facebook: “En bouteille , la canette acidifie la bière et en altère le goût”

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. La Mosaic IPA de la gamme BLZ, l’IPA primée au houblon éponyme de cette brasserie venue d’Orvin (dans la partie francophone du canton de Berne)
  2. La Psychobilly White, IPA blanche de la gamme Hoppy People

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Mais qu’y a-t-il donc dans ma bière?
    • Les ingrédients (au minimum): eau, malt, houblon, levure
    • Les autres: grains crus, fruits, épices, sucre, café, sel, miel, thé, menthe, carottes…
  • Et comment fabrique-t-on une boisson alcoolisée gazeuse avec tout ça?
    • Le cours de brassage de Raoul en 5 minutes chrono
  • Et alors ça vient d’où?
    • L’eau est souvent locale (qualité <> prix)
    • Le malt: qu’est-ce que c’est d’abord?
      • Local <> Importé
      • Prix: 200kg-250kg pour 1000 litres 3000 bouteilles
      • VD: 2.-/kg = 400.- à 500.-  -> env. 15ct / bt
      • DE: 1.-/kg = 200.- à 250.-  -> env  7.5ct / bt
      • ne seriez-vous pas prêts à payer un peu plus cher votre bière pour boire local?
    • Soutien à notre économie paysanne / diversification
      Meilleure valorisation de leur travail que de vendre du lait à perte à la migros…
    • Les malteries en Suisse c’est tout récent

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : le silence est d’or!

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Nipcraft 011 – De l’autre côté du bar

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Coup de tonnerre dans le paysage brassicole suisse: la brasserie Trois Dames fermera ses cuves au 31 décembre 2020, après 17 étés sous le soleil de Sainte-Croix dans le canton de Vaud. Son fondateur, Raphaël Mettler, l’a annoncé par voie de presse en septembre. Sans être une complète surprise, cette annonce a généré un certain émoi, tant du côté des consommateurs que des brasseurs. 

La croissance fulgurante de la bière artisanale a vu l’offre se déployer aux quatre coins d’Europe: rien qu’en Suisse, le dernier décompte officiel de la Confédération fait état de 1’132 brasseries en 2019… si une concentration devenait inévitable, d’autres brasseries vont fermer, tandis que plusieurs trouveront repreneur(s). Au-delà de la ‘hype’ suscitée par le phénomène craft, comment ces entrepreneurs de l’artisanat vivent-ils la situation ?

COMMUNAUTE

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. La Rivale (4.4%) de la gamme Trois Dames, red ale onctueuse et peu amère qui se laisse facilement boire.
  2. La Fraîcheur (4.8%), autre classique de Trois Dames, bière blanche rafraîchissante aux notes d’agrumes..

BLABLA DE LA SEMAINE

  • La fermeture de Trois Dames: “Ce n’est pas un coup de tête, ce n’est pas le Covid, ce n’est pas la crise. C’est quelque chose que j’ai en moi depuis deux ou trois ans maintenant.”
  • Lors d’une remise, la question des employés se pose. Dans le cas de Trois Dames, il reste du temps aux collaborateurs pour se retourner. Comment cela se passe-t-il lors d’un changement de propriétaires ? (exemples de Brasserie du Jorat et La Nébuleuse intéressants, car relativement opposés… dans un cas, on veut garder tout le personnel et dans l’autre, plusieurs départs “naturels”. Dans tous les cas, c’est un chemin difficile, mais la première pierre est la décision de remettre… 
    • encore faut-il préciser ce qu’est un “rachat” (actions d’une SA, etc…)
    • modulable (revente de la clientèle, etc…)
    • est-ce que l’équipe reste ou veut rester? (sentiment de pas les abandonner)
    • période de transition, mais un jour il faut partir
  • Derrière la ‘hype’ de la craft, il y a souvent beaucoup de labeur (travail le soir, le week-end), de sueur (putain de futs et de 24-packs à trimballer), de discussions animées suite à des divergences d’opinions (vente en retail, oui ou non? La vision de la gestion de la croissance doit partagée par toutes les personnes qui composent l’entreprise), de prises de risque (prix pour concurrencer les brasseries industrielles ; investissements dans installations)… voir maladie, accidents. De déceptions, aussi.
  • Raoul et Marco racontent leur expérience et “leur” point de rupture
    • Pour Marco, s’était au printemps 2019
    • Pour Raoul, un soir d’octobre 2017
  • La concentration de l’offre prend plusieurs chemins:
    • Les brasseries qui ont – ou qui vont – fermer: c’est le cas de Bière Buse (2015) d’Alexandre Paquier à Villars-Ste-Croix (Vaud) ; de la Brasserie du Chauve (2019) fondée par Jann Poffet (Fribourg) ; des Faiseurs de bière lancés par Christophe Pradervand à Goumoens-la-ville ; de la Brasserie Haldemann (2018) à Sugiez (Fribourg)
    • Les brasseries vendues en mode “Craft”: c’est la cas de la Brasserie du Jorat (2018) fondée par Raoul ou de la Brasserie Artisanale de la Broye (2019) initialement créée par Jean-Pierre Oulevey
    • Les brasseries valorisées à l’international: c’est le virage pris par la brasserie La Nébuleuse (2020)
    • Les brasseries qui fusionnent: c’est la décision prise par Doppelleu (Zurich) et Boxer (2017)

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “Il faut savoir se perdre pour trouver de nouvelles réponses.” Uri Alon, biologiste et professeur
#COWORKING : venez tester le nouveau Jorat Coworking, à quelques kilomètres de Lausanne

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Nipcraft 010 – Bouteille ou canette ?

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COMMUNAUTE

  • Le dernier épisode (009) posté fin juillet a super bien marché, merci pour vos écoutes!
  • Mention spéciale à John Robert-Nicoud pour son post sur Twitter et la reco d’achat suivie
  • Votre bière, plutôt en bouteille ou en canette ? C’est la question que Nipcraft podcast aimerait vous poser à vous aussi ! @WarcoBrienza a préparé un sondage sur SurveyMonkey et il y aura même un concours avec 2 cadeaux tirés au sort parmi les participants: 1x 12-pack bouteilles ET  1x 12-pack canettes. Merci Locraft.ch! Retrouvez le sondage ci-dessous:

Créez votre propre sondage de satisfaction des utilisateurs

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Pépite (4.8%) en canette 50cl s’il vous plaît, pale ale de la brasserie vaudoise Dr. Gab’s

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Une canette1, ou boîte boisson, ou encore boîte métallique, désigne depuis les années 1980 — par déformation du mot anglais can — une boîte métallique (en aluminium et/ou en fer-blanc) qui contient une boisson que l’on peut emporter puis boire sans outil ni gobelet.
  • Jusque dans les années 1970, le mot désignait uniquement une bouteille en verre, munie d’un bouchon mécanique, qui était utilisée pour la consommation de bières ou limonades.
  • The Gottfried Krueger Brewing Company was a brewery in Newark, New Jersey founded by Gottfried Krueger and John Laible (Gottfried’s Uncle) in 1858. The company produced Krueger’s Special Beer, the first beer to be sold in cans, in November, 1933.
  • Production: 75% de l’aluminium produit depuis 1888 est toujours en circulation aujourd’hui. Oui, l’aluminium peut être recyclé indéfiniment, mais sa production pollue! 
  • Avantage de la canette: opaque (on en a déjà causé) mais aussi elle s’empile… vas-y mon bon Marco pour empiler des bouteilles dans ton frigo!
  • Logistique: 1080 bouteilles 33cl sur une palettes complètes, contre près de 1’960 canettes 33cl… on double quasiment le volume transporté sur la même surface ! 
  • Comment boire sa bière: au goulot ? Hormis la petite parano autour de la pisse de renard et de chat dans les dépôts, ça coupe surtout des qualités organoleptiques du breuvage. Pour faire court, Maître Raoul (…) dirait: mieux vaut une bonne canette bue dans un verre qu’une mauvaise bouteille bue au goulot!
  • Recyclage canettes VS bouteilles: 76% des consommateurs disent utiliser le tri pour l’aluminium, tandis que le verre est recyclé à plus de 90% en Suisse
  • Impact environnemental: l’étude de la Confédération donne l’avantage à la bouteille consignée, mais la canette fait mieux que la bouteille en verre perdu
  • Le format 0.50, on n’est personnellement pas fan ; on préfère deux de 0.25 ou 0.33 

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#BLOG: Pourquoi les packagings de bières artisanales sont-ils devenus si cool ?
#CITATION : “Les canettes de bières sont officiellement les nouvelles pochettes de disques.” Caña Magazine

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Nipcraft 009 – Quand le retail met la pression

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Après notre épisode sur la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), passons aux choses sérieuses: la négociation avec les retailers. Quoi qu’en disent certains brasseurs craft – peu sont pour, mais beaucoup ne pourront s’en passer – la démocratisation de la bière artisanale est passée et repassera par les rayons des grands magasins. 

Chaque année en juin, il y a un moment que les commerciaux ou “key account” de vos brasseries préférée préparent encore mieux que l’été: il s’agit bien du fameux rendez-vous annuel chez les acheteurs de la catégorie bière, dont la croissance ne jure plus que par la Craft. Pour combien de temps encore ?

COMMUNAUTE

  • Merci à Gwilh et à Ermanno pour le retour sur les liens cassés des épisodes 007 et 008… tout va mieux maintenant et tous les épisodes sont disponibles.
  • Conciliabulles: on continue qu’avec l’audio, na!

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Saison Surette (6%), acidulée de la brasserie BFM basée à Saignelégier
  2. Orval ed. 2019 (6.2%), Belgian Pale Ale de l’abbaye Notre-Dame d’Orval en Belgique

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Aux US, c’est depuis 2017 déjà  que la croissance du segment Craft a ralenti: -3% de références en bière craft actives, comparé à 2016 (source: Marketwatchmag.com)
  • En Suisse, la croissance (en nombre de SKU’s ou “Stock Keeping Units”) aura duré jusqu’en 2020 au moins… mais les jeux sont faits!
  • Parmi les trends visibles en rayon, en Europe:
    • Bière craft en format canette (33/44/50): plus hauts volumes & bas prix à travers ce format complémentaire ; mais la valeur sûre reste la bouteille 33cl (ex.: assortiment Doppelleu, basé à Winterthour)
    • Bière sans alcool, de l’IPA en passant par la Pale Ale, ou la bière industrielle
    • Bière Instagram: attention au feu de paille!
  • Selon Coop – grand retailer suisse et 46e acteur le plus puissant au monde, selon le dernier rapport Deloitte – 60% du CA (NDLR: et non 40% comme mentionné par @WarcoBrienza lors de l’enregistrement!) de la catégorie bière dans la région Suisse romande provenait du sous-segment “bières locales” en 2019 ; en Suisse alémanique, le même sous-segment représentait moins de 20% (!)
  • Lors des négociations avec un achteur:
    • À distinguer: retailer (direct, par ex. Coop en Suisse, Auchan ou Cave Nicolas en France) VS distributeur (indirect, par ex. Amstein en Suisse) 
    • Performances année N VS N-1 (chiffres “year-to-date” en volume & en valeur, comparaison entre “sell in” fournis par brasseur et “sell out” connu du retailer) ;
    • Innovations: avènement de l’IPA (2017), du 4-pack bouteilles (2018), des packs Craft spéciaux (2018-2019), de la canette Craft 50cl (2020) ;
    • ÉCHANTILLONS DES NOUVEAUTÉS CRAFT à remettre à l’acheteur !
    • Choisir, c’est souvent renoncer: une brasserie qui souhaite faire passer une nouveauté doit être prête à sacrifier un article listé en rayon ;
    • Publicité & promotion en N+1: quel soutien chez le retailer (Werbebeitrag) ? quel soutien média ? quel soutien au point de vente (ex. stand dégustation) ? Présenter un échéancier attractif, cohérent et … finançable. 
    • Service(s) VS Prix: mise à disposition des nouveautés en février N+1 ; livraison gérée par le producteur ; unité de vente livrée (ex. 12x VS 24x)
    • Prix: c’est le retailer qui le fixe, mais vous pouvez presque le deviner! Regarder les prix concurrents, se rappeler du niveau de marge attendu (Prix de vente TTC divisé par 1+TVA en % moins prix d’achat HT égal marge absolue du distributeur ; diviser ensuite cette marge par le prix de vente HT appliqué par le retailer pour obtenir le %. Si votre calcul amène un résultat inférieur à 30-35%, vous risquez de passer à la trappe pour une question de prix. 
  • Conditions à remplir pour démarrer en retail:
    • Bière stable
    • L’acheteur retail recherche une DLUO de 9 mois, strict minimum!   
    • Pas de Out-of-stock
    • Livraison par palette complète
    • Le retailer doit contractuellement représenter max. 25% du CA en Suisse (15% en France)
  • Pour la fixation du prix et des conditions à payer, les 3 dimensions-clés sont: 
    • prix TTC (yc. taxe de recyclage) livraison comprise, selon Incoterm “DDP (“Delivery Duty Paid”)
    • frais de listing et “Werbebeiträge”, ou contributions publicitaires consenties par le brasseur pour l’année N+1
    • plan marketing pour soutenir la nouveauté et la marque à dérouler, avec coût à budgéter
  • Pourquoi aimer les ventes retail ? 
    • Planification fixe
    • Prix correct pour volumes conséquents
    • Publicité faite par les rayons
    • Diversification de marché: Retail VS Convenience VS Horeca
    • Elargissement de la couverture géographique: en national ou en régional
    • Logistique carrée (livraison dans un dépôt central, pas dans chaque magasin)

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#CITATION : Dieu, donne-nous la grâce d’accepter avec sérénité les choses qui ne peuvent être changées, le courage de changer celles qui devraient l’être, et la sagesse d’en connaître la différence – Reinhold Niebuhr (1892–1971) NB: prière des alcooliques anonymes

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Nipcraft 008 – Best before DLUO

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Quelle différence faire entre les mentions “À consommer jusqu’au …” et “À consommer de préférence avant …” ? DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), DLC (Date Limite de Consommation), Migros data (pour les Suisses romands), MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum), Best before date… À chaque fois, il s’agit d’acronymes ou d’expressions consacrées posant un cadre temporelle à notre consommation. 

COMMUNAUTE:

  • @RaoulGendroz est à 14 followers, pari gagné! 8 nouveaux followers sur Twitter pour Raoul après son 1er épisode en tant que coanimateur.
  • Pas assez de feedbacks auditeurs suite à cette première avec Raoul! Allez, faites pas les timides.   
  • Parmi les 8 nouveaux followers, voici la gagnante des 2 bières BFM: @KendaKenda
  • Cette semaine, GROS CONCOURS réservé aux auditeurs résident en Suisse, une fois n’est pas coutume. Notre partenaire Locraft.ch est en ligne depuis mi-juin et propose un 24-pack de bière à gagner par canton romand. Comment participer? Cliquez sur le lien et répondez à la question posée!

CONCILIABULLES VIDEO! ON BOIT QUOI CETTE SEMAINE?

  1. Speakeasy (4%), Session IPA de la brasserie La Nébuleuse basée à Renens
  2. Vapeur (6%), la DDH IPA de la brasserie danoise Dry&Bitter, en collab avec les français de Piggy Brewing

BLABLA DE LA SEMAINE

  • En Suisse, c’est au brasseur de décider et d’apposer la bonne DLUO sur le packaging de sa bière… comment cette limite est-elle fixée avec des bières non pasteurisées ? 
    • ‘À consommer jusqu’au’ : interdiction de vente une fois la date passée, car risque pour la santé
    • ‘À consommer de préférence avant fin’ : lorsqu’il n’y a pas de risque sanitaire 
  • Comment ça se passe en Production ? Comment définir la date DLUO (durée limite d’utilisation optimale):
    • Au bol (on prend une date qui fait bien, genre ‘31.12.2020’)
    • Par benchmarking (on copie les autres)
    • Panel de dégustation 
    • Encore mieux, on le fait régulièrement (ex.  tous les 6 mois)
  • Paramètres:
    • Taux d’alcool
    • Teneur en sucre / malt
    • Quantité de lies au fond de la bouteille (plus de levures, plus de risque)
    • Conditionnement (minimisation de l’oxygène)
    • Contenant (bouteilles transparentes, foncées, noires, 33, 75, fûts, pet, bag in box)
  • Les ennemis de la bière (car le levures autolysent):
    • La lumière
    • Le chaud
    • Infection
    • Oxygène
  • Quelques trucs pour mieux conserver sa bière
    • Température fraîche
    • Abris de la lumière
    • Ne pas la conserver .-)  ce n’est pas comme un vin, elle va être “optimum env. 3 à 6 mois après mise en bouteilles”, mais va perdre en qualité à partir de 6 mois, une année. 
    • NB: un défaut (ex. oxydation) peut devenir voulue et gage de qualité (ex. madération)
  • Worst-case(s), horeca et retail:
    • Le resto qui laisse traîner son fût des mois et/ou sans laver sa machine: un fût percé dure 1 semaine max. Se méfier des restos avec peu de débit! Ne pas hésiter à retourner sa bière si elle a un goût acide. 
    • Pack de Noël, pas après Nouvel-An même à -50%.

INSPIRATIONS NIPCRAFT

  • #CITATION : “Le commencement est la moitié de tout.” Pythagore


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Nipcraft 007 – Craft beer ou bière artisanale ?

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C’est reparti! Jamais deux sans trois… après une co-animation 2019 avec le maître brasseur @KourosGhavami et une tentative en début d’année avec la zythologue @SpuhlerSamere , le podcaster @WarcoBrienza reprend du service avec un “ex” brasseur de renom dans la région lémanique: le fondateur de la Brasserie du Jorat, Raoul Gendroz. Un vieux de la veille, puisque nos deux compères se connaissent d’au moins deux vies antérieures… 

Profitons de cette rencontre pour aborder un sujet presque tabou: certains parlent de bière (et d’esprit) Craft, alors que d’autres ne jurent que par la bière artisanale. Quelle(s) différence(s) brasseurs et amateurs font-ils entre brasserie craft et artisanale ?

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  1. La Minérale (3.5%), gose de la Brasserie La Mine basée à Bex 
  2. La Torpille (7.5%), la brown ale de la Brasserie des Franches-Montagnes (BFM)

COMMUNAUTE

  • Aujourd’hui, on parle de Raoul Gendroz : d’où il vient et ce qu’il aime dans la bière.
    Challenge: et il aimerait doubler ses followers sur Twitter! (enfin… passer de 6 à 12). Pour l’occasion, il a même mis en ligne quelques photos de réalisations culinaires maison, histoire de vous appâter. Ca mérite un peu de soutien!
  • Le Conciliabulles (en vidéo ici!), la nouvelle chronique de Nipcraft avec plein de brasseurs romands. Vous voulez déjà un extrait avant la première? Le voici
  • Concours pour gagner une des deux bières qu’on déguste, offertes par notre nouveau partenaire LoCRAFT

BLABLA DE LA SEMAINE

  • De la micro-brasserie à la brasserie artisanale: l’avis et l’expérience de Raoul, comparés à ceux de Warco. Le 1er nous rappelle que le mouvement doit beaucoup à la philosophie Do It Yourself. Il est bien connu que de belles réussites de petits entrepreneurs notamment dans l’informatique, ont débuté dans des garages… Google, Apple, Amazon, Microsoft, HP et même Harley Davidson… probablement qu’il n’y avait plus assez de garages libres pour le démarrage de Facebook.
  • Le “Fait maison” est un état d’esprit, commun à plusieures branches (IT, bière, cuisine, bricolage, musique,…). Il exprime un certain détachement avec ce qui se fait sur le marché à un instant T. Il y a de la fiéreté à avoir fabriqué, réalisé, qqch de ses propres mains. Il permet également l’apprentissage, car on “apprend toujours mieux par sois-même”. Entrez « build your own brewery » sur Google, et vous comprendrez ce qu’est l’esprit “craft” dans le sens “fait maison”.
  • Voici le schéma: peu de monde le fait (originalité), devient “cool” puis un “bon filon”
    -> l’herbe est toujours un peu plus verte ailleurs, le homebrewer rêve d’une installation pro automatique, le petit microbrasseur rêve de grandir et de devenir une brasserie “craft” tendance, le brasseur “craft” rêve de faire du volume pour rentabiliser un certain nombre d’investissements, et l’industriel rêve de cette petite niche créée par les autres pour montrer qu’il reste “dans le coup” et reprendre quelques parts de marché….
  • Les brasseurs ne sont-ils pas aussi considérés comme les nouveaux alchimistes (définition Wikipedia ici)… Pour Warco, la craft ramène au positionnement, marketing notamment: elle nous rappelle l’influence anglo-saxonne (US/UK), une manière non conventionnelle d’être (salut aux barbus tatoués en fixies) et laisse la part belle aux foodies, ces gourmets passionnés d’accompagnements mets et bières, parfois insolites. 
  • La taille est toujours très subjective. Aux US, la définition de Craft brewerey précise “Annual production of 6 million barrels of beer” = env. 700 mio de litres, soit 7 mio HL
    = 2x la production Suisse… (1 barrel US = un peu moins de 120 l) 
    Duvel Moortgat, Boston Beer Co (Samuel Adams), Sierra Nevada Brewing Co.
  • Coronavirus : Dix millions de litres de bière vont être détruits, faute de clients

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Nipcraft – Good Bye Show

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de cinq minutes cette fois avec le seul et l’unique @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Dans ce court épisode, Marco annonce et explique la fin du podcast, avec une bonne nouvelle malgré tout: le gagnant du dernier 6-pack + verre.

COMMUNAUTE

  • C’est le fameux Gwilh qui remporte notre dernier 6-pack de bières, bravo!
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Nipcraft 006 – 3 bières faites de fin d’année

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Cette semaine, nous accueillons en prime notre 1ère invité(e) et future coanimatrice de Nipcast podcast: @SpuhlerSamere, sommelière de bière fraîchement diplomée. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Dans ce dernier épisode 2019, nous vivrons une suite et une fin: la suite de l’épisode 005 dédié au food pairing avec 3 bières dédiées aux fêtes de fin d’année: nous (re)parlerons d’accords mets/bières, mais aussi d’un joli Paquet à gagner! Cet épisode marquera aussi la fin de la co-animation avec Maître Kouros, qui va se concentrer sur ses brassins en 2020. 

COMMUNAUTE

  • On vous présente Camille Spuhler, zythologue formée à Paris et nouvelle recrue dans le team Nipcast podcast!
  • C’est Noël et LE PAQUET, composé des 6 bières artisanales suisses, est à gagner! Tirage au sort parmi tous ceux qui souhaiteront un Joyeux Noël à Nipcraft (@nipcraft) sur Twitter.
  • Reprise des émissions en janvier 2020.

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • Cathédrale 4.8% (Untappd: 3.29/5) de la brasserie 7Peaks
    Descriptif de la bière: Notre american wheat est la boisson parfaite pour vous désaltérer après une longue journée en montagne. Prenez une Cathédrale, installez vous confortablement et admirez la vue sur les sommets alentours. Sentez la fraîcheur de ses notes d’agrumes et de son amertume subtile. American Wheat Ale donc un poil plus amère qu’une witbier (contrairement à ce qui est écrit sur Untappd). 
    Food pairing recommandé: curry de poisson, complémentarité
Recette : curry de poisson au garam masala !
  • Atomic Shake 5% (Untappd: 3.53/5) de la brasserie Dystopian Brewing
    Descriptif de la bière: Variation du style NEIPA, adoucie et plus onctueuse encore grâce à l’ajout de lactose. Pour le kick fruité, Oliver a ajouté des framboises. Une bière douce, légère, onctueuse, fruitée, avec une amertume agréable en finale. “Devrait contenter l’adulte tout comme notre enfant intérieur”.
    Food pairing recommandé: gigue de chevreuil sauce grand veneur, complémentarité
  • Malt Capone 7% (Untappd: 3.69/5) de la brasserie suisse La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: née en Angleterre, la bière Porter est connue pour son caractère. Fermentée avec un bourbon américain et des gousses de vanilles, la Malt Capone est une offre qu’on ne peut refuser: avec sa mousse onctueuse et ses notes torréfiées, elle possède un corps profond et complexe. 
    Food pairing recommandé: compagne idéale d’un dessert au chocolat ou d’un bon cigare entre amis.

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Pourquoi tu pars Kouros?

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

nipcraft

Nipcraft 005 – D’accord, mets & bières!

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

C’est pas tout de boire et de vous présenter les différents styles de bière craft. Encore faut-il savoir avec quoi les apprécier! Tandis que les formations de zythologue – ou bierologue – sont en plein essor, les bières s’invitent aux tables de restaurants… jusqu’à voler parfois la vedette au vin. Dans cette émission, nous parlerons d’accords mets/bières, en partageant nos expériences sensorielles et gastronomiques, mais aussi livre en main (cf. section Inspirations, ci-dessous). 

QU’EST-CE QU’ON BOIT CETTE SEMAINE?

  • Doppelleuse (Untappd: 3.24/5) brassée chez Doppelleu
    Descriptif de la bière: Doppelleuse est une Session IPA ultra fraîche et légère, aux notes d’agrumes et de groseilles. Une touche de blé pour ajouter une petite rondeur à son corps malté tout en finesse. Le houblon s’exprime merveilleusement au nez et en bouche pour un final moyennement amer et persistant.
    Food pairing recommandé: pour jouer sur la complémentarité entre plat et bière essayez ces brochettes de poulet façon cajun: vous exhausterez leur goût épicé avec la touche d’amertume apportée par Doppelleuse.
  • Friendship Seizon (Untappd: 3.72/5) brassée chez Hoppy People
    Descriptif de la bière: Hazy Pale Ale fabuleusement onctueuse, elle a vu le jour sous le soleil de Sierre. Un aromatique fruité aux notes de fleur d’oranger et de pêche donné par les houblons Ekuanot et Citra. Associé à l’onctuosité de l’avoine, cela donne une bière rafraîchissante, à l’amertume légère et au final fruité.
    Food pairing recommandé: avec cette recette de canard à l’orange, jouez sur la résonance apportée par les agrumes. 
  • Et Tu, Brute? (Untappd: 3.69/5) brassée à La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: Brut IPA moderne avec sa touche historique, elle porte une robe limpide, moyennement sèche et pétillante. Un aromatique fruité par un doux mélange de houblons venus du Nouveau Monde et une fermentation aux levures de champagne.
    Food pairing recommandé: des huîtres pardi! l’effervescence, la teneur en alcool et les houblons de cette bière qui tirent sur l’agrume vont couper le gras de l’huître et affiner sa sensation en bouche. La bière joue alors un peu le rôle du vinaigre.

COMMUNAUTE

  • Bravo à Johan Poirier qui a remporté sa canette d’Evil Twin Brewing! Et Merci pour ton retour sur PocketCast.
  • Un super merci à @Gwilh pour avoir creusé le problème de diffusion avec l’épisode 004… @WarcoBrienza avait effectivement fauté sur le lien de téléchargement et cela a semé un peu de zizanie dans vos agrégateurs de flux RSS
  • Un grand Jah à Matthias Beljean pour sa super promo sur Twitter. Tu fais plaisir!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Complémentarité, résonance & contraste: les 3 dimensions du food pairing
    • Complémentarité, définition: tout en gardant un certain équilibre entre mets et bières, il est possible de rechercher la complémentarité, soit de choisir un breuvage qui va élargir le profil principal du plat et ainsi l’”amplifier”. Par exemple, un poisson pourra s’accompagner d’une bière aux notes citronnées.
    • Résonance, définition: elle va au-delà de la complémentarité, nous arrivons au point commun entre met et bière: c’est le cas par exemple lorsqu’on déguste une glace au café et une Porter comme la Malt Capone (NB: on vous en reparle dans la prochaine émission justement!).
    • Contraste, définition: contrairement à la complémentarité et à la résonance, on oppose ici plat et boisson. L’objectif est que la consommation simultanée des deux apporte plus de saveurs encore que s’ils étaient dégustés séparément. Une triple belge fera des merveilles avec un fromage corsé à pâte dure ou molle.

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Les saveurs gastronomiques de la bière, de David Lévesque Gendron et Martin Thibault
  • #BAR :: nouveau bar à 38 becs, juste derrière la gare de Genève: La Taproom 
  • #CITATION :: “Le principe même du choix, c’est d’exclure” Gilles Deleuze  (philosophe français)