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Nipcraft #015 – La Craft outre-atlantique

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Allons chercher le mouvement Craft là où il est né! Outre-atlantique et en français s’il vous plaît, puisque nous accueillons cette semaine, en duplex de Montréal au Canada, un invité qui en connaît un rayon sur la catégorie bière artisanale : Michel Gauthier, qui a près d’un demi-siècle d’expérience dans le domaine brassicole.

Michel Gauthier a travaillé dès les années 70 pour La Brasserie Labatt en tant que maître-brasseur. Ce durant plus de 20 ans! Il a ensuite cofondé les Laboratoires Maska en 1996, dans lesquelles les analyses Qualité essentielles à la vente de bière sont effectuées aujourd’hui encore. Depuis 2009, Michel offre ses services de consultation technique pour les bars, les micro-brasseries, les vignobles, les cidreries, ainsi que les fabricants d’autres boissons, alcoolisées ou non.

C’est lors d’un voyage de formation brassicole au Québec que Raoul rencontre Michel, il y a 15 ans déjà. À cette époque, le boom de la bière Craft démarrait en Suisse, alors que le Québec disposait de plusieurs années d’expérience. Aujourd’hui – 15 ans après – qu’en est-il du développement des microbrasseries et de la bière Craft au Canada ? Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza vous proposent d’en savoir plus sur les différences observables dans le marché de la Craft, des deux côtés de l’Atlantique. 

COMMUNAUTE

  • La meilleure bière du monde, le gagnant de notre concours et quelques réponses sympas en prime:
    Dominique Javet: la Whitbread’s London Porter (1850)
    Grég Narbel: La Rochefort 10!
    Malik Hammoutène: Smithwick’s!!!!!
    Philippe Bov Corbat: je continue de chercher

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Bière de Marco: Ceci n’est pas une Gueuze (5.5%) de la brasserie Les Trois Mousquetaires (LTM). Fermentée et élevée en fûts de chêne, avec une flore de bactéries acidifiantes et de levures brettanomyces, dites “sauvages”. À noter que LTM produit ses bières avec des maltes du Québec. Et que Michel a aidé à démarrer cette brasserie!
  2. Bière de Raoul: Stranger than fiction Porter (5.5%) de la brasserie Collective Arts Brewing (Hamilton, Canada, 2013): Bière brune aux parfums de chocolat noir, elle a gagné une médaille de bronze à la World Cup of Beer 2016.
    La brasserie Collective arts à pour objectif de s’inspirer de talents d’artistes et musiciens émergents pour nourrir la créativité de ses bières artisanales.
  3. Bière de Michel: 42 & 2 (5.1%, 34 IBU) de la Brasserie du Bois Blanc (BBB), une California common Ale très agréable à l’apéro

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Michel, à quelle étape de ton parcours as-tu compris que la bière aurait une place majeure dans ta vie professionnelle ?
  • On dit bière Craft ou bière artisanale par chez toi ?
  • Au jour d’aujourd’hui, à quoi ressemble une brasserie artisanale au Québec (volume HL, quelles activités réalisées, styles de bière produits et formats les plus courants).
  • Où sont-elles localisées au Canada ? Chaque village a-t-il sa brasserie ?
  • Où achète-t-on des bières Craft au Québec? À quoi ressemble le rayon bière chez un grand distributeur ?
  • Avec ton estimation de 14% de part de marché détenue par la Craft au Canada, la Suisse n’est pas si loin avec une estimation autour de 10% en valeur CHF. Y a-t-il un plateau autour de 15% du marché national difficile à dépasser ? 
  • Diversification au niveau de l’approvisionnement en matières premières avec les fermes brassicoles. LTM brasse avec des malts de la région… Quid des autres ingrédients, suivent-ils également la tendance locale ? Qui s’en charge ?
  • Quelles tendances Craft observes-tu actuellement au Canada (diversification d’activités comme la distillation, catégorie connexe comme le cidre, la kombucha, le kefir de fruits, etc.) ?

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#WEBSITE : https://www.michelga.com/ le site de Michel Gauthier, consultant brassicole et production de boissons 
#CITATION : “Croyez ceux qui cherchent la vérité, doutez de ceux qui la trouvent.” André Gide, écrivain [1869 – 1951]
#PHOTO : Couverture de @casalfilmsestudio

Nipcraft #014 – La meilleure bière du monde

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Les bières primées, vous connaissez ? Avez-vous déjà remarqué telle médaille ou tel prix représenté sur une étiquette de bouteille ou son multipack: World Beer Awards, European Beer Star ou autre Swiss Beer Award, parmi d’autres compétitions plus ou moins (re)connues. 

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza abordent la question des concours de bière, des conditions pour y participer à la crédibilité qui peut s’en dégager, pour quelques bières ou une catégorie (IPA) en particulier.

COMMUNAUTE

  • C’est Vivian Burrin qui a remporté notre dernier gros lot: un “Cubi” de 2 litres d’eau de bouleau Sosève, spécial #detox
  • Prochain concours: 2x IPA à gagner par tirage au sort parmi celles et ceux qui partageront LEUR meilleure bière du monde en répondant à ce post sur Facebook, Instagram ou Twitter

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Une IPA nommée Embuscade (6.7%) de la brasserie La Nébuleuse. Plusieurs variétés de houblons nord-américains lâchées à profusion pour laisser exploser des arômes d’agrumes, accompagnés d’une belle amertume. Gagnante du concours European Beer Star (The Beer Tasting Bronze Award 2017)

BLA BLA DE LA SEMAINE

  • À quoi ça sert une médaille ?
    • À la vente de bière
    • À “aider” le consommateur devant ses choix cornéliens
  • Concours, mode d’emploi: 
    • inscription volontaire, procédures et frais inhérents à une participation
      Exemple du Mondial de la bière au Canada 
    • panel de dégustateurs
      1. amateurs v.s Professionnels
      2. conditions de dégustation: cadre, notes, feedbacks 
    • catégories évaluées
      1. pose la question du classement d’une bière dans une catégorie
      2. comparer des bières de catégories différentes (lambic, IPA, double stout) reviendrait à comparer des pralinés de chez Lindt-Sprüngli avec du Gruyère de Corcelles-le-Jorat…
      3. quid du nombre de bières par catégorie
  • Un cas concret de participation au concours Onboard Hospitality Award (le nom du gagnant 2019 pour la catégorie Best Onboard Beverage est communiqué ici) raconté par @WarcoBrienza
  • Alternative: sites d’évaluations de bières 
  • Et pour VOUS, quelle est la meilleure bière du monde ? V’là le rappel du concours!

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#RANKING : Les meilleures bières du monde
#CITATION : “Traitez les gens comme s’ils étaient ce qu’ils devraient être, et vous les aiderez ainsi à devenir ce qu’ils peuvent être” Johann Wolfgang von Goethe

Nip$ales présente: Qlik Qlak #006

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Bienvenue dans QLIK QLAK, le podcast qui a élu la data “pétrole du 21e siècle” et on n’est pas les seuls! Visualiser les mondes qui nous entourent sur un tableau de bord à faire soi-même, voilà l’ambition du podcaster @WarcoBrienza et du data architect MALO. Leurs questions trouvent réponse avec l’outil de visualisation Qlik Sense – à essayer gratuitement en ICI – qu’on explique joyeusement par l’audio et quelques tutoriels vidéo. Plus d’info sur Twitter (@QlikQlak) et LinkedIn (@Calyps).

Chaque début d’année est propice à valider une stratégie d’entreprise, elle-même reposant sur plusieurs volets d’activités, ainsi que des investissements. Parmi eux, la considération d’une nouvelle technologie peut être de mise. Dans ce cas, quoi de mieux qu’une comparaison de solutions reconnues comme leaders ?

De nombreux décideurs utilisent le Magic Quadrant de Gartner ou l’étude BARC comme point de départ pour établir une short list des éditeurs de logiciels à considérer. La question qui fâche et revient régulièrement dans des articles de blog: ces études sont-elles crédibles et se valent-elles ?

Découvrez les notes complètes de cet épisode ainsi que tous les podcasts de Qlik Qlak sur le site de l’association Odiolab: www.odiolab.ch/series/qlik-qlak/

Nipcraft présente: Conciliabulles #006

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Dans ce 6e épisode du Conciliabulles, le podcaster @WarcoBrienza commence une phase detox post-festivités : deux LOLA BIER (1x IPA , 1x Witbier) sans alcool sont goûtées pour l’occasion par:

  • David Bonjour, cofondateur de la brasserie Hoppy People en Valais, pour qui Bière rime nécessairement avec Alcool (c’est moins drôle sinon).
  • Kouros Ghavami, chef de production pour la brasserie La Nébuleuse à Lausanne : une IPA sans alcool, mais avec goût, il faut le faire tout de même. NB: si LOLA BIER est distribuée par le magasin social LOLA situé à Berne, elle est produite et importée d’Allemagne.
  • Arthur Balz, co-fondateur de la brasserie BLZ à Orvin (BE): il explique comment cet exploit gustatif est dû à une levure patentée, fermentant sans alcool.

En guise de conclusion, 5 bières craft sans alcool ou faiblement alcoolisée que le Conciliabulles peut vous recommander:

  • BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
  • Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
  • Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
  • FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
  • Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande

À votre santé!

Nipcraft Explore – #detox à l’eau de bouleau, avec Sandrine Malice (Sosève)

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Nous avons fait honneur au Dry January avec l’enregistrement de cet épisode hors série, spécial détox. Connaissez-vous l’eau de bouleau ? C’est le nom donné à la sève de bouleau lorsqu’elle est récoltée par entaille de l’arbre. Les bienfaits médicinaux de cette boisson naturelle sont décrits dès le XII siècle dans l’Europe moyenâgeuse. Aujourd’hui, naturopathes ou phytothérapeutes en raffolent de plus en plus.

@WarcoBrienza reçoit Sandrine Malice, nutritionniste et fondatrice de la société Sosève en Belgique, qui récolte, met en confection et distribue de la sève de bouleau bio et 100% naturelle – pas même une pasteurisation! – aux 4 coins d’Europe. Nous aurons même l’occasion de parler fermentation.

COMMUNAUTE

  • Concours #detox : remportez votre cubi de 2 litres d’eau de bouleau Sosève, livrée chez vous! Comment procéder ? Facile, il suffit de partager sur Twitter (Retweet) ou Facebook (Share) le post annonçant ce nouvel épisode. Le 8e partage sera notre grand gagnant!
  • Code promo pour bénéficier d’un rabais de -15% sur votre prochaine commande d’eau de bouleau sur le site web Sosève, livrée chez vous (valable tout le mois de février 2021) : Nipcraft

Questions posées à Sandrine:

  • Sandrine, peux-tu nous résumer ton parcours professionnel ?
  • Qu’est-ce que l’eau de bouleau et comment Sosève passe-t-elle d’un tronc d’arbre au verre de tes consommatrices et autres sportifs ?
  • Ses propriétés sont impressionnantes: drainant et contenant des sels minéraux, des acides aminés, des antioxydants, des vitamines et quasiment sans calorie… j’avoue être sidéré par le fait qu’il contienne (tant?) de magnésium.
  • Marco partage son expérience personnelle (il s’est lancé dans une cure de plusieurs semaines fin décembre 2020)
  • La conservation de l’eau de bouleau Sosève passe par un procédé de lactofermentation. Ca nous rappelle quelque chose! Peux-tu nous en dire plus ?
  • Le Bag-in-box reste un format inattendu. Pourquoi l’avoir choisi ?
  • Quels sont tes principaux marchés et canaux de distribution ?
  • Sosève est aussi une formidable aventure entrepreneuriale… où en es-tu dans le développement de ton entreprise et quelles sont les prochaines étapes ?

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “C’est dans l’effort que l’on trouve la satisfaction et non dans la réussite. Un plein effort est une pleine victoire” Gandhi

Nip$ales présente: Qlik Qlak #005

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Bienvenue dans QLIK QLAK, le podcast qui a élu la data “pétrole du 21e siècle” et on n’est pas les seuls! Visualiser les mondes qui nous entourent sur un tableau de bord réalisé soi-même, voilà l’ambition du podcaster @WarcoBrienza qui s’entretient cette semaine avec Karim Bensaci, responsable produits & solution pour la société Calyps, spécialisée en Advanced Analytics. Plus d’info sur Twitter (@CalypsSA), LinkedIn (@Calyps) & YouTube (@CalypsSA).

Voilà près de 20 ans que Calyps transforme les données en informations tangibles, permettant de prendre plus rapidement les meilleures décisions en entreprise. Depuis 2007, elle s’est également concentrée sur les besoins en information des établissements de santé, qu’il s’agisse d’hôpitaux, de cliniques et d’EMS: à cette fin, Calyps a conçu le mediCAL for Mediway, une solution basée sur la technologie Qlik Sense.

Retrouvez tous les épisodes de Qlik Qlak podcast sur la playlist Soundcloud du même nom!

Nip$ales présente: 5tracks #000

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Bienvenue dans 5tracks, le podcast musical produit et mixé par des artistes indépendants de la scène électronique. Un contenu créé par @SickSpud et diffusé par @WarcoBrienza. Plus d’info sur Twitter (@5track5) et sur la radio partenaire UZIC (@uzicwebradio)

Dans cet épisode, SickSpud joue en tant que dj – comme il le fait pour la webradio UZIC – et en tant qu’artiste de la scène suisse. Il puise son inspiration dans ses racines techno-prog. Son appétit insatiable pour le groove l’a aidé à faire le lien entre une techno plus lourde et une minimale ou tech house plus douce.

#Call4Artists Êtes-vous un artiste indépendant désireux de mettre en avant votre/vos titre(s) ? Alors rendez-vous sur la page d’accueil de notre radio partenaire UZIC, où vous pourrez soumettre vos propres morceaux pour qu’ils soient évalués. Préparez-vous à une diffusion dans l’un des prochains épisodes de 5tracks. Retrouvez tous les épisodes sur la playlist de 5tracks.

(Photo by Francesco Paggiaro: pexels.com/@paggiarofrancesco)

Nip$ales présente: Qlik Qlak #004 avec Reto Engler

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Bienvenue dans QLIK QLAK, le podcast qui a élu la data “pétrole du 21e siècle” et on n’est pas les seuls! Visualiser les mondes qui nous entourent sur un tableau de bord réalisé soi-même, voilà l’ambition du podcaster @WarcoBrienza qui s’entretient cette semaine avec Reto Engler, cofondateur et Supply Chain Manager pour la brasserie artisanale Dr. Gab’s. Plus d’info sur Twitter (@CalypsSa), LinkedIn (@Calyps) et YouTube (@CalypsSa).

Dr. Gab’s, c’est pas moins de 16’000 hectolitres (1’600’000 litres) acheminés aux quatre coins de la Suisse chaque année, dont 6 bières brassées annuellement dans plusieurs formats: bouteille consignées, bouteilles “VP” (verre perdu), canettes 50cl et fûts. Autant de complexité à gérer au niveau des approvisionnements et de la logistique !
Démonstration sur son tableau de bord à l’appui – regardez aussi la dernière vidéo Qlik Qlak postée sur la page YouTube de Calyps – Reto va nous montrer comment il gère les commandes de fournitures (ex. packaging) et de matières premières (ex. malt) avec Qlik Sense.

Retrouvez les notes complètes de cet épisode et tous les podcasts sur la playlist Qlik Qlak. Photo by ELEVATE

Nipcraft 013 – Cool, la bière sans alcool

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Fêtons le passage à 2021 avec de la bière craft sans alcool! Tendance observable en Suisse également, la bière sans – ou à faible taux d’ – alcool est de plus en plus prisée… probablement aussi parce qu’elle a meilleur goût, mais pas seulement. Voyons les challenges inhérents à la production de bière 0% et la dynamique de ce marché en bonne progression.

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza commencent d’entrée de jeu avec moult cadeaux: La vidéo qui explique tout sur la mise en canette d’une bière, ainsi que deux packs de bière artisanale envoyés à 2 participants chanceux du sondage Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? 

COMMUNAUTE

  • La Mise en canette filmée: ce reportage de 3 minutes 30 au Traquenard (VS) réalisé par Raoul (chapeau!) répond ainsi à la promesse faite il y a quelques épisodes. Et merci à Reto Engler de la brasserie Dr Gab’s pour le contact de Lab63 😉
  • Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? Pardon d’avoir oublié lors du précédent épisode… Les gagnants du concours sont donc:
    • 12-pack bouteilles: bravo Irmlind
    • 12-pack canettes: bravo Robin
  • Nouveau! Nipcraft dispose désormais de sa propre page Facebook: https://www.facebook.com/nipcraft/
  • Sur Twitter, merci à Gwilh le KiwiWhale pour les compliments sur le précédent épisode (Craft sourcing) et écoutez dans cet épisode la réponse à sa question : (@Gwilh)‬⁩ Est-ce que vous savez s’il existe une formation de malteur artisanal quelque part ?

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Lola Bier IPA (<0.5%) distribuée par le magasin social Lola, situé dans la ville de Berne
  2. Lola Bier Wit (<0.5%)

BLA BLA DE LA SEMAINE

  • Définition légale (selon l’art. 63 de l’Ordonnance sur les boissons en Suisse):
    • Art. 63, alinéa 1: La bière est une boisson alcoolique gazeuse fabriquée par fermentation alcoolique à partir d’eau, de céréales maltées ou non maltées, de levure et de houblon. D’autres ingrédients peuvent également être utilisés
    • Art. 63, alinéa 2: Le terme houblon comprend également les extraits de houblon
  • Pourquoi boire de la bière sans alcool est devenu dans l’ère du temps ? 
  • Au niveau de la production, on voit des différences substantielles parmi ces 2 solutions: (1) on ne produit pas d’alcool ou (2) on enlève l’alcool une fois produit:
  1. Fermentation non alcoolique: dans ce dernier cas, pas de contrainte “biochimique” inhérente au processus industriel. Une souche de levure patentée, qui fermente sans alcool, est utilisée dans le cas de Lola Bier. La brasserie allemande qui produit a breveté une levure permettant d’arriver à cette qualité de bière. https://lolacola.ch/ À écouter dans le dernier Conciliabulles (épisode 006)
  2. Fermentation alcoolique: avec peu malt dans le brassage, peu d’alcool sera généré au final
    • la cuisson entre 68ºc et 75ºc transforme l’amidon en sucres non fermentescibles
    • utiliser des levures qui fermentent peu (sucre résiduel)
    • la filtration intervient avant la fin de la fermentation, pour enlever les levures (à 0.5% vol.) avant la fin du processus la fermentation
    • distillation à 78ºc (ou sous vide)
  • En général, les brasseries qui disposent de la technologie nécessaire pour produire de la bière sans alcool sont des grands groupes.
  • Dans tous les cas: impact sur le goût.

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “Il ne suffit pas d’avoir de l’esprit. Il faut en avoir encore assez pour s’abstenir d’en avoir trop” André Maurois
#COOLSANSALCOOL : voici une liste de bières sans alcool ou faiblement alcoolisée:

  • BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
  • Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
  • Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
  • FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
  • Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande