Tous les articles par Marco

Nip$ales présente: 5tracks #000

Share

Podcast: Téléchargement

Bienvenue dans 5tracks, le podcast musical produit et mixé par des artistes indépendants de la scène électronique. Un contenu créé par @SickSpud et diffusé par @WarcoBrienza. Plus d’info sur Twitter (@5track5) et sur la radio partenaire UZIC (@uzicwebradio)

Dans cet épisode, SickSpud joue en tant que dj – comme il le fait pour la webradio UZIC – et en tant qu’artiste de la scène suisse. Il puise son inspiration dans ses racines techno-prog. Son appétit insatiable pour le groove l’a aidé à faire le lien entre une techno plus lourde et une minimale ou tech house plus douce.

#Call4Artists Êtes-vous un artiste indépendant désireux de mettre en avant votre/vos titre(s) ? Alors rendez-vous sur la page d’accueil de notre radio partenaire UZIC, où vous pourrez soumettre vos propres morceaux pour qu’ils soient évalués. Préparez-vous à une diffusion dans l’un des prochains épisodes de 5tracks. Retrouvez tous les épisodes sur la playlist de 5tracks.

(Photo by Francesco Paggiaro: pexels.com/@paggiarofrancesco)

Nip$ales présente: Qlik Qlak #004 avec Reto Engler

Share

Podcast: Téléchargement

Bienvenue dans QLIK QLAK, le podcast qui a élu la data “pétrole du 21e siècle” et on n’est pas les seuls! Visualiser les mondes qui nous entourent sur un tableau de bord réalisé soi-même, voilà l’ambition du podcaster @WarcoBrienza qui s’entretient cette semaine avec Reto Engler, cofondateur et Supply Chain Manager pour la brasserie artisanale Dr. Gab’s. Plus d’info sur Twitter (@CalypsSa), LinkedIn (@Calyps) et YouTube (@CalypsSa).

Dr. Gab’s, c’est pas moins de 16’000 hectolitres (1’600’000 litres) acheminés aux quatre coins de la Suisse chaque année, dont 6 bières brassées annuellement dans plusieurs formats: bouteille consignées, bouteilles “VP” (verre perdu), canettes 50cl et fûts. Autant de complexité à gérer au niveau des approvisionnements et de la logistique !
Démonstration sur son tableau de bord à l’appui – regardez aussi la dernière vidéo Qlik Qlak postée sur la page YouTube de Calyps – Reto va nous montrer comment il gère les commandes de fournitures (ex. packaging) et de matières premières (ex. malt) avec Qlik Sense.

Retrouvez les notes complètes de cet épisode et tous les podcasts sur la playlist Qlik Qlak. Photo by ELEVATE

Nipcraft 013 – Cool, la bière sans alcool

Share

Podcast: Téléchargement

Fêtons le passage à 2021 avec de la bière craft sans alcool! Tendance observable en Suisse également, la bière sans – ou à faible taux d’ – alcool est de plus en plus prisée… probablement aussi parce qu’elle a meilleur goût, mais pas seulement. Voyons les challenges inhérents à la production de bière 0% et la dynamique de ce marché en bonne progression.

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza commencent d’entrée de jeu avec moult cadeaux: La vidéo qui explique tout sur la mise en canette d’une bière, ainsi que deux packs de bière artisanale envoyés à 2 participants chanceux du sondage Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? 

COMMUNAUTE

  • La Mise en canette filmée: ce reportage de 3 minutes 30 au Traquenard (VS) réalisé par Raoul (chapeau!) répond ainsi à la promesse faite il y a quelques épisodes. Et merci à Reto Engler de la brasserie Dr Gab’s pour le contact de Lab63 😉
  • Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? Pardon d’avoir oublié lors du précédent épisode… Les gagnants du concours sont donc:
    • 12-pack bouteilles: bravo Irmlind
    • 12-pack canettes: bravo Robin
  • Nouveau! Nipcraft dispose désormais de sa propre page Facebook: https://www.facebook.com/nipcraft/
  • Sur Twitter, merci à Gwilh le KiwiWhale pour les compliments sur le précédent épisode (Craft sourcing) et écoutez dans cet épisode la réponse à sa question : (@Gwilh)‬⁩ Est-ce que vous savez s’il existe une formation de malteur artisanal quelque part ?

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Lola Bier IPA (<0.5%) distribuée par le magasin social Lola, situé dans la ville de Berne
  2. Lola Bier Wit (<0.5%)

BLA BLA DE LA SEMAINE

  • Définition légale (selon l’art. 63 de l’Ordonnance sur les boissons en Suisse):
    • Art. 63, alinéa 1: La bière est une boisson alcoolique gazeuse fabriquée par fermentation alcoolique à partir d’eau, de céréales maltées ou non maltées, de levure et de houblon. D’autres ingrédients peuvent également être utilisés
    • Art. 63, alinéa 2: Le terme houblon comprend également les extraits de houblon
  • Pourquoi boire de la bière sans alcool est devenu dans l’ère du temps ? 
  • Au niveau de la production, on voit des différences substantielles parmi ces 2 solutions: (1) on ne produit pas d’alcool ou (2) on enlève l’alcool une fois produit:
  1. Fermentation non alcoolique: dans ce dernier cas, pas de contrainte “biochimique” inhérente au processus industriel. Une souche de levure patentée, qui fermente sans alcool, est utilisée dans le cas de Lola Bier. La brasserie allemande qui produit a breveté une levure permettant d’arriver à cette qualité de bière. https://lolacola.ch/ À écouter dans le dernier Conciliabulles (épisode 006)
  2. Fermentation alcoolique: avec peu malt dans le brassage, peu d’alcool sera généré au final
    • la cuisson entre 68ºc et 75ºc transforme l’amidon en sucres non fermentescibles
    • utiliser des levures qui fermentent peu (sucre résiduel)
    • la filtration intervient avant la fin de la fermentation, pour enlever les levures (à 0.5% vol.) avant la fin du processus la fermentation
    • distillation à 78ºc (ou sous vide)
  • En général, les brasseries qui disposent de la technologie nécessaire pour produire de la bière sans alcool sont des grands groupes.
  • Dans tous les cas: impact sur le goût.

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “Il ne suffit pas d’avoir de l’esprit. Il faut en avoir encore assez pour s’abstenir d’en avoir trop” André Maurois
#COOLSANSALCOOL : voici une liste de bières sans alcool ou faiblement alcoolisée:

  • BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
  • Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
  • Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
  • FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
  • Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande

Nip$ales présente: Qlik Qlak #003 avec @syde

Share

Podcast: Téléchargement

Bienvenue dans QLIK QLAK, le podcast qui a élu la data “pétrole du 21e siècle” et on n’est pas les seuls: visualiser le(s) monde(s) qui vous entoure(nt) sur un tableau de bord réalisé en self-service, voilà l’ambition du podcaster @WarcoBrienza qui s’entretient régulièrement avec le data architect MALO. Leurs questions trouvent réponse avec l’outil de visualisation Qlik Sense – à essayer gratuitement en cliquant ICI – qu’on explique joyeusement par l’audio et des tutoriels vidéo. Plus d’info sur Twitter (@QlikQlak), LinkedIn (@Calyps) et YouTube (@Calyps).

Après avoir préparé “son” sales dashboard (nous parlons bien de l’AGRIP F&B Sales Dashboard abordé lors de l’épisode #002) et l’avoir revu avec MALO en y ajoutant une carte rassemblant tous les points de vente du réseau de stations-service (fictives) AGRIP basé en Suisse italienne, il est temps pour @WarcoBrienza d’analyser ces chiffres ; et pas avec n’importe qui, puisque c’est le podcaster Michaël (@syde), lui aussi vendeur en environnement retail, qui sera son sparring partner !

Retrouvez les notes complètes de cet épisode et tous les podcasts sur la playlist Qlik Qlak.

Nip$ales présente: Airccelerate 037

Share

Podcast: Téléchargement

“15 à 30% du CA annuel d’une société est dépensé à cause de la non-qualité de ses données.” Benjamin Protais, Consulting Director Business&Decision

La presse française annonçait fin avril 2020 un nombre de cyberattaques en augmentation de 20 à 25 % depuis l’apparition du Covid-19, selon des chiffres fournis par Orange Cyberdéfense. Le Coronavirus a agit comme un stress test et confirmé que la transformation digitale était possible. Qu’avons-nous appris durant cette première vague ? Et comment inventer le nouveau normal ? 

Expérience client VS Expérience collaborateur : la première ne cesse d’être réinventée de mille manières, tandis évolue péniblement. Au-delà de sa condition (?), c’est l’expérience du collaborateur de demain qui doit changer et cela dépendra beaucoup de la culture en place dans chaque société. 

C’est avec un expert en transformation digitale que WarcoBrienza aura l’occasion de refaire le monde: après des études réussies en biochimie, Benjamin Protais poursuit son cursus à l’EPF en management des systèmes d’information. Son expérience de CIO a pu être mise à profit dans les stratégies digitales qu’il promulgue désormais en temps que Consulting Directeur pour le cabinet Business&Decision à Genève.

Retrouvez les notes complètes de l’émission, ainsi que tous les podcasts d’Airccelerate sur airccelerate.com

Nipcraft 012 – Craft sourcing

Share

Podcast: Téléchargement

La bière artisanale, c’est bien: quand elle est produite localement, les consommateurs aiment encore mieux! Pas facile cependant de s’approvisionner en matières premières nobles et cultivées dans la région – sinon dans le pays – à bon rapport qualité/prix. Tour d’horizon sur les principaux ingrédients permettant de brasser vos bières préférées à savoir: l’eau, le malt (d’orge, de blé), les houblons bien sûr et la levure.

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza vont également scruter vos habitudes de consommation en épluchant vos réponses à l’étude en ligne Votre bière, plutôt bouteille ou canette ? diffusée cet automne.

COMMUNAUTE

Bernard Santoux sur Facebook: “En bouteille , la canette acidifie la bière et en altère le goût”

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. La Mosaic IPA de la gamme BLZ, l’IPA primée au houblon éponyme de cette brasserie venue d’Orvin (dans la partie francophone du canton de Berne)
  2. La Psychobilly White, IPA blanche de la gamme Hoppy People

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Mais qu’y a-t-il donc dans ma bière?
    • Les ingrédients (au minimum): eau, malt, houblon, levure
    • Les autres: grains crus, fruits, épices, sucre, café, sel, miel, thé, menthe, carottes…
  • Et comment fabrique-t-on une boisson alcoolisée gazeuse avec tout ça?
    • Le cours de brassage de Raoul en 5 minutes chrono
  • Et alors ça vient d’où?
    • L’eau est souvent locale (qualité <> prix)
    • Le malt: qu’est-ce que c’est d’abord?
      • Local <> Importé
      • Prix: 200kg-250kg pour 1000 litres 3000 bouteilles
      • VD: 2.-/kg = 400.- à 500.-  -> env. 15ct / bt
      • DE: 1.-/kg = 200.- à 250.-  -> env  7.5ct / bt
      • ne seriez-vous pas prêts à payer un peu plus cher votre bière pour boire local?
    • Soutien à notre économie paysanne / diversification
      Meilleure valorisation de leur travail que de vendre du lait à perte à la migros…
    • Les malteries en Suisse c’est tout récent

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : le silence est d’or!

Nipcraft 011 – De l’autre côté du bar

Share

Podcast: Téléchargement

Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Coup de tonnerre dans le paysage brassicole suisse: la brasserie Trois Dames fermera ses cuves au 31 décembre 2020, après 17 étés sous le soleil de Sainte-Croix dans le canton de Vaud. Son fondateur, Raphaël Mettler, l’a annoncé par voie de presse en septembre. Sans être une complète surprise, cette annonce a généré un certain émoi, tant du côté des consommateurs que des brasseurs. 

La croissance fulgurante de la bière artisanale a vu l’offre se déployer aux quatre coins d’Europe: rien qu’en Suisse, le dernier décompte officiel de la Confédération fait état de 1’132 brasseries en 2019… si une concentration devenait inévitable, d’autres brasseries vont fermer, tandis que plusieurs trouveront repreneur(s). Au-delà de la ‘hype’ suscitée par le phénomène craft, comment ces entrepreneurs de l’artisanat vivent-ils la situation ?

COMMUNAUTE

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. La Rivale (4.4%) de la gamme Trois Dames, red ale onctueuse et peu amère qui se laisse facilement boire.
  2. La Fraîcheur (4.8%), autre classique de Trois Dames, bière blanche rafraîchissante aux notes d’agrumes..

BLABLA DE LA SEMAINE

  • La fermeture de Trois Dames: “Ce n’est pas un coup de tête, ce n’est pas le Covid, ce n’est pas la crise. C’est quelque chose que j’ai en moi depuis deux ou trois ans maintenant.”
  • Lors d’une remise, la question des employés se pose. Dans le cas de Trois Dames, il reste du temps aux collaborateurs pour se retourner. Comment cela se passe-t-il lors d’un changement de propriétaires ? (exemples de Brasserie du Jorat et La Nébuleuse intéressants, car relativement opposés… dans un cas, on veut garder tout le personnel et dans l’autre, plusieurs départs “naturels”. Dans tous les cas, c’est un chemin difficile, mais la première pierre est la décision de remettre… 
    • encore faut-il préciser ce qu’est un “rachat” (actions d’une SA, etc…)
    • modulable (revente de la clientèle, etc…)
    • est-ce que l’équipe reste ou veut rester? (sentiment de pas les abandonner)
    • période de transition, mais un jour il faut partir
  • Derrière la ‘hype’ de la craft, il y a souvent beaucoup de labeur (travail le soir, le week-end), de sueur (putain de futs et de 24-packs à trimballer), de discussions animées suite à des divergences d’opinions (vente en retail, oui ou non? La vision de la gestion de la croissance doit partagée par toutes les personnes qui composent l’entreprise), de prises de risque (prix pour concurrencer les brasseries industrielles ; investissements dans installations)… voir maladie, accidents. De déceptions, aussi.
  • Raoul et Marco racontent leur expérience et “leur” point de rupture
    • Pour Marco, s’était au printemps 2019
    • Pour Raoul, un soir d’octobre 2017
  • La concentration de l’offre prend plusieurs chemins:
    • Les brasseries qui ont – ou qui vont – fermer: c’est le cas de Bière Buse (2015) d’Alexandre Paquier à Villars-Ste-Croix (Vaud) ; de la Brasserie du Chauve (2019) fondée par Jann Poffet (Fribourg) ; des Faiseurs de bière lancés par Christophe Pradervand à Goumoens-la-ville ; de la Brasserie Haldemann (2018) à Sugiez (Fribourg)
    • Les brasseries vendues en mode “Craft”: c’est la cas de la Brasserie du Jorat (2018) fondée par Raoul ou de la Brasserie Artisanale de la Broye (2019) initialement créée par Jean-Pierre Oulevey
    • Les brasseries valorisées à l’international: c’est le virage pris par la brasserie La Nébuleuse (2020)
    • Les brasseries qui fusionnent: c’est la décision prise par Doppelleu (Zurich) et Boxer (2017)

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “Il faut savoir se perdre pour trouver de nouvelles réponses.” Uri Alon, biologiste et professeur
#COWORKING : venez tester le nouveau Jorat Coworking, à quelques kilomètres de Lausanne

Nip$ales présente: Airccelerate 036

Share

Podcast: Téléchargement

“Satoshi a créé un système [blockchain] où on n’aurait pas besoin de l’homme pour avoir confiance. Erreur monumentale!” Michaël Vergoz, CTO PULSE.digital 

L’économie numérique est nourrie par les données et, au coeur de celle-ci, réside la notion de digital trust ou confiance numérique – dans les personnes, les processus et pour construire un monde numérique sûr. En août 2018, la revue The Economist prédisait que 2018 resterait dans les mémoires comme l’année où la loi sur la protection de la sphère privée commençait à rattraper son retard sur Internet. Entretemps, le RGPD a été instauré en Europe et les discussions sur les risques cyber-sécuritaires continuent.

Tandis que l’initiative Trust Valley est annoncée au bord du Léman pour l’automne 2020, l’expert en cybersécurité Michaël Vergoz questionne le paradigme actuel, celui de la défense (firewall ou logiciel pare-feu) contre l’attaque, ou le piratage. Et si la notion de confiance entre pairs d’une communauté normée remplaçait la logique obtenue avec une tour de contrôle ? C’est tout l’enjeu du projet de startup Signderiva initié par Michaël Vergoz & Mehdi Moussouli, têtes chercheuses de l’agence PULSE.digital.

Comment disposer de ses papiers officiels (carte d’identité, permis de conduire, certificat d’étude, etc. sont autant de documents authentiques remis par différentes autorités centralisatrices) sur son mobile et les rendre instantanément vérifiable par son interlocuteur ? C’est la question centrale à laquelle Signderiva tentera de répondre: d’abord par la publication d’un livre blanc dans le courant de l’été 2020, puis en créant un une communauté d’autorités et d’usagers sur le réseau Signderiva, les premières générant les Tykle® utiles aux seconds. 

Codeur, expert en infrastructures et en sécurité IT, Michaël Vergoz a cofondé BinarySEC en 2010, avant de s’impliquer dans d’autres startups en Europe, puis de rejoindre SecuLabs dans le canton de Vaud comme CTI en 2015. Depuis 2019, il est le nouveau CTO de l’agence PULSE.digitale, basée en Suisse, au Maroc et au Sénégal. 

Nipcraft 010 – Bouteille ou canette ?

Share

Podcast: Téléchargement

Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

COMMUNAUTE

  • Le dernier épisode (009) posté fin juillet a super bien marché, merci pour vos écoutes!
  • Mention spéciale à John Robert-Nicoud pour son post sur Twitter et la reco d’achat suivie
  • Votre bière, plutôt en bouteille ou en canette ? C’est la question que Nipcraft podcast aimerait vous poser à vous aussi ! @WarcoBrienza a préparé un sondage sur SurveyMonkey et il y aura même un concours avec 2 cadeaux tirés au sort parmi les participants: 1x 12-pack bouteilles ET  1x 12-pack canettes. Merci Locraft.ch! Retrouvez le sondage ci-dessous:

Créez votre propre sondage de satisfaction des utilisateurs

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Pépite (4.8%) en canette 50cl s’il vous plaît, pale ale de la brasserie vaudoise Dr. Gab’s

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Une canette1, ou boîte boisson, ou encore boîte métallique, désigne depuis les années 1980 — par déformation du mot anglais can — une boîte métallique (en aluminium et/ou en fer-blanc) qui contient une boisson que l’on peut emporter puis boire sans outil ni gobelet.
  • Jusque dans les années 1970, le mot désignait uniquement une bouteille en verre, munie d’un bouchon mécanique, qui était utilisée pour la consommation de bières ou limonades.
  • The Gottfried Krueger Brewing Company was a brewery in Newark, New Jersey founded by Gottfried Krueger and John Laible (Gottfried’s Uncle) in 1858. The company produced Krueger’s Special Beer, the first beer to be sold in cans, in November, 1933.
  • Production: 75% de l’aluminium produit depuis 1888 est toujours en circulation aujourd’hui. Oui, l’aluminium peut être recyclé indéfiniment, mais sa production pollue! 
  • Avantage de la canette: opaque (on en a déjà causé) mais aussi elle s’empile… vas-y mon bon Marco pour empiler des bouteilles dans ton frigo!
  • Logistique: 1080 bouteilles 33cl sur une palettes complètes, contre près de 1’960 canettes 33cl… on double quasiment le volume transporté sur la même surface ! 
  • Comment boire sa bière: au goulot ? Hormis la petite parano autour de la pisse de renard et de chat dans les dépôts, ça coupe surtout des qualités organoleptiques du breuvage. Pour faire court, Maître Raoul (…) dirait: mieux vaut une bonne canette bue dans un verre qu’une mauvaise bouteille bue au goulot!
  • Recyclage canettes VS bouteilles: 76% des consommateurs disent utiliser le tri pour l’aluminium, tandis que le verre est recyclé à plus de 90% en Suisse
  • Impact environnemental: l’étude de la Confédération donne l’avantage à la bouteille consignée, mais la canette fait mieux que la bouteille en verre perdu
  • Le format 0.50, on n’est personnellement pas fan ; on préfère deux de 0.25 ou 0.33 

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#BLOG: Pourquoi les packagings de bières artisanales sont-ils devenus si cool ?
#CITATION : “Les canettes de bières sont officiellement les nouvelles pochettes de disques.” Caña Magazine

Nipcraft 009 – Quand le retail met la pression

Share

Podcast: Téléchargement

Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Après notre épisode sur la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), passons aux choses sérieuses: la négociation avec les retailers. Quoi qu’en disent certains brasseurs craft – peu sont pour, mais beaucoup ne pourront s’en passer – la démocratisation de la bière artisanale est passée et repassera par les rayons des grands magasins. 

Chaque année en juin, il y a un moment que les commerciaux ou “key account” de vos brasseries préférée préparent encore mieux que l’été: il s’agit bien du fameux rendez-vous annuel chez les acheteurs de la catégorie bière, dont la croissance ne jure plus que par la Craft. Pour combien de temps encore ?

COMMUNAUTE

  • Merci à Gwilh et à Ermanno pour le retour sur les liens cassés des épisodes 007 et 008… tout va mieux maintenant et tous les épisodes sont disponibles.
  • Conciliabulles: on continue qu’avec l’audio, na!

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Saison Surette (6%), acidulée de la brasserie BFM basée à Saignelégier
  2. Orval ed. 2019 (6.2%), Belgian Pale Ale de l’abbaye Notre-Dame d’Orval en Belgique

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Aux US, c’est depuis 2017 déjà  que la croissance du segment Craft a ralenti: -3% de références en bière craft actives, comparé à 2016 (source: Marketwatchmag.com)
  • En Suisse, la croissance (en nombre de SKU’s ou “Stock Keeping Units”) aura duré jusqu’en 2020 au moins… mais les jeux sont faits!
  • Parmi les trends visibles en rayon, en Europe:
    • Bière craft en format canette (33/44/50): plus hauts volumes & bas prix à travers ce format complémentaire ; mais la valeur sûre reste la bouteille 33cl (ex.: assortiment Doppelleu, basé à Winterthour)
    • Bière sans alcool, de l’IPA en passant par la Pale Ale, ou la bière industrielle
    • Bière Instagram: attention au feu de paille!
  • Selon Coop – grand retailer suisse et 46e acteur le plus puissant au monde, selon le dernier rapport Deloitte – 60% du CA (NDLR: et non 40% comme mentionné par @WarcoBrienza lors de l’enregistrement!) de la catégorie bière dans la région Suisse romande provenait du sous-segment “bières locales” en 2019 ; en Suisse alémanique, le même sous-segment représentait moins de 20% (!)
  • Lors des négociations avec un achteur:
    • À distinguer: retailer (direct, par ex. Coop en Suisse, Auchan ou Cave Nicolas en France) VS distributeur (indirect, par ex. Amstein en Suisse) 
    • Performances année N VS N-1 (chiffres “year-to-date” en volume & en valeur, comparaison entre “sell in” fournis par brasseur et “sell out” connu du retailer) ;
    • Innovations: avènement de l’IPA (2017), du 4-pack bouteilles (2018), des packs Craft spéciaux (2018-2019), de la canette Craft 50cl (2020) ;
    • ÉCHANTILLONS DES NOUVEAUTÉS CRAFT à remettre à l’acheteur !
    • Choisir, c’est souvent renoncer: une brasserie qui souhaite faire passer une nouveauté doit être prête à sacrifier un article listé en rayon ;
    • Publicité & promotion en N+1: quel soutien chez le retailer (Werbebeitrag) ? quel soutien média ? quel soutien au point de vente (ex. stand dégustation) ? Présenter un échéancier attractif, cohérent et … finançable. 
    • Service(s) VS Prix: mise à disposition des nouveautés en février N+1 ; livraison gérée par le producteur ; unité de vente livrée (ex. 12x VS 24x)
    • Prix: c’est le retailer qui le fixe, mais vous pouvez presque le deviner! Regarder les prix concurrents, se rappeler du niveau de marge attendu (Prix de vente TTC divisé par 1+TVA en % moins prix d’achat HT égal marge absolue du distributeur ; diviser ensuite cette marge par le prix de vente HT appliqué par le retailer pour obtenir le %. Si votre calcul amène un résultat inférieur à 30-35%, vous risquez de passer à la trappe pour une question de prix. 
  • Conditions à remplir pour démarrer en retail:
    • Bière stable
    • L’acheteur retail recherche une DLUO de 9 mois, strict minimum!   
    • Pas de Out-of-stock
    • Livraison par palette complète
    • Le retailer doit contractuellement représenter max. 25% du CA en Suisse (15% en France)
  • Pour la fixation du prix et des conditions à payer, les 3 dimensions-clés sont: 
    • prix TTC (yc. taxe de recyclage) livraison comprise, selon Incoterm “DDP (“Delivery Duty Paid”)
    • frais de listing et “Werbebeiträge”, ou contributions publicitaires consenties par le brasseur pour l’année N+1
    • plan marketing pour soutenir la nouveauté et la marque à dérouler, avec coût à budgéter
  • Pourquoi aimer les ventes retail ? 
    • Planification fixe
    • Prix correct pour volumes conséquents
    • Publicité faite par les rayons
    • Diversification de marché: Retail VS Convenience VS Horeca
    • Elargissement de la couverture géographique: en national ou en régional
    • Logistique carrée (livraison dans un dépôt central, pas dans chaque magasin)

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#CITATION : Dieu, donne-nous la grâce d’accepter avec sérénité les choses qui ne peuvent être changées, le courage de changer celles qui devraient l’être, et la sagesse d’en connaître la différence – Reinhold Niebuhr (1892–1971) NB: prière des alcooliques anonymes