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Nipcraft #016 – Hard Seltzer, l’eau pétillante alcoolisée qui monte, qui monte

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Note post-enregistrement: pour l’anecdote, @WarcoBrienza et @RaoulGendroz ont réussi à monter une émission avec 3 pistes audio et 2 nouveaux micros! À écouter dans cet épisode si vous n’y comprenez rien 😉

Dans l’épisode #015, nous explorions la scène craft outre-atlantique avec le consultant Michel Gauthier, en duplex entre le Canada et la Suisse. Profitons d’aborder un autre phénomène venu d’Amérique et qui y fait fureur depuis 2019 : la nouvelle catégorie de boissons alcoolisée Hard Seltzer, appelée sobrement ‘eau pétillante alcoolisée’ dans la langue de Molière. Cela ressemble un peu à l’eau minérale aromatisée qu’on trouve depuis longtemps en magasin, mais avec 4 et 6% d’alcool.

Élu “boisson de l’année 2019” par le panel retail Nielsen – basé aux US – le hard seltzer a plusieurs points communs avec la bière, mais pas que. C’est avec Reto Engler, pionnier de la bière artisanale en Suisse que nous aborderons cette question, puisque nous dégusterons un produit du cru ensemble, mais pas que: une vue sur ce qui se passe en Europe et aux US est également prévue dans cet épisode.

Reto Engler est l’un des trois fondateurs de la brasserie artisanale Dr. Gab’s, une marque créée en 2001 et distribuant ses bières en fûts, bouteilles et canettes aux 4 coins du pays, mais pas que: cidre en bouteille et hard seltzer viennent compléter sa gamme craft. Il travaille en tant que Head of supply chain au sein de cette PME employant plus de 30 collaborateurs. Dès 2019, Reto suit l’évolution de ce nouveau segment hard seltzer et en produit un dans les locaux vaudois de la brasserie en 2020, en collaboration avec la brasserie St. Laurentius basée à Bülach, près de Winterthur (ZH)

COMMUNAUTE

  • Le nouveau micro de Raoul a fait parler de lui sur Facebook ! 
  • Au Canada, on a bien rigolé sur la traduction septante / soixante-dix (Salut Alex!)
  • CONCOURS : gagnez un 4-pack de canettes Hard Seltzer by Dr. Gab’s en répondant à cette question sur Facebook, Twitter ou Instagram: postez VOTRE définition du Hard Seltzer

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Hard seltzer de Marco: DRTY (4%), white citrus
  2. Hard seltzer de Raoul: Hard Seltzer de Dr. Gab’s (4.5%) 
  3. Hard seltzer de Reto: Wild Basin (5%), classic lime

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Hard Seltzer, kezako ? Premiers hald seltzers vendus dès 2013 aux US, de façon confidentielle. 
  • La société White Claw, fondée en 2016, devient rapidement leader aux US avec plus de 50% de part de marché en 2019. Tandis que Boston Beer Company (qui produit la marque de bière Samuel Adams) a créé une marque de hard seltzer, Truly, et que Coca Cola va entrer pour la 1ère fois dans le segment des boissons alcoolisées avec Topo Chico Hard Seltzer (lancement en avril 2021 en France). Bref, ça déménage.
  • Quels sont les points communs entre production de bière et production de hard seltzer ?
    • Fermentation
    • Sucre VS Malt
    • Fruits VS Houblons
    • Innovation, expérimentation
  • Rien à voir avec un alcopop du coup ? Plus sec en goût, positionné sain au niveau marketing. Autres points communs: les moments de consommation sont similaires
  • Vois-tu le hard seltzer comme un produit complémentaire à la bière ? Quels sont les risques de cannibalisation ? Selon la direction de Boston Beer Group, les hard seltzers pourraient représenter 15% de leurs ventes en 2021 déjà.
  • Les hard seltzers ont débarqué en 2020 sur le marché UK et en Scandinavie. Quels sont les marchés les plus réceptifs côté européen ?
  • Tout cela explique-t-il cette croissance fulgurante aux US et une part de marché en valeur dépassant 2.5% dans ce même pays ? Les chiffres parlent d’eux-mêmes: toujours selon Nielsen, c’est la plus grande révolution dans le domaine des boissons depuis les années 70: d’un marché estimé à 1,75 milliard de dollars en 2019, les projections pour 2022 sont estimées à 4,7 milliards de dollars…

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#ARTICLE : des explications sur le hard seltzer et une dégustation du quotidien 20 Minutes bien désaltérantes
#CITATION : “Le talent frappe une cible que personne ne peut atteindre, le génie frappe une cible que personne ne voit” Arthur Schopenhauer, philosophe allemand (1788-1860)
#PHOTO : by Docteur Gab’s

Nipcraft #015 – La Craft outre-atlantique

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Allons chercher le mouvement Craft là où il est né! Outre-atlantique et en français s’il vous plaît, puisque nous accueillons cette semaine, en duplex de Montréal au Canada, un invité qui en connaît un rayon sur la catégorie bière artisanale : Michel Gauthier, qui a près d’un demi-siècle d’expérience dans le domaine brassicole.

Michel Gauthier a travaillé dès les années 70 pour La Brasserie Labatt en tant que maître-brasseur. Ce durant plus de 20 ans! Il a ensuite cofondé les Laboratoires Maska en 1996, dans lesquelles les analyses Qualité essentielles à la vente de bière sont effectuées aujourd’hui encore. Depuis 2009, Michel offre ses services de consultation technique pour les bars, les micro-brasseries, les vignobles, les cidreries, ainsi que les fabricants d’autres boissons, alcoolisées ou non.

C’est lors d’un voyage de formation brassicole au Québec que Raoul rencontre Michel, il y a 15 ans déjà. À cette époque, le boom de la bière Craft démarrait en Suisse, alors que le Québec disposait de plusieurs années d’expérience. Aujourd’hui – 15 ans après – qu’en est-il du développement des microbrasseries et de la bière Craft au Canada ? Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza vous proposent d’en savoir plus sur les différences observables dans le marché de la Craft, des deux côtés de l’Atlantique. 

COMMUNAUTE

  • La meilleure bière du monde, le gagnant de notre concours et quelques réponses sympas en prime:
    Dominique Javet: la Whitbread’s London Porter (1850)
    Grég Narbel: La Rochefort 10!
    Malik Hammoutène: Smithwick’s!!!!!
    Philippe Bov Corbat: je continue de chercher

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Bière de Marco: Ceci n’est pas une Gueuze (5.5%) de la brasserie Les Trois Mousquetaires (LTM). Fermentée et élevée en fûts de chêne, avec une flore de bactéries acidifiantes et de levures brettanomyces, dites “sauvages”. À noter que LTM produit ses bières avec des maltes du Québec. Et que Michel a aidé à démarrer cette brasserie!
  2. Bière de Raoul: Stranger than fiction Porter (5.5%) de la brasserie Collective Arts Brewing (Hamilton, Canada, 2013): Bière brune aux parfums de chocolat noir, elle a gagné une médaille de bronze à la World Cup of Beer 2016.
    La brasserie Collective arts à pour objectif de s’inspirer de talents d’artistes et musiciens émergents pour nourrir la créativité de ses bières artisanales.
  3. Bière de Michel: 42 & 2 (5.1%, 34 IBU) de la Brasserie du Bois Blanc (BBB), une California common Ale très agréable à l’apéro

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Michel, à quelle étape de ton parcours as-tu compris que la bière aurait une place majeure dans ta vie professionnelle ?
  • On dit bière Craft ou bière artisanale par chez toi ?
  • Au jour d’aujourd’hui, à quoi ressemble une brasserie artisanale au Québec (volume HL, quelles activités réalisées, styles de bière produits et formats les plus courants).
  • Où sont-elles localisées au Canada ? Chaque village a-t-il sa brasserie ?
  • Où achète-t-on des bières Craft au Québec? À quoi ressemble le rayon bière chez un grand distributeur ?
  • Avec ton estimation de 14% de part de marché détenue par la Craft au Canada, la Suisse n’est pas si loin avec une estimation autour de 10% en valeur CHF. Y a-t-il un plateau autour de 15% du marché national difficile à dépasser ? 
  • Diversification au niveau de l’approvisionnement en matières premières avec les fermes brassicoles. LTM brasse avec des malts de la région… Quid des autres ingrédients, suivent-ils également la tendance locale ? Qui s’en charge ?
  • Quelles tendances Craft observes-tu actuellement au Canada (diversification d’activités comme la distillation, catégorie connexe comme le cidre, la kombucha, le kefir de fruits, etc.) ?

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#WEBSITE : https://www.michelga.com/ le site de Michel Gauthier, consultant brassicole et production de boissons 
#CITATION : “Croyez ceux qui cherchent la vérité, doutez de ceux qui la trouvent.” André Gide, écrivain [1869 – 1951]
#PHOTO : Couverture de @casalfilmsestudio

Nipcraft #014 – La meilleure bière du monde

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Les bières primées, vous connaissez ? Avez-vous déjà remarqué telle médaille ou tel prix représenté sur une étiquette de bouteille ou son multipack: World Beer Awards, European Beer Star ou autre Swiss Beer Award, parmi d’autres compétitions plus ou moins (re)connues. 

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza abordent la question des concours de bière, des conditions pour y participer à la crédibilité qui peut s’en dégager, pour quelques bières ou une catégorie (IPA) en particulier.

COMMUNAUTE

  • C’est Vivian Burrin qui a remporté notre dernier gros lot: un “Cubi” de 2 litres d’eau de bouleau Sosève, spécial #detox
  • Prochain concours: 2x IPA à gagner par tirage au sort parmi celles et ceux qui partageront LEUR meilleure bière du monde en répondant à ce post sur Facebook, Instagram ou Twitter

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Une IPA nommée Embuscade (6.7%) de la brasserie La Nébuleuse. Plusieurs variétés de houblons nord-américains lâchées à profusion pour laisser exploser des arômes d’agrumes, accompagnés d’une belle amertume. Gagnante du concours European Beer Star (The Beer Tasting Bronze Award 2017)

BLA BLA DE LA SEMAINE

  • À quoi ça sert une médaille ?
    • À la vente de bière
    • À “aider” le consommateur devant ses choix cornéliens
  • Concours, mode d’emploi: 
    • inscription volontaire, procédures et frais inhérents à une participation
      Exemple du Mondial de la bière au Canada 
    • panel de dégustateurs
      1. amateurs v.s Professionnels
      2. conditions de dégustation: cadre, notes, feedbacks 
    • catégories évaluées
      1. pose la question du classement d’une bière dans une catégorie
      2. comparer des bières de catégories différentes (lambic, IPA, double stout) reviendrait à comparer des pralinés de chez Lindt-Sprüngli avec du Gruyère de Corcelles-le-Jorat…
      3. quid du nombre de bières par catégorie
  • Un cas concret de participation au concours Onboard Hospitality Award (le nom du gagnant 2019 pour la catégorie Best Onboard Beverage est communiqué ici) raconté par @WarcoBrienza
  • Alternative: sites d’évaluations de bières 
  • Et pour VOUS, quelle est la meilleure bière du monde ? V’là le rappel du concours!

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#RANKING : Les meilleures bières du monde
#CITATION : “Traitez les gens comme s’ils étaient ce qu’ils devraient être, et vous les aiderez ainsi à devenir ce qu’ils peuvent être” Johann Wolfgang von Goethe

Nip$ales présente: Qlik Qlak #006

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Bienvenue dans QLIK QLAK, le podcast qui a élu la data “pétrole du 21e siècle” et on n’est pas les seuls! Visualiser les mondes qui nous entourent sur un tableau de bord à faire soi-même, voilà l’ambition du podcaster @WarcoBrienza et du data architect MALO. Leurs questions trouvent réponse avec l’outil de visualisation Qlik Sense – à essayer gratuitement en ICI – qu’on explique joyeusement par l’audio et quelques tutoriels vidéo. Plus d’info sur Twitter (@QlikQlak) et LinkedIn (@Calyps).

Chaque début d’année est propice à valider une stratégie d’entreprise, elle-même reposant sur plusieurs volets d’activités, ainsi que des investissements. Parmi eux, la considération d’une nouvelle technologie peut être de mise. Dans ce cas, quoi de mieux qu’une comparaison de solutions reconnues comme leaders ?

De nombreux décideurs utilisent le Magic Quadrant de Gartner ou l’étude BARC comme point de départ pour établir une short list des éditeurs de logiciels à considérer. La question qui fâche et revient régulièrement dans des articles de blog: ces études sont-elles crédibles et se valent-elles ?

Découvrez les notes complètes de cet épisode ainsi que tous les podcasts de Qlik Qlak sur le site de l’association Odiolab: www.odiolab.ch/series/qlik-qlak/

Nipcraft présente: Conciliabulles #006

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Dans ce 6e épisode du Conciliabulles, le podcaster @WarcoBrienza commence une phase detox post-festivités : deux LOLA BIER (1x IPA , 1x Witbier) sans alcool sont goûtées pour l’occasion par:

  • David Bonjour, cofondateur de la brasserie Hoppy People en Valais, pour qui Bière rime nécessairement avec Alcool (c’est moins drôle sinon).
  • Kouros Ghavami, chef de production pour la brasserie La Nébuleuse à Lausanne : une IPA sans alcool, mais avec goût, il faut le faire tout de même. NB: si LOLA BIER est distribuée par le magasin social LOLA situé à Berne, elle est produite et importée d’Allemagne.
  • Arthur Balz, co-fondateur de la brasserie BLZ à Orvin (BE): il explique comment cet exploit gustatif est dû à une levure patentée, fermentant sans alcool.

En guise de conclusion, 5 bières craft sans alcool ou faiblement alcoolisée que le Conciliabulles peut vous recommander:

  • BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
  • Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
  • Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
  • FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
  • Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande

À votre santé!

Nipcraft Explore – #detox à l’eau de bouleau, avec Sandrine Malice (Sosève)

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Nous avons fait honneur au Dry January avec l’enregistrement de cet épisode hors série, spécial détox. Connaissez-vous l’eau de bouleau ? C’est le nom donné à la sève de bouleau lorsqu’elle est récoltée par entaille de l’arbre. Les bienfaits médicinaux de cette boisson naturelle sont décrits dès le XII siècle dans l’Europe moyenâgeuse. Aujourd’hui, naturopathes ou phytothérapeutes en raffolent de plus en plus.

@WarcoBrienza reçoit Sandrine Malice, nutritionniste et fondatrice de la société Sosève en Belgique, qui récolte, met en confection et distribue de la sève de bouleau bio et 100% naturelle – pas même une pasteurisation! – aux 4 coins d’Europe. Nous aurons même l’occasion de parler fermentation.

COMMUNAUTE

  • Concours #detox : remportez votre cubi de 2 litres d’eau de bouleau Sosève, livrée chez vous! Comment procéder ? Facile, il suffit de partager sur Twitter (Retweet) ou Facebook (Share) le post annonçant ce nouvel épisode. Le 8e partage sera notre grand gagnant!
  • Code promo pour bénéficier d’un rabais de -15% sur votre prochaine commande d’eau de bouleau sur le site web Sosève, livrée chez vous (valable tout le mois de février 2021) : Nipcraft

Questions posées à Sandrine:

  • Sandrine, peux-tu nous résumer ton parcours professionnel ?
  • Qu’est-ce que l’eau de bouleau et comment Sosève passe-t-elle d’un tronc d’arbre au verre de tes consommatrices et autres sportifs ?
  • Ses propriétés sont impressionnantes: drainant et contenant des sels minéraux, des acides aminés, des antioxydants, des vitamines et quasiment sans calorie… j’avoue être sidéré par le fait qu’il contienne (tant?) de magnésium.
  • Marco partage son expérience personnelle (il s’est lancé dans une cure de plusieurs semaines fin décembre 2020)
  • La conservation de l’eau de bouleau Sosève passe par un procédé de lactofermentation. Ca nous rappelle quelque chose! Peux-tu nous en dire plus ?
  • Le Bag-in-box reste un format inattendu. Pourquoi l’avoir choisi ?
  • Quels sont tes principaux marchés et canaux de distribution ?
  • Sosève est aussi une formidable aventure entrepreneuriale… où en es-tu dans le développement de ton entreprise et quelles sont les prochaines étapes ?

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “C’est dans l’effort que l’on trouve la satisfaction et non dans la réussite. Un plein effort est une pleine victoire” Gandhi

Nip$ales présente: Qlik Qlak #005

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Bienvenue dans QLIK QLAK, le podcast qui a élu la data “pétrole du 21e siècle” et on n’est pas les seuls! Visualiser les mondes qui nous entourent sur un tableau de bord réalisé soi-même, voilà l’ambition du podcaster @WarcoBrienza qui s’entretient cette semaine avec Karim Bensaci, responsable produits & solution pour la société Calyps, spécialisée en Advanced Analytics. Plus d’info sur Twitter (@CalypsSA), LinkedIn (@Calyps) & YouTube (@CalypsSA).

Voilà près de 20 ans que Calyps transforme les données en informations tangibles, permettant de prendre plus rapidement les meilleures décisions en entreprise. Depuis 2007, elle s’est également concentrée sur les besoins en information des établissements de santé, qu’il s’agisse d’hôpitaux, de cliniques et d’EMS: à cette fin, Calyps a conçu le mediCAL for Mediway, une solution basée sur la technologie Qlik Sense.

Retrouvez tous les épisodes de Qlik Qlak podcast sur la playlist Soundcloud du même nom!

Nip$ales présente: 5tracks #000

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Bienvenue dans 5tracks, le podcast musical produit et mixé par des artistes indépendants de la scène électronique. Un contenu créé par @SickSpud et diffusé par @WarcoBrienza. Plus d’info sur Twitter (@5track5) et sur la radio partenaire UZIC (@uzicwebradio)

Dans cet épisode, SickSpud joue en tant que dj – comme il le fait pour la webradio UZIC – et en tant qu’artiste de la scène suisse. Il puise son inspiration dans ses racines techno-prog. Son appétit insatiable pour le groove l’a aidé à faire le lien entre une techno plus lourde et une minimale ou tech house plus douce.

#Call4Artists Êtes-vous un artiste indépendant désireux de mettre en avant votre/vos titre(s) ? Alors rendez-vous sur la page d’accueil de notre radio partenaire UZIC, où vous pourrez soumettre vos propres morceaux pour qu’ils soient évalués. Préparez-vous à une diffusion dans l’un des prochains épisodes de 5tracks. Retrouvez tous les épisodes sur la playlist de 5tracks.

(Photo by Francesco Paggiaro: pexels.com/@paggiarofrancesco)