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Dans ce 19e épisode de Nipcraft podcast, @WarcoBrienza et @RaoulGendroz décrivent plusieurs scénarios de production parfois moins connus du public : contract brewing, bière à façon ou bière sous licence, voyons quelles sont les différences.

COMMUNAUTE

• Claude Mavoungou le 3 septembre 2021 au sujet de la vidéo Nipcraft – Mise en canette : “il y a t-il une étape de pasteurisation ? si oui, comment se fait la pasteurisation du contenu des canettes une fois scellée ?” Il n’y a pas d’étape de pasteurisation dans cette vidéo, comme c’est souvent le cas avec les bières craft. Merci pour cette idée de sujet fort intéressant.
• CONCOURS À BLOC! En cadeau : 5x6pack de bière À BLOC offert par Brasserie du Jorat, merci à elle! Pour cela, répondre à cette question dans les médias sociaux (Instagram, Facebook, Twitter, LinkedIn) : dans quelle catégorie la Calvinus a-t-elle été placée par @WarcoBrienza et @RaoulGendroz parmi les 5 décrites dans cette émission ?

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE… 

1. Wittekop (BE), 5% bière de froment de type Weissbier, haute fermentation, pour le distributeur suisse Amstein 
2. À BLOC (CH), 4.8%, produite par Brasserie du Jorat, une Pale Ale pour sportifs

BLABLA DE LA SEMAINE

Voici les différentes catégories (définitions)

• Bière de brasserie: bière brassée et vendue par la brasserie qui l’a produite. Par exemple la Punk IPA de Brewdog ou la Houleuse de Dr Gab’s
• Bières d’étiquette: bière classique d’une brasserie qui est commercialisée sous une étiquette différente représentant une autre marque de bière: par ex. un événement spécial ou des festivités publiques. Dans ce cas, on appelle la bière originale la “bière mère”. La bouteille de bière à étiquette contient donc exactement le même produit qu’une bouteille de bière mère. Seule l’étiquette change. Cette pratique est courante pour des marques vendues dans certains supermarchés.
• Bière à façon: ne pas confondre bière à étiquette et bière à façon! Cette dernière est une bière originale brassée dans une brasserie, mais commercialisée le plus souvent d’une manière durable par une autre entreprise, par exemple la belge Wittkop par le distributeur suisse Amstein, ou À bloc de Brasserie du Jorat

(exemple: A bloc (Jorat), Wittekop)

• Bière sous licence: une bière brassée ailleurs, selon la recette et des conditions de production prescrites par la brasserie originale. Par exemple Heineken produit ses bières sur les marchés où elles sont consommées (par exemple au Maroc)
• Bière “marketing”: l’étiquette raconte une histoire, qui n’est pourtant pas/plus authentique (!). C’est le cas de Calvinus, une bière qui laisse à penser qu’il s’agit d’un produit local, mais qui est produite en Appenzell suite à un rachat ayant eu lieu en 2001 (2 ans après sa création). Il s’agit-là d’une forme de brassage sous contrat: on loue une autre brasserie pour produire et emballer la bière.

À noter que…

• La provenance sur l’étiquette n’est pas toujours claire, malgré l’obligation légale de mentionner le producteur et le pays 
• En cas de doute: 
  • Bov.ch
  • Une visite sur le site de la brasserie. S’il s’agit d’une brasserie de production, il devrait y avoir des photos de cuves et/ou la possibilité de visiter. 
  • L’équipe Nipcraft vous recommande deux adresses pour des bières locales made in Geneva: la Brasserie des Murailles ou le Chien Bleu.

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#VIDEO : La Suisse, pays de la bière artisanale par l’émission À Bon Entendeur sur RTS 
#LIVRE: Be water my friend de Shannon Lee (fille de Bruce Lee)
#CITATION : “Tu ne peux pas descendre deux fois dans les mêmes fleuves, car de nouvelles eaux coulent toujours sur toi” Héraclite (traduction de Raymond Burnet)