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Nipcraft 009 – Quand le retail met la pression

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Après notre épisode sur la DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), passons aux choses sérieuses: la négociation avec les retailers. Quoi qu’en disent certains brasseurs craft – peu sont pour, mais beaucoup ne pourront s’en passer – la démocratisation de la bière artisanale est passée et repassera par les rayons des grands magasins. 

Chaque année en juin, il y a un moment que les commerciaux ou “key account” de vos brasseries préférée préparent encore mieux que l’été: il s’agit bien du fameux rendez-vous annuel chez les acheteurs de la catégorie bière, dont la croissance ne jure plus que par la Craft. Pour combien de temps encore ?

COMMUNAUTE

  • Merci à Gwilh et à Ermanno pour le retour sur les liens cassés des épisodes 007 et 008… tout va mieux maintenant et tous les épisodes sont disponibles.
  • Conciliabulles: on continue qu’avec l’audio, na!

CONCILIABULLES by Locraft.ch: cette semaine, on déguste…

  1. Saison Surette (6%), acidulée de la brasserie BFM basée à Saignelégier
  2. Orval ed. 2019 (6.2%), Belgian Pale Ale de l’abbaye Notre-Dame d’Orval en Belgique

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Aux US, c’est depuis 2017 déjà  que la croissance du segment Craft a ralenti: -3% de références en bière craft actives, comparé à 2016 (source: Marketwatchmag.com)
  • En Suisse, la croissance (en nombre de SKU’s ou “Stock Keeping Units”) aura duré jusqu’en 2020 au moins… mais les jeux sont faits!
  • Parmi les trends visibles en rayon, en Europe:
    • Bière craft en format canette (33/44/50): plus hauts volumes & bas prix à travers ce format complémentaire ; mais la valeur sûre reste la bouteille 33cl (ex.: assortiment Doppelleu, basé à Winterthour)
    • Bière sans alcool, de l’IPA en passant par la Pale Ale, ou la bière industrielle
    • Bière Instagram: attention au feu de paille!
  • Selon Coop – grand retailer suisse et 46e acteur le plus puissant au monde, selon le dernier rapport Deloitte – 60% du CA (NDLR: et non 40% comme mentionné par @WarcoBrienza lors de l’enregistrement!) de la catégorie bière dans la région Suisse romande provenait du sous-segment “bières locales” en 2019 ; en Suisse alémanique, le même sous-segment représentait moins de 20% (!)
  • Lors des négociations avec un achteur:
    • À distinguer: retailer (direct, par ex. Coop en Suisse, Auchan ou Cave Nicolas en France) VS distributeur (indirect, par ex. Amstein en Suisse) 
    • Performances année N VS N-1 (chiffres “year-to-date” en volume & en valeur, comparaison entre “sell in” fournis par brasseur et “sell out” connu du retailer) ;
    • Innovations: avènement de l’IPA (2017), du 4-pack bouteilles (2018), des packs Craft spéciaux (2018-2019), de la canette Craft 50cl (2020) ;
    • ÉCHANTILLONS DES NOUVEAUTÉS CRAFT à remettre à l’acheteur !
    • Choisir, c’est souvent renoncer: une brasserie qui souhaite faire passer une nouveauté doit être prête à sacrifier un article listé en rayon ;
    • Publicité & promotion en N+1: quel soutien chez le retailer (Werbebeitrag) ? quel soutien média ? quel soutien au point de vente (ex. stand dégustation) ? Présenter un échéancier attractif, cohérent et … finançable. 
    • Service(s) VS Prix: mise à disposition des nouveautés en février N+1 ; livraison gérée par le producteur ; unité de vente livrée (ex. 12x VS 24x)
    • Prix: c’est le retailer qui le fixe, mais vous pouvez presque le deviner! Regarder les prix concurrents, se rappeler du niveau de marge attendu (Prix de vente TTC divisé par 1+TVA en % moins prix d’achat HT égal marge absolue du distributeur ; diviser ensuite cette marge par le prix de vente HT appliqué par le retailer pour obtenir le %. Si votre calcul amène un résultat inférieur à 30-35%, vous risquez de passer à la trappe pour une question de prix. 
  • Conditions à remplir pour démarrer en retail:
    • Bière stable
    • L’acheteur retail recherche une DLUO de 9 mois, strict minimum!   
    • Pas de Out-of-stock
    • Livraison par palette complète
    • Le retailer doit contractuellement représenter max. 25% du CA en Suisse (15% en France)
  • Pour la fixation du prix et des conditions à payer, les 3 dimensions-clés sont: 
    • prix TTC (yc. taxe de recyclage) livraison comprise, selon Incoterm “DDP (“Delivery Duty Paid”)
    • frais de listing et “Werbebeiträge”, ou contributions publicitaires consenties par le brasseur pour l’année N+1
    • plan marketing pour soutenir la nouveauté et la marque à dérouler, avec coût à budgéter
  • Pourquoi aimer les ventes retail ? 
    • Planification fixe
    • Prix correct pour volumes conséquents
    • Publicité faite par les rayons
    • Diversification de marché: Retail VS Convenience VS Horeca
    • Elargissement de la couverture géographique: en national ou en régional
    • Logistique carrée (livraison dans un dépôt central, pas dans chaque magasin)

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#CITATION : Dieu, donne-nous la grâce d’accepter avec sérénité les choses qui ne peuvent être changées, le courage de changer celles qui devraient l’être, et la sagesse d’en connaître la différence – Reinhold Niebuhr (1892–1971) NB: prière des alcooliques anonymes

Nipcraft 005 – D’accord, mets & bières!

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

C’est pas tout de boire et de vous présenter les différents styles de bière craft. Encore faut-il savoir avec quoi les apprécier! Tandis que les formations de zythologue – ou bierologue – sont en plein essor, les bières s’invitent aux tables de restaurants… jusqu’à voler parfois la vedette au vin. Dans cette émission, nous parlerons d’accords mets/bières, en partageant nos expériences sensorielles et gastronomiques, mais aussi livre en main (cf. section Inspirations, ci-dessous). 

QU’EST-CE QU’ON BOIT CETTE SEMAINE?

  • Doppelleuse (Untappd: 3.24/5) brassée chez Doppelleu
    Descriptif de la bière: Doppelleuse est une Session IPA ultra fraîche et légère, aux notes d’agrumes et de groseilles. Une touche de blé pour ajouter une petite rondeur à son corps malté tout en finesse. Le houblon s’exprime merveilleusement au nez et en bouche pour un final moyennement amer et persistant.
    Food pairing recommandé: pour jouer sur la complémentarité entre plat et bière essayez ces brochettes de poulet façon cajun: vous exhausterez leur goût épicé avec la touche d’amertume apportée par Doppelleuse.
  • Friendship Seizon (Untappd: 3.72/5) brassée chez Hoppy People
    Descriptif de la bière: Hazy Pale Ale fabuleusement onctueuse, elle a vu le jour sous le soleil de Sierre. Un aromatique fruité aux notes de fleur d’oranger et de pêche donné par les houblons Ekuanot et Citra. Associé à l’onctuosité de l’avoine, cela donne une bière rafraîchissante, à l’amertume légère et au final fruité.
    Food pairing recommandé: avec cette recette de canard à l’orange, jouez sur la résonance apportée par les agrumes. 
  • Et Tu, Brute? (Untappd: 3.69/5) brassée à La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: Brut IPA moderne avec sa touche historique, elle porte une robe limpide, moyennement sèche et pétillante. Un aromatique fruité par un doux mélange de houblons venus du Nouveau Monde et une fermentation aux levures de champagne.
    Food pairing recommandé: des huîtres pardi! l’effervescence, la teneur en alcool et les houblons de cette bière qui tirent sur l’agrume vont couper le gras de l’huître et affiner sa sensation en bouche. La bière joue alors un peu le rôle du vinaigre.

COMMUNAUTE

  • Bravo à Johan Poirier qui a remporté sa canette d’Evil Twin Brewing! Et Merci pour ton retour sur PocketCast.
  • Un super merci à @Gwilh pour avoir creusé le problème de diffusion avec l’épisode 004… @WarcoBrienza avait effectivement fauté sur le lien de téléchargement et cela a semé un peu de zizanie dans vos agrégateurs de flux RSS
  • Un grand Jah à Matthias Beljean pour sa super promo sur Twitter. Tu fais plaisir!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Complémentarité, résonance & contraste: les 3 dimensions du food pairing
    • Complémentarité, définition: tout en gardant un certain équilibre entre mets et bières, il est possible de rechercher la complémentarité, soit de choisir un breuvage qui va élargir le profil principal du plat et ainsi l’”amplifier”. Par exemple, un poisson pourra s’accompagner d’une bière aux notes citronnées.
    • Résonance, définition: elle va au-delà de la complémentarité, nous arrivons au point commun entre met et bière: c’est le cas par exemple lorsqu’on déguste une glace au café et une Porter comme la Malt Capone (NB: on vous en reparle dans la prochaine émission justement!).
    • Contraste, définition: contrairement à la complémentarité et à la résonance, on oppose ici plat et boisson. L’objectif est que la consommation simultanée des deux apporte plus de saveurs encore que s’ils étaient dégustés séparément. Une triple belge fera des merveilles avec un fromage corsé à pâte dure ou molle.

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Les saveurs gastronomiques de la bière, de David Lévesque Gendron et Martin Thibault
  • #BAR :: nouveau bar à 38 becs, juste derrière la gare de Genève: La Taproom 
  • #CITATION :: “Le principe même du choix, c’est d’exclure” Gilles Deleuze  (philosophe français)

Nipcraft 000 – L’esprit Craft

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Nipcraft est un nouveau podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #business et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle d’une demi-heure entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza.

Plus d’info sur nipcast.com et @nipcraft.

Cette semaine, on se lance dans l’aventure: un épisode Zéro pour tester cette partition à 2 voix et démarrer une nouvelle série de podcast. A la maison, chez Nipcast! 

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

Nipcraft, c’est aussi une expérience sensorielle: à chaque épisode, nous dégustons une nouvelle bière et vous le faisons savoir. Peut-être même pourrez-vous la gagner:

COMMUNAUTE

  • Nipcraft est présent sur Twitter. Like, like, like!
  • #AskNipCraft , on reprend les classiques et on recommence: à la moindre question, balancez-là sur Twitter.
  • Patreon: découvrez les bières que nous dégustons lors de l’émission!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • C’est quoi, la Craft? et l’esprit Craft?
  • Pourquoi un podcast sur la bière? Quel lien avec le business?
  • Et toi Kouros, comment es-tu tombé dans le brassin?
  • Le pitch des émissions à venir

NEWS DE LA SEMAINE

INSPIRATIONS NIPCRAFT 
#CITATION :: “La lucidité est la blessure la plus proche du soleil.” René Char (poète et membre de la résistance)