Tous les articles par Marco

Nip$ales présente: Airccelerate 033

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“Le pire, c’est d’appeler en renfort un membre de l’équipe soignante qui n’est pas d’astreinte. Ce n’est pas arrivé avec CalAI.” Tony Germini, CEO de Calyps

L’agence Calyps a mis au point une intelligence artificielle (iA) capable de désengorger les urgences d’un hôpital: elle anticipe le nombre d’arrivées aux urgences, de même que les admissions à venir pour des traitements ambulatoires et hospitaliers. Nommé CalAI, ce logiciel intègre un outil de dispatching des patients initiant une véritable révolution en termes de prédictions et de répartition des ressources au sein d’un centre hospitalier.

Actuellement en phase de production dans le Centre Hospitalier de Valenciennes (+1’800 lits), les prévisions de CalAI sur le nombre de cas d’urgences à traiter dans les jours à venir, ainsi que l’incidence sur le nombre de lits à prévoir dans chaque service, révèlent déjà une précision dépassant 90% à 5 jours.

Retrouvez les notes complètes de l’émission, ainsi que tous les podcasts d’Airccelerate sur www.airccelerate.com

Nipcraft – Good Bye Show

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de cinq minutes cette fois avec le seul et l’unique @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Dans ce court épisode, Marco annonce et explique la fin du podcast, avec une bonne nouvelle malgré tout: le gagnant du dernier 6-pack + verre.

COMMUNAUTE

  • C’est le fameux Gwilh qui remporte notre dernier 6-pack de bières, bravo!

Nipcraft 006 – 3 bières faites de fin d’année

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Cette semaine, nous accueillons en prime notre 1ère invité(e) et future coanimatrice de Nipcast podcast: @SpuhlerSamere, sommelière de bière fraîchement diplomée. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Dans ce dernier épisode 2019, nous vivrons une suite et une fin: la suite de l’épisode 005 dédié au food pairing avec 3 bières dédiées aux fêtes de fin d’année: nous (re)parlerons d’accords mets/bières, mais aussi d’un joli Paquet à gagner! Cet épisode marquera aussi la fin de la co-animation avec Maître Kouros, qui va se concentrer sur ses brassins en 2020. 

COMMUNAUTE

  • On vous présente Camille Spuhler, zythologue formée à Paris et nouvelle recrue dans le team Nipcast podcast!
  • C’est Noël et LE PAQUET, composé des 6 bières artisanales suisses, est à gagner! Tirage au sort parmi tous ceux qui souhaiteront un Joyeux Noël à Nipcraft (@nipcraft) sur Twitter.
  • Reprise des émissions en janvier 2020.

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • Cathédrale 4.8% (Untappd: 3.29/5) de la brasserie 7Peaks
    Descriptif de la bière: Notre american wheat est la boisson parfaite pour vous désaltérer après une longue journée en montagne. Prenez une Cathédrale, installez vous confortablement et admirez la vue sur les sommets alentours. Sentez la fraîcheur de ses notes d’agrumes et de son amertume subtile. American Wheat Ale donc un poil plus amère qu’une witbier (contrairement à ce qui est écrit sur Untappd). 
    Food pairing recommandé: curry de poisson, complémentarité
  • Atomic Shake 5% (Untappd: 3.53/5) de la brasserie Dystopian Brewing
    Descriptif de la bière: Variation du style NEIPA, adoucie et plus onctueuse encore grâce à l’ajout de lactose. Pour le kick fruité, Oliver a ajouté des framboises. Une bière douce, légère, onctueuse, fruitée, avec une amertume agréable en finale. “Devrait contenter l’adulte tout comme notre enfant intérieur”.
    Food pairing recommandé: gigue de chevreuil sauce grand veneur, complémentarité
  • Malt Capone 7% (Untappd: 3.69/5) de la brasserie suisse La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: née en Angleterre, la bière Porter est connue pour son caractère. Fermentée avec un bourbon américain et des gousses de vanilles, la Malt Capone est une offre qu’on ne peut refuser: avec sa mousse onctueuse et ses notes torréfiées, elle possède un corps profond et complexe. 
    Food pairing recommandé: compagne idéale d’un dessert au chocolat ou d’un bon cigare entre amis.

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Pourquoi tu pars Kouros?

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

Nipcraft 005 – D’accord, mets & bières!

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

C’est pas tout de boire et de vous présenter les différents styles de bière craft. Encore faut-il savoir avec quoi les apprécier! Tandis que les formations de zythologue – ou bierologue – sont en plein essor, les bières s’invitent aux tables de restaurants… jusqu’à voler parfois la vedette au vin. Dans cette émission, nous parlerons d’accords mets/bières, en partageant nos expériences sensorielles et gastronomiques, mais aussi livre en main (cf. section Inspirations, ci-dessous). 

QU’EST-CE QU’ON BOIT CETTE SEMAINE?

  • Doppelleuse (Untappd: 3.24/5) brassée chez Doppelleu
    Descriptif de la bière: Doppelleuse est une Session IPA ultra fraîche et légère, aux notes d’agrumes et de groseilles. Une touche de blé pour ajouter une petite rondeur à son corps malté tout en finesse. Le houblon s’exprime merveilleusement au nez et en bouche pour un final moyennement amer et persistant.
    Food pairing recommandé: pour jouer sur la complémentarité entre plat et bière essayez ces brochettes de poulet façon cajun: vous exhausterez leur goût épicé avec la touche d’amertume apportée par Doppelleuse.
  • Friendship Seizon (Untappd: 3.72/5) brassée chez Hoppy People
    Descriptif de la bière: Hazy Pale Ale fabuleusement onctueuse, elle a vu le jour sous le soleil de Sierre. Un aromatique fruité aux notes de fleur d’oranger et de pêche donné par les houblons Ekuanot et Citra. Associé à l’onctuosité de l’avoine, cela donne une bière rafraîchissante, à l’amertume légère et au final fruité.
    Food pairing recommandé: avec cette recette de canard à l’orange, jouez sur la résonance apportée par les agrumes. 
  • Et Tu, Brute? (Untappd: 3.69/5) brassée à La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: Brut IPA moderne avec sa touche historique, elle porte une robe limpide, moyennement sèche et pétillante. Un aromatique fruité par un doux mélange de houblons venus du Nouveau Monde et une fermentation aux levures de champagne.
    Food pairing recommandé: des huîtres pardi! l’effervescence, la teneur en alcool et les houblons de cette bière qui tirent sur l’agrume vont couper le gras de l’huître et affiner sa sensation en bouche. La bière joue alors un peu le rôle du vinaigre.

COMMUNAUTE

  • Bravo à Johan Poirier qui a remporté sa canette d’Evil Twin Brewing! Et Merci pour ton retour sur PocketCast.
  • Un super merci à @Gwilh pour avoir creusé le problème de diffusion avec l’épisode 004… @WarcoBrienza avait effectivement fauté sur le lien de téléchargement et cela a semé un peu de zizanie dans vos agrégateurs de flux RSS
  • Un grand Jah à Matthias Beljean pour sa super promo sur Twitter. Tu fais plaisir!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Complémentarité, résonance & contraste: les 3 dimensions du food pairing
    • Complémentarité, définition: tout en gardant un certain équilibre entre mets et bières, il est possible de rechercher la complémentarité, soit de choisir un breuvage qui va élargir le profil principal du plat et ainsi l’”amplifier”. Par exemple, un poisson pourra s’accompagner d’une bière aux notes citronnées.
    • Résonance, définition: elle va au-delà de la complémentarité, nous arrivons au point commun entre met et bière: c’est le cas par exemple lorsqu’on déguste une glace au café et une Porter comme la Malt Capone (NB: on vous en reparle dans la prochaine émission justement!).
    • Contraste, définition: contrairement à la complémentarité et à la résonance, on oppose ici plat et boisson. L’objectif est que la consommation simultanée des deux apporte plus de saveurs encore que s’ils étaient dégustés séparément. Une triple belge fera des merveilles avec un fromage corsé à pâte dure ou molle.

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Les saveurs gastronomiques de la bière, de David Lévesque Gendron et Martin Thibault
  • #BAR :: nouveau bar à 38 becs, juste derrière la gare de Genève: La Taproom 
  • #CITATION :: “Le principe même du choix, c’est d’exclure” Gilles Deleuze  (philosophe français)

Nip$ales présente: Airccelerate 030

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Comment les blockchains d’entreprise sont-elles commercialisées? Dans le 30e interview d’Airccelerate podcast, Marco Brienza creuse le sujet – initié dans le 29e épisode – sous l’angle des grandes corporations avec Pierre Kauffmann, expert blockchain pour IBM Suisse.

Avec ou sous cryptomonnaie, la technologie blockchain constitue un registre (ledger) partagé et immuable permettant l’enregistrement de transactions et le suivi d’actifs entre parties prenantes, instaurant la confiance entre elles.

Dès 2016, la fondation Linux lance Hyperledger, projet dont l’objectif est de faire progresser la collaboration intersectorielle en développant des blockchains (des ‘registres distribués’) qui améliorent la performance et la fiabilité des échanges par rapport aux solutions de cryptologie comparables. L’audience ciblée par une telle offre est constituée de grandes entreprises technologiques, financières ou logistiques.

Pierre Kauffmann travaille depuis près de 20 ans pour Big Blue: docteur en sciences computationnelles converti à la blockchain depuis 2016, il évangélise les solutions apportées par les blockchains d’entreprise pour IBM Suisse. Retrouvez les notes complètes de l’émission, ainsi que plusieurs liens pour creuser la thématique Hyperledger sur airccelerate.com

Nip$ales présente: Airccelerate 029

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Dans le 29e épisode d’Airccelerate podcast, Marco Brienza et Jérémie Wagner abordent plusieurs cas concrets d’utilisation de la blockchain en environnement business grâce à Chris Fabre, blockchainer issu du middleware qui a révélé l’un des principaux atouts des smart contracts: arriver à une compréhension commune des faits.

La blockchain peut et doit permettre de mieux collaborer, digitalement parlant. Si EDI (échange de données informatisé) ou API (application programming interface) facilitent l’échange d’information, un phénomène de fragmentation entre parties prenantes demeure.

Ancien CTO puis DG d’Axway, le leader français du middleware, Chris Fabre est tombé dans la blockchain depuis 2015. Sa start-up Sky Republic déploie aujourd’hui des solutions dans les domaines de l’aviation civile, du fret et des soins médicaux.

Retrouvez les notes complètes de l’émission, ainsi que les précédents podcasts sur www.airccelerate.com

Nipcraft 004 – US et coutûmes

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle d’une demi-heure environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram.

Après avoir abordé les différents styles de bière lors du précédent épisode, Nipcraft revient sur la nouvelle vague venue des U.S. dès les années 80 et dont le fer de lance se résume en trois lettres: IPA pour India Pale Ale. L’Amérique et sa côte ouest seront à l’honneur!

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • I Always Felt Closer to IPAs Than I Did To People (Untappd: 3.99/5) de la brasserie américaine Evil Twin Brewing

    Descriptif de la bière: I Always Felt Closer To IPAs Than I Did To People est une bière impériale américaine de type IPA brassée par Evil Twin Brewing à Brooklyn. DDH 9% IIPA est de loin la bière la plus houblonnée que nous ayons jamais produite. 5,6 lb/b de Galaxy et Citra avec une touche d’Amarillo et Simcoe. La bière est de couleur jaune très trouble, un peu trop trouble pour voir s’il y a une carbonatation visible. Il se coulait avec une tête blanche haute comme un doigt qui s’éteignait lentement, laissant une tête mince couvrant la surface et beaucoup d’anneaux de dentelle de bulles sur les côtés du verre.
    Food pairing recommandé: spare ribs 
  • Orval (2019) (Untappd: 3.92/5), Belgian Pale Ale de l’abbaye Notre-Dame d’Orval

    Descriptif de la bière: L’Orval est une bière trappiste belge de robe ambrée, qui titre à 6,2% d’alcool. Créée en 1932, elle est produite par l’abbaye Notre-Dame d’Orval, dans le sud-est de la Belgique. Cette bière est simplement mythique. Elle fascine de nombreux amateurs par son goût inégalé, par sa bouteille à la forme unique, ou parce qu’elle se fait de plus en plus rare…
    Food pairing recommandé: saucisses rôties aux herbes ou soupe à la courge 

COMMUNAUTE

  • 47 followers sur Twitter et 21 sur Instagram, trop bien! 
  • Bravo à Joël Buchs, il a remporté un Coolcan et ses 12 canettes 33cl!
  • Merci à Gwilh pour son feedback sur l’émission précédente. On dirait que nos fans de bière sont justement fans de dégustation. @WarcoBrienza vous pose une question pour le coup: déguster 2, ou 3 bières?
  • Concours de la semaine: gagnez une (belle) canette de la brasserie Evil Twin Brewing

BLABLA DE LA SEMAINE: 

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Le dictionnaire de ma vie par Eric Dupond-Moretti & Laurence Monsénégo
  • #CITATION :: “La justice est une erreur millénaire qui veut que l’on ait attribué à une administration le nom d’une vertu” Casamayor (Serges Fuster, co-fondateur du Syndicat de la magistrature)


Nip$ales présente: Airccelerate 028

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Dans ce 28e épisode d’Airccelerate, Marco Brienza lance une mini-série de podcasts sur la Blockchain, en compagnie de Nicolas Sierro qui a su pratiquer cette technologie de stockage et de transmission de l’information dans le domaine des objets numériques à collectionner.

En 2016, nous écrivions sur Nipconf.com (conférence sur les technologies émergentes à Genève):

Blockchain: pourquoi l’évocation de cet anglicisme déchaîne-t-il tant de passion (et de peur, aussi)? Parce qu’elle pourrait profondément modifier la manière dont Internet est conçu et utilisé. Rien que cela? loin s’en faut: la transformation digitale de nos sociétés modernes et de secteurs d’activité à forte valeur ajoutée (pas seulement la finance, mais aussi le notariat, l’usufruit de biens mobiliers ou immobiliers, l’organisation des entreprises, l’énergie, etc.) sont concernés par cette révolution annoncée.

Alors, que devient la blockchain? Diplômé EPFL actif dans l’écosystème blockchain depuis 2015, Nicolas Sierro a collaboré avec plusieurs start-up digitales à travers le monde avant de pénétrer l’univers du Gaming où objets digitaux à collectionner, blockchain, cryptos et ICO font bon ménage.

Retrouvez les notes complètes de l’émission et tous les podcasts sur www.airccelerate.com

Nipcraft 003 – La douce, l’acide et l’amertume

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle d’une demi-heure environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram.

Cette semaine, la Belgique est à la fête. Nous testons 3 bières, tout en passant au peigne fin les différents styles de bière présents sur le marché: de la traditionnelle blonde de soif et la brune de type Porter, en passant par la Pale Ale ou l’IPA (India Pale Ale), il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs.

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • Gueuze 100% Lambic (Untappd: 4.25/5), bière bio de la brasserie Cantillon basée à Bruxelles en Belgique.

    Descriptif de la bière: parfois appelée Champagne de Bruxelles, cette gueuze est brassée par la Brasserie-Brouwerij Cantillon dans le respect scrupuleux d’une tradition séculaire. Mélange de Lambics – d’un, deux et trois ans d’âge – brassé avec des céréales biologiques pour produire cette bière emblématique de Bruxelles.
    Food pairing recommandé:  fromage bleu ou fruits de mer
  • Jambe-de-bois (Untappd: 3.62/5), une triple belge de la Brasserie de la Senne, elle aussi à Bruxelles en Belgique.

    Descriptif de la bière: Au nez, des notes fruitées de citron vert sur le devant, avec une légère note poivrée. Ce n’est pas ce qui vient à l’esprit dans l’arôme tripel, mais c’est agréable cette légère douceur! Les esters floraux fruités (composés aromatiques de fermentation) se combinent avec le houblon floral pour donner une forte impression au départ. 
    Food pairing recommandé: fromage à pâte dur (comme le Gruyère).
  • Bière des Romands (Untappd: 3.45/5), une Pale Ale de brasserie La Nébuleuse réalisée en collaboration avec Swiss airlines et 2’000+ résidents romands

    Descriptif des bières: Swiss Pale Ale, inventée par la population de Suisse romande, à ne pas confondre avec une IPA! Cette bière se démarque par l’utilisation d’orge et d’épeautre pour un corps rond et légèrement épicé. Au nez, les agrumes et fruits exotiques apportés par le houblon laissent éclater une fraîcheur envoûtante. Un final peu amer et onctueux. Une bière à découvrir sur les vols de la compagnie Swiss airlines !
    Food pairing recommandé:  assiette de viande séchée

COMMUNAUTE

  • 44 followers sur Twitter et 11 sur Instagram, merci à tous! 
  • Merci à @Shalf‏ pour ses retours sur l’épisode 002. C’est noté: on va faire schmolitz avec Kouros et, non, nous ne parlerons pas que de sa brasserie  😉 la preuve cette semaine!
  • Concours de la semaine: gagnez un Coolcan avec 12 Bières des Romands. Suivez l’émission jusqu’au bout pour découvrir comment!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • 10 styles de bière passent sous la loupe de Maître Kouros:
    • Lager: Helles, Pilsner
    • Ale: Hefeweizen, Triple Belge, American Pale Ale, India Pale Ale (IPA), New England Pale Ale (NEIPA), Double IPA, Acide, Porter
  • Fête des Vignerons 2019 à Vevey: debriefing 
  • Feldschlösschen lance une nouvelle pale ale
  • Le Coolcan, LE dispenser à canettes 33cl! Ou comment gagner le coeur des crafters pour la canette, format parfois perçu comme moins qualitatif. 

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Le Secret de l’Aigle, de Luis Ansa (chaman) et Henri Gougaud
  • #CITATION :: “L’important dans la vie n’est point le triomphe mais le combat; l’essentiel n’est pas d’avoir vaincu mais de s’être bien battu.” Pierre de Coubertin

Nipcraft 002 – du Sikaru à la bière Craft

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et Instagram (@nipcraft).

Retour vers le futur dans ce nouvel épisode de Nipcraft podcast: la bière est une histoire vieille de 10’000 ans! On rembobine avec Kouros pour réaborder les bières qui ont précédé la Craft, du Sikaru à la bière industrielle basse fermentation. 

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

Cette semaine, nous dégustons une jeune demoiselle et une dame noble de la Craft helvétique: 

COMMUNAUTE

  • 38 followers sur Twitter et 8 sur Instagram, la classe! 
  • Merci à @Gwilh‏ pour sa bonne question sur les nano et les micro-brasseries: alors, font-elles de l’artisanat? (merci aussi pour la mention d’Untappd).
  • Nous avons tiré au sort les 2 gagnants… un gros bravo à @ProfMoustach‏ (Zepp) basé à Paris et à @Shalf (Am’Wheat) basé à Lausanne car ils ont tout 2 gagné un 12-pack de bière livrée chez eux.
  • La question qui tue: où trouver les bières La Nébuleuse en France? En réponse à @MilleCodesLN et à @ProfMoustach, le réseau de bars & magasins de bières spécialisés MyBeers (17 en France, dont un à Montpellier et un à Lyon) 

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Les 1ère cultures de céréales, notamment l’orge et l’épeautre ont été attestées en 8000 av. J.-C. en Mésopotamie. Tous les ingrédients étant disponibles dès cette époque, la bière pouvait donc exister et l’on estime son invention/découverte à 6000 av. J.-C. Cependant, les preuves formelles de son existence, découvertes dans la province de Sumer, remontent au IVe millénaire av. J.-C. Cette bière “mère” alors appelée « Sikaru » (dont la traduction littérale est « pain liquide ») était à la base de l’alimentation quotidienne. On la fabriquait par cuisson de galettes à base d’épeautre et d’orge, que l’on mettait à tremper dans de l’eau afin de déclencher la fermentation nécessaire à la production d’alcool. On assaisonnait la bière notamment avec de la cannelle ou du miel. 
  • La bière, également connue des peuples de Chaldée (maintenant Irak, Koweït) et d’Assyrie (Irak, Syrie, Liban, Palestine), devient monnaie d’échange et commence sa dissémination. Des recherches archéologiques ont pu démontrer que les Provençaux brassaient déjà leur bière au Ve siècle av. J.-C!
  • Utilisée comme moyen de paiement à Babylone, boisson des dieux dans l’Égypte antique, la bière devient en Grèce puis dans l’Empire romain la boisson du pauvre, tandis que le vin est celle des dieux. Elle restera cependant la boisson de prédilection des peuples du Nord, Celtes et Germains. 
  • La préférence pour le vin se confirmera dans l’Europe chrétienne du début du Moyen Âge, notamment grâce au concile d’Aix-la-Chapelle de 816 qui encouragea les viticultures épiscopales et monastiques dans le but de célébrer l’eucharistie. Il faudra attendre le 8e siècle pour voir le brassage de la bière gagner en importance en Europe.
  • Par la suite, aux environs du 12e siècle, certains monastères (par exemple en Alsace et en Bavière) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d’une eau souvent non potable.
  • Aujourd’hui, la bière jouit d’un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au 19e siècle où la maîtrise de la fermentation basse grâce à la réfrigération et la pasteurisation permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation.

    (source: Wikipedia)

NEWS DE LA SEMAINE

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