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Nipcraft 006 – 3 bières faites de fin d’année

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Cette semaine, nous accueillons en prime notre 1ère invité(e) et future coanimatrice de Nipcast podcast: @SpuhlerSamere, sommelière de bière fraîchement diplomée. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Dans ce dernier épisode 2019, nous vivrons une suite et une fin: la suite de l’épisode 005 dédié au food pairing avec 3 bières dédiées aux fêtes de fin d’année: nous (re)parlerons d’accords mets/bières, mais aussi d’un joli Paquet à gagner! Cet épisode marquera aussi la fin de la co-animation avec Maître Kouros, qui va se concentrer sur ses brassins en 2020. 

COMMUNAUTE

  • On vous présente Camille Spuhler, zythologue formée à Paris et nouvelle recrue dans le team Nipcast podcast!
  • C’est Noël et LE PAQUET, composé des 6 bières artisanales suisses, est à gagner! Tirage au sort parmi tous ceux qui souhaiteront un Joyeux Noël à Nipcraft (@nipcraft) sur Twitter.
  • Reprise des émissions en janvier 2020.

QU’EST-CE QU’ON DEGUSTE CETTE SEMAINE?

  • Cathédrale 4.8% (Untappd: 3.29/5) de la brasserie 7Peaks
    Descriptif de la bière: Notre american wheat est la boisson parfaite pour vous désaltérer après une longue journée en montagne. Prenez une Cathédrale, installez vous confortablement et admirez la vue sur les sommets alentours. Sentez la fraîcheur de ses notes d’agrumes et de son amertume subtile. American Wheat Ale donc un poil plus amère qu’une witbier (contrairement à ce qui est écrit sur Untappd). 
    Food pairing recommandé: curry de poisson, complémentarité
https://ileauxepices.com/blog/2018/03/16/recette-curry-de-poisson-au-garam-masala/wpid16281/
  • Atomic Shake 5% (Untappd: 3.53/5) de la brasserie Dystopian Brewing
    Descriptif de la bière: Variation du style NEIPA, adoucie et plus onctueuse encore grâce à l’ajout de lactose. Pour le kick fruité, Oliver a ajouté des framboises. Une bière douce, légère, onctueuse, fruitée, avec une amertume agréable en finale. “Devrait contenter l’adulte tout comme notre enfant intérieur”.
    Food pairing recommandé: gigue de chevreuil sauce grand veneur, complémentarité
  • Malt Capone 7% (Untappd: 3.69/5) de la brasserie suisse La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: née en Angleterre, la bière Porter est connue pour son caractère. Fermentée avec un bourbon américain et des gousses de vanilles, la Malt Capone est une offre qu’on ne peut refuser: avec sa mousse onctueuse et ses notes torréfiées, elle possède un corps profond et complexe. 
    Food pairing recommandé: compagne idéale d’un dessert au chocolat ou d’un bon cigare entre amis.

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Pourquoi tu pars Kouros?

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

Nipcraft 005 – D’accord, mets & bières!

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

C’est pas tout de boire et de vous présenter les différents styles de bière craft. Encore faut-il savoir avec quoi les apprécier! Tandis que les formations de zythologue – ou bierologue – sont en plein essor, les bières s’invitent aux tables de restaurants… jusqu’à voler parfois la vedette au vin. Dans cette émission, nous parlerons d’accords mets/bières, en partageant nos expériences sensorielles et gastronomiques, mais aussi livre en main (cf. section Inspirations, ci-dessous). 

QU’EST-CE QU’ON BOIT CETTE SEMAINE?

  • Doppelleuse (Untappd: 3.24/5) brassée chez Doppelleu
    Descriptif de la bière: Doppelleuse est une Session IPA ultra fraîche et légère, aux notes d’agrumes et de groseilles. Une touche de blé pour ajouter une petite rondeur à son corps malté tout en finesse. Le houblon s’exprime merveilleusement au nez et en bouche pour un final moyennement amer et persistant.
    Food pairing recommandé: pour jouer sur la complémentarité entre plat et bière essayez ces brochettes de poulet façon cajun: vous exhausterez leur goût épicé avec la touche d’amertume apportée par Doppelleuse.
  • Friendship Seizon (Untappd: 3.72/5) brassée chez Hoppy People
    Descriptif de la bière: Hazy Pale Ale fabuleusement onctueuse, elle a vu le jour sous le soleil de Sierre. Un aromatique fruité aux notes de fleur d’oranger et de pêche donné par les houblons Ekuanot et Citra. Associé à l’onctuosité de l’avoine, cela donne une bière rafraîchissante, à l’amertume légère et au final fruité.
    Food pairing recommandé: avec cette recette de canard à l’orange, jouez sur la résonance apportée par les agrumes. 
  • Et Tu, Brute? (Untappd: 3.69/5) brassée à La Nébuleuse
    Descriptif de la bière: Brut IPA moderne avec sa touche historique, elle porte une robe limpide, moyennement sèche et pétillante. Un aromatique fruité par un doux mélange de houblons venus du Nouveau Monde et une fermentation aux levures de champagne.
    Food pairing recommandé: des huîtres pardi! l’effervescence, la teneur en alcool et les houblons de cette bière qui tirent sur l’agrume vont couper le gras de l’huître et affiner sa sensation en bouche. La bière joue alors un peu le rôle du vinaigre.

COMMUNAUTE

  • Bravo à Johan Poirier qui a remporté sa canette d’Evil Twin Brewing! Et Merci pour ton retour sur PocketCast.
  • Un super merci à @Gwilh pour avoir creusé le problème de diffusion avec l’épisode 004… @WarcoBrienza avait effectivement fauté sur le lien de téléchargement et cela a semé un peu de zizanie dans vos agrégateurs de flux RSS
  • Un grand Jah à Matthias Beljean pour sa super promo sur Twitter. Tu fais plaisir!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

  • Complémentarité, résonance & contraste: les 3 dimensions du food pairing
    • Complémentarité, définition: tout en gardant un certain équilibre entre mets et bières, il est possible de rechercher la complémentarité, soit de choisir un breuvage qui va élargir le profil principal du plat et ainsi l’”amplifier”. Par exemple, un poisson pourra s’accompagner d’une bière aux notes citronnées.
    • Résonance, définition: elle va au-delà de la complémentarité, nous arrivons au point commun entre met et bière: c’est le cas par exemple lorsqu’on déguste une glace au café et une Porter comme la Malt Capone (NB: on vous en reparle dans la prochaine émission justement!).
    • Contraste, définition: contrairement à la complémentarité et à la résonance, on oppose ici plat et boisson. L’objectif est que la consommation simultanée des deux apporte plus de saveurs encore que s’ils étaient dégustés séparément. Une triple belge fera des merveilles avec un fromage corsé à pâte dure ou molle.

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

  • #LIVRE :: Les saveurs gastronomiques de la bière, de David Lévesque Gendron et Martin Thibault
  • #BAR :: nouveau bar à 38 becs, juste derrière la gare de Genève: La Taproom 
  • #CITATION :: “Le principe même du choix, c’est d’exclure” Gilles Deleuze  (philosophe français)