Nipcraft 008 – Best before DLUO

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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Quelle différence faire entre les mentions “À consommer jusqu’au …” et “À consommer de préférence avant …” ? DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), DLC (Date Limite de Consommation), Migros data (pour les Suisses romands), MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum), Best before date… À chaque fois, il s’agit d’acronymes ou d’expressions consacrées posant un cadre temporelle à notre consommation. 

COMMUNAUTE:

  • @RaoulGendroz est à 14 followers, pari gagné! 8 nouveaux followers sur Twitter pour Raoul après son 1er épisode en tant que coanimateur.
  • Pas assez de feedbacks auditeurs suite à cette première avec Raoul! Allez, faites pas les timides.   
  • Parmi les 8 nouveaux followers, voici la gagnante des 2 bières BFM: @KendaKenda
  • Cette semaine, GROS CONCOURS réservé aux auditeurs résident en Suisse, une fois n’est pas coutume. Notre partenaire Locraft.ch est en ligne depuis mi-juin et propose un 24-pack de bière à gagner par canton romand. Comment participer? Cliquez sur le lien et répondez à la question posée!

CONCILIABULLES VIDEO! ON BOIT QUOI CETTE SEMAINE?

  1. Speakeasy (4%), Session IPA de la brasserie La Nébuleuse basée à Renens
  2. Vapeur (6%), la DDH IPA de la brasserie danoise Dry&Bitter, en collab avec les français de Piggy Brewing

BLABLA DE LA SEMAINE

  • En Suisse, c’est au brasseur de décider et d’apposer la bonne DLUO sur le packaging de sa bière… comment cette limite est-elle fixée avec des bières non pasteurisées ? 
    • ‘À consommer jusqu’au’ : interdiction de vente une fois la date passée, car risque pour la santé
    • ‘À consommer de préférence avant fin’ : lorsqu’il n’y a pas de risque sanitaire 
  • Comment ça se passe en Production ? Comment définir la date DLUO (durée limite d’utilisation optimale):
    • Au bol (on prend une date qui fait bien, genre ‘31.12.2020’)
    • Par benchmarking (on copie les autres)
    • Panel de dégustation 
    • Encore mieux, on le fait régulièrement (ex.  tous les 6 mois)
  • Paramètres:
    • Taux d’alcool
    • Teneur en sucre / malt
    • Quantité de lies au fond de la bouteille (plus de levures, plus de risque)
    • Conditionnement (minimisation de l’oxygène)
    • Contenant (bouteilles transparentes, foncées, noires, 33, 75, fûts, pet, bag in box)
  • Les ennemis de la bière (car le levures autolysent):
    • La lumière
    • Le chaud
    • Infection
    • Oxygène
  • Quelques trucs pour mieux conserver sa bière
    • Température fraîche
    • Abris de la lumière
    • Ne pas la conserver .-)  ce n’est pas comme un vin, elle va être “optimum env. 3 à 6 mois après mise en bouteilles”, mais va perdre en qualité à partir de 6 mois, une année. 
    • NB: un défaut (ex. oxydation) peut devenir voulue et gage de qualité (ex. madération)
  • Worst-case(s), horeca et retail:
    • Le resto qui laisse traîner son fût des mois et/ou sans laver sa machine: un fût percé dure 1 semaine max. Se méfier des restos avec peu de débit! Ne pas hésiter à retourner sa bière si elle a un goût acide. 
    • Pack de Noël, pas après Nouvel-An même à -50%.

INSPIRATIONS NIPCRAFT

  • #CITATION : “Le commencement est la moitié de tout.” Pythagore


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