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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @RaoulGendroz et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

Quelle différence faire entre les mentions “À consommer jusqu’au …” et “À consommer de préférence avant …” ? DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale), DLC (Date Limite de Consommation), Migros data (pour les Suisses romands), MHD (Mindesthaltbarkeitsdatum), Best before date… À chaque fois, il s’agit d’acronymes ou d’expressions consacrées posant un cadre temporelle à notre consommation. 

COMMUNAUTE:

• @RaoulGendroz est à 14 followers, pari gagné! 8 nouveaux followers sur Twitter pour Raoul après son 1er épisode en tant que coanimateur.
• Pas assez de feedbacks auditeurs suite à cette première avec Raoul! Allez, faites pas les timides.   
• Parmi les 8 nouveaux followers, voici la gagnante des 2 bières BFM: @KendaKenda
• Cette semaine, GROS CONCOURS réservé aux auditeurs résident en Suisse, une fois n’est pas coutume. Notre partenaire Locraft.ch est en ligne depuis mi-juin et propose un 24-pack de bière à gagner par canton romand. Comment participer? Cliquez sur le lien et répondez à la question posée!

CONCILIABULLES VIDEO! ON BOIT QUOI CETTE SEMAINE?

1. Speakeasy (4%), Session IPA de la brasserie La Nébuleuse basée à Renens
2. Vapeur (6%), la DDH IPA de la brasserie danoise Dry&Bitter, en collab avec les français de Piggy Brewing

BLABLA DE LA SEMAINE

• En Suisse, c’est au brasseur de décider et d’apposer la bonne DLUO sur le packaging de sa bière… comment cette limite est-elle fixée avec des bières non pasteurisées ? 
  • ‘À consommer jusqu’au’ : interdiction de vente une fois la date passée, car risque pour la santé
  • ‘À consommer de préférence avant fin’ : lorsqu’il n’y a pas de risque sanitaire 
• Comment ça se passe en Production ? Comment définir la date DLUO (durée limite d’utilisation optimale):
  • Au bol (on prend une date qui fait bien, genre ‘31.12.2020’)
  • Par benchmarking (on copie les autres)
  • Panel de dégustation 
  • Encore mieux, on le fait régulièrement (ex.  tous les 6 mois)
• Paramètres:
  • Taux d’alcool
  • Teneur en sucre / malt
  • Quantité de lies au fond de la bouteille (plus de levures, plus de risque)
  • Conditionnement (minimisation de l’oxygène)
  • Contenant (bouteilles transparentes, foncées, noires, 33, 75, fûts, pet, bag in box)
• Les ennemis de la bière (car le levures autolysent):
  • La lumière
  • Le chaud
  • Infection
  • Oxygène
• Quelques trucs pour mieux conserver sa bière
  • Température fraîche
  • Abris de la lumière
  • Ne pas la conserver .-)  ce n’est pas comme un vin, elle va être “optimum env. 3 à 6 mois après mise en bouteilles”, mais va perdre en qualité à partir de 6 mois, une année. 
  • NB: un défaut (ex. oxydation) peut devenir voulue et gage de qualité (ex. madération)
• Worst-case(s), horeca et retail:
  • Le resto qui laisse traîner son fût des mois et/ou sans laver sa machine: un fût percé dure 1 semaine max. Se méfier des restos avec peu de débit! Ne pas hésiter à retourner sa bière si elle a un goût acide. 
  • Pack de Noël, pas après Nouvel-An même à -50%.

INSPIRATIONS NIPCRAFT

• #CITATION : “Le commencement est la moitié de tout.” Pythagore