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Nipcraft est un podcast de la famille Nipcast qui vous parle de #biere, de #bouffe et de #blabla en tout genre. Une affaire bi-mensuelle de quarante-cinq minutes environ entre @Kouros_Ghavami et @WarcoBrienza. Plus d’info sur nipcast.com, sur Twitter et sur Instagram (@nipcraft).

C’est pas tout de boire et de vous présenter les différents styles de bière craft. Encore faut-il savoir avec quoi les apprécier! Tandis que les formations de zythologue – ou bierologue – sont en plein essor, les bières s’invitent aux tables de restaurants… jusqu’à voler parfois la vedette au vin. Dans cette émission, nous parlerons d’accords mets/bières, en partageant nos expériences sensorielles et gastronomiques, mais aussi livre en main (cf. section Inspirations, ci-dessous). 

QU’EST-CE QU’ON BOIT CETTE SEMAINE?

• Doppelleuse (Untappd: 3.24/5) brassée chez Doppelleu
  Descriptif de la bière: Doppelleuse est une Session IPA ultra fraîche et légère, aux notes d’agrumes et de groseilles. Une touche de blé pour ajouter une petite rondeur à son corps malté tout en finesse. Le houblon s’exprime merveilleusement au nez et en bouche pour un final moyennement amer et persistant.
  Food pairing recommandé: pour jouer sur la complémentarité entre plat et bière essayez ces brochettes de poulet façon cajun: vous exhausterez leur goût épicé avec la touche d’amertume apportée par Doppelleuse.

• Friendship Seizon (Untappd: 3.72/5) brassée chez Hoppy People
  Descriptif de la bière: Hazy Pale Ale fabuleusement onctueuse, elle a vu le jour sous le soleil de Sierre. Un aromatique fruité aux notes de fleur d’oranger et de pêche donné par les houblons Ekuanot et Citra. Associé à l’onctuosité de l’avoine, cela donne une bière rafraîchissante, à l’amertume légère et au final fruité.
  Food pairing recommandé: avec cette recette de canard à l’orange, jouez sur la résonance apportée par les agrumes. 

• Et Tu, Brute? (Untappd: 3.69/5) brassée à La Nébuleuse
  Descriptif de la bière: Brut IPA moderne avec sa touche historique, elle porte une robe limpide, moyennement sèche et pétillante. Un aromatique fruité par un doux mélange de houblons venus du Nouveau Monde et une fermentation aux levures de champagne.
  Food pairing recommandé: des huîtres pardi! l’effervescence, la teneur en alcool et les houblons de cette bière qui tirent sur l’agrume vont couper le gras de l’huître et affiner sa sensation en bouche. La bière joue alors un peu le rôle du vinaigre.

COMMUNAUTE

• Bravo à Johan Poirier qui a remporté sa canette d’Evil Twin Brewing! Et Merci pour ton retour sur PocketCast.
• Un super merci à @Gwilh pour avoir creusé le problème de diffusion avec l’épisode 004… @WarcoBrienza avait effectivement fauté sur le lien de téléchargement et cela a semé un peu de zizanie dans vos agrégateurs de flux RSS
• Un grand Jah à Matthias Beljean pour sa super promo sur Twitter. Tu fais plaisir!

BLABLA DE LA SEMAINE: 

• Complémentarité, résonance & contraste: les 3 dimensions du food pairing
  • Complémentarité, définition: tout en gardant un certain équilibre entre mets et bières, il est possible de rechercher la complémentarité, soit de choisir un breuvage qui va élargir le profil principal du plat et ainsi l’”amplifier”. Par exemple, un poisson pourra s’accompagner d’une bière aux notes citronnées.
  • Résonance, définition: elle va au-delà de la complémentarité, nous arrivons au point commun entre met et bière: c’est le cas par exemple lorsqu’on déguste une glace au café et une Porter comme la Malt Capone (NB: on vous en reparle dans la prochaine émission justement!).
  • Contraste, définition: contrairement à la complémentarité et à la résonance, on oppose ici plat et boisson. L’objectif est que la consommation simultanée des deux apporte plus de saveurs encore que s’ils étaient dégustés séparément. Une triple belge fera des merveilles avec un fromage corsé à pâte dure ou molle.

INSPIRATIONS NIPCRAFT 

• #LIVRE :: Les saveurs gastronomiques de la bière, de David Lévesque Gendron et Martin Thibault
• #BAR :: nouveau bar à 38 becs, juste derrière la gare de Genève: La Taproom 
• #CITATION :: “Le principe même du choix, c’est d’exclure” Gilles Deleuze  (philosophe français)