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Nipcraft 021 – Pot de départ

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On a gardé le meilleur pour la fin: dans ce dernier épisode de Nipcraft podcast, nos deux acolytes @WarcoBrienza et raoul@gendroz.ch (se) racontent : après 25 émissions sur la bière, il est temps de faire les comptes et de tirer sa révérence! L’occasion d’expliquer ce qui a motivé le démarrage – il y a deux ans et quelques – et l’arrêt de Nipcraft, en dégustant une bière chère à leur cœur pour ce dernier enregistrement.

COMMUNAUTE

  • “Merci Marco d’avoir fait en sorte que la Double Oat soit une bière annuelle, c’est aussi grâce à toi qu’elle a le classement qu’elle mérite!” dixit SickSpud, ancien responsable logistique à la brasserie La Nébuleuse, avant de me faire suivre la liste des gagnants de l’European Beer Stars 2021… qui consacre la Double Oat comme médaille d’or de la catégorie Imperial India Pale Ale [

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE… 

  1. Double Oat de La Nébuleuse (CH), 8%, la meilleure NEIPA jamais dégustée par @WarcoBrienza. À la fois rafraîchissante, onctueuse et puissante.
  2. Hercule Stout de La Brasserie des Légendes (B), 9%, la bière préférée de Raoul, tant par son histoire que son goût: Une Stout ronde, maltée, torréfiée, chocolatée, mais parfaitement équilibrée (petit “poke” à la Mise en bière, visitée un samedi de marché).

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Les motivations et l’histoire à Raoul
    • Brassé ma première “bière” en 2003 (kit), commencé sous “Clos des Pommiers” après avoir organisé un apéro de boulôt à Jouxtens à la Brasserie du Dérochet, dans la cave de la copropriété de Reto Engler. 
    • Fondé la Brasserie du Jorat en avril 2006, après un pèlerinage en Belgique (visite en janvier 2006 notamment de la Brasserie Ellezelloise fondée par Philippe Gérard en 1993, qui a fusionné en 2006 avec la Brasserie des Géants fondée en 1997 pour donner naissance à la brasserie des Légendes)
    • Sué un peu pour concilier tous les fronts (production, qualité, employés, associé, ventes)
    • Transmission en 2018 avant le déménagement à Ropraz en 2020. 
    • Retourné dans mon domaine de prédilection (informatique de gestion) et tenté par l’expérience podcastique proposée par Marco (rencontré via Mike)
    • Les moments forts: 
      • Déjà juste de pouvoir discuter de bière de façon modeste, libre et en toute amitié avec Marco en confrontant son background vente et mon background production (dire qu’à quelques mois près, fin 2015 début 2016, on aurait peut-être pu travailler ensemble?) et découvert que la vente c’était peut-être pas si “moche” que ça
      • L’amélioration technique et qualitative de la prise de son
      • L’émission “De l’autre côté du bar” transpirante de sincérité, un beau moment
  • Les motivations et l’histoire à Marco
    • La bière craft a démarré pour lui en 2016 (Nipcraft podcast fin 2019)
    • Au départ, Nipcraft a été pensé comme un “podcast de marque” pour La Nébuleuse
    • Ni l’arrêt de la collaboration avec la brasserie, le changement dans l’équipe podcast (Kouros, Camille) et l’insuccès de l’initiative en ligne Locraft n’auront eu raison de Nipcraft!
    • En termes de chiffres: 25 épisodes (soit 16 de plus que lors du premier arrêt pressenti), totalisant entre 500 et 4’000 écoutes par épisode (dont 16 > 1’000 écoutes). Respect.
    • Parmi les moments forts, retenons:
      • Les Conciliabulles tenus entre 2019 et 2020 avec les Maîtres brasseurs Jérôme Rebetez (BFM), Kouros Ghavami (La Nébuleuse), David Bonjour (Hoppy People) et Arthur Balz (BLZ) 
      • La vidéo Nipcraft – Mise en canette réalisée par Raoul à la Brasserie du Traquenard à Sion
      • L’épisode Festivaaaal! avec ou sans craft ? qui nous a donné pas mal de fil à retordre, mais qu’est-ce qu’il est bien au final!

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#PODCAST : On ne va pas vous laisser sans bon son, quand même. Voici notre top 3 des podcasts francophones sur la bière:

  1. La référence en France (30 min.): Le Pod’capsuleur par Olivier
  2. Le format court (10 min.): Bière à la cool par Alexis
  3. La bière mais pas que (5 à 30 min.): Bière et moustache par Julien & Benoit
  4. La bière aux US (2 heures…): Binouze USA par Stephan & Patrice
  5. La bière en Suisse: Malt alors! par Nasrat

Vous voulez d’autres podcasts ? Odiolab vous régale avec ses podcasts ici.

#CITATION : “Vivre, c’est s’exprimer librement dans la création. Laquelle création, dois-je dire, n’est pas chose fixe. Au mieux, Bruce Lee ne présente qu’une direction possible, rien de plus. Tu es libre de faire tes propres choix et d’exprimer tes potentialités instinctives. Je me réalise tous les jours pour être un artiste de la vie! Que demander de plus que de réaliser son potentiel et d’être réel!” Bruce Lee (1940 – 1973). 

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Nipcraft #020 – Nage en bières troubles

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Dans le 20e épisode de Nipcraft podcast, deux aspects qualitatifs de la bière vont être racontés par @WarcoBrienza et @RaoulGendroz : la filtration et la pasteurisation. Ces deux étapes du processus de fabrication concernent le segment de la bière craft à des degrés variables. Chronologie, explications et points de vue subjectifs prendront part à ce rendez-vous.

COMMUNAUTE

  • CONCOURS À BLOC! Voici le résultat du sondage:
    • Bière de brasserie: 1
    • Bière à façon: 5
    • Bière sous licence: 1
    • Bière marketing: 16
  • CONCOURS À BLOC! Voici les gagnants d’un 6-pack de bière À BLOC livré à la maison, avec nos félicitations: 
    • Gagnant Twitter: Raynald Borcard (bière marketing)
    • Gagnant LinkedIn: Yann Pagnoni (bière marketing)
    • Gagnante Instagram: Arsène Grandjean (bière marketing)
    • Gagnant Facebook: Caroline De Allegri (bière à façon)

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE… 

  1. Dolorean de Docteur Gab’s (CH), 4.5%, une Session NEIPA anniversaire – pour les 20 ans de la brasserie! – légère et goutue à la fois.
  2. Löwen Weisse de la brasserie Löwenbräu (DE), 5.2% bière de type Hefe Weissbier, trouble, douce et désaltérante à souhait.

BLABLA DE LA SEMAINE

Commençons par la production:

  • La bière est produite à base de céréales (malt) concassées que l’on mélange dans de l’eau chaude afin d’en obtenir un moût sucré. Ce moût est ensuite porté à ébullition puis refroidi. A ce stade il est stérile, c’est-à-dire qu’il ne contient en principe aucune bactérie ou levure. On y ajoute des levures sélectionnées qui vont transformer le sucre contenu dans le moût en alcool et en gaz carbonique. 
  • Dans les brasseries artisanales, on refroidit les cuves en fin de fermentation, pour que les levures descendent et se déposent au fond de la cuve, c’est un processus naturel de clarification. La plupart du temps, on souhaite conserver une partie des levures pour la refermentation en bouteilles (mais pas trop, au risque de donner de mauvais goûts). 

Mais alors, pourquoi filtrer?

  • Dans les brasseries industrielles, les bières sont souvent filtrées car on ne souhaite pas que le breuvage devienne trouble lors du service. Le moût, après la fermentation, est filtré à froid et sous pression afin de conserver son gaz carbonique.
  • Certaines brasseries fermentent, filtrent et ensuite ajoutent d’autres levures pour la refermentation en bouteille (afin de masquer la souche principale). 
  • L’objectif de la filtration est également de stabiliser le produit, mais dans ce cas on recourt souvent à la pasteurisation après la filtration, afin de garantir que rien – ni levure, ni bactérie – ne fasse repartir une fermentation en bouteille.
  • Attention: ne pas confondre la filtration de la bière avant conditionnement (pour enlever les levures et stabiliser la bière) et la filtration du moût lors de la production de ce dernier, qui consiste à séparer le moût de malt des grains de malt. 

Et la turbidité?

  • Le blé tendre représente entre 20% et 70% des céréales utilisées pour une bière blanche. Cette utilisation du blé contribue à l‘aspect voilé de la bière, car ses protéines (il en est riche) demeurent en suspension et contribuent au passage à la persistance de la mousse.
  • Il peut également s’agir de levures en suspension (pour la Hefe Weissbier, parmi d’autres) ou d’une trop grande quantité de protéines non dégradées lors de l’ébullition du moût avant refroidissement et fermentation. Dans ce dernier cas, la bière peut présenter un goût de chou-fleur ou de carton. 
  • Cela dit, un “défaut” comme une sorte de “madération” peut être souhaité, voire recherchée pour certains type de bières (bières brunes fortes aux épices par exemple).
  • Une bonne bière craft est-elle nécessairement trouble ou limpide ? Comme souvent, il s’agit d’une question d’équilibre, mais attention à ne pas se faire piéger par les idées préconçues qui consistent à dire qu’une bière non filtrée et trouble sera meilleure qu’une bière filtrée limpide. 
  • Une bière non filtrée se conserve-t-elle plus longtemps?
  • En principe la réponse est non, car elle contient des levures qui au fil du temps risquent de donner de mauvais goûts à la bière, notamment en présence de chaleur ou de rayons du soleil, et sont susceptibles de s’oxyder en présence d’oxygène. 

Enfin, qu’est-ce que la pasteurisation:

  • La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au xixe siècle. Louis Pasteur s’intéressa à cette technique et déposa le 11 avril 1865 un brevet pour un procédé de conservation du vin par chauffage qui fut immédiatement appliqué au traitement de la bière.
  • La pasteurisation de la bière s’effectue avant ou après le soutirage, mais avant le conditionnement ; elle consiste en général à chauffer la bière durant 20 min à 60 °C.
  • Il existe trois techniques mises en œuvre depuis 1863 :
    • pasteurisation et stérilisation de la bière et des bouteilles séparément ;
    • les bouteilles de bière circulent durant 50 min à l’intérieur d’un pasteurisateur – ou tunnel de pasteurisation – où elles passent sous des jets d’eau chaude puis sont arrosées d’eau froide ;
    • la bière est chauffée rapidement jusqu’à ébullition par une « flash-pasteurisation » avant le soutirage dans des conditions stériles et à l’abri de l’air ambiant. Plus rapide et plus économique, cette façon de procéder permet ensuite un soutirage soit vers des bouteilles, soit vers des fûts.
  • Bien que les pasteurisateurs soient encore largement répandus, cette méthode datant du 19e siècle a laissé place dès le milieu du 20e siècle à la flash-pasteurisation, largement répandue dans d’autres catégories d’aliments (i.e. lait)
  • Selon Jeff Gunn, CEO de IDD Process and Packaging “Le rapport typique du coefficient de transfert de chaleur de la flash à la pasteurisation en tunnel est de 24:1. C’est de cette manière que pratiquement toutes les bières en fût sont conditionnées et expédiées sur de grandes distances. Cependant, cette méthode est relativement nouvelle pour les brasseurs nord-américains en ce qui concerne la bière en bouteilles et en canettes”.
  • La méthode de pasteurisation flash est utile pour les bières exportées, où le temps de livraison des logisticiens s’ajoute au cycle de stockage des distributeurs. 

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#ARTICLE : un article qui reprend les propos de Jeff Gunn, pionnier de la bière aux US, Is flash pasteurization right for your craft beer?
#CITATION : “la défaite est un état d’esprit: personne n’est défait avant d’accepter la réalité de la défaite. Pour moi, la défaite n’est que temporaire, quel que soit le domaine. Le châtiment est de devoir redoubler d’efforts pour atteindre mon but. La défaite dit simplement que je n’ai pas fait ce qu’il fallait: c’est le chemin de la vérité et de la réussite.”  Bruce Lee

Suite & fin de Nipcraft podcast avec le prochain épisode POT DE DÉPART 

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Nipcraft #019 – Les bières à façon

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Dans ce 19e épisode de Nipcraft podcast, @WarcoBrienza et @RaoulGendroz décrivent plusieurs scénarios de production parfois moins connus du public : contract brewing, bière à façon ou bière sous licence, voyons quelles sont les différences.

COMMUNAUTE

  • Claude Mavoungou le 3 septembre 2021 au sujet de la vidéo Nipcraft – Mise en canette : “il y a t-il une étape de pasteurisation ? si oui, comment se fait la pasteurisation du contenu des canettes une fois scellée ?” Il n’y a pas d’étape de pasteurisation dans cette vidéo, comme c’est souvent le cas avec les bières craft. Merci pour cette idée de sujet fort intéressant.
  • CONCOURS À BLOC! En cadeau : 5x6pack de bière À BLOC offert par Brasserie du Jorat, merci à elle! Pour cela, répondre à cette question dans les médias sociaux (Instagram, Facebook, Twitter, LinkedIn) : dans quelle catégorie la Calvinus a-t-elle été placée par @WarcoBrienza et @RaoulGendroz parmi les 5 décrites dans cette émission ?

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE… 

  1. Wittekop (BE), 5% bière de froment de type Weissbier, haute fermentation, pour le distributeur suisse Amstein 
  2. À BLOC (CH), 4.8%, produite par Brasserie du Jorat, une Pale Ale pour sportifs

BLABLA DE LA SEMAINE

Voici les différentes catégories (définitions)

  • Bière de brasserie: bière brassée et vendue par la brasserie qui l’a produite. Par exemple la Punk IPA de Brewdog ou la Houleuse de Dr Gab’s
  • Bières d’étiquette: bière classique d’une brasserie qui est commercialisée sous une étiquette différente représentant une autre marque de bière: par ex. un événement spécial ou des festivités publiques. Dans ce cas, on appelle la bière originale la “bière mère”. La bouteille de bière à étiquette contient donc exactement le même produit qu’une bouteille de bière mère. Seule l’étiquette change. Cette pratique est courante pour des marques vendues dans certains supermarchés.
  • Bière à façon: ne pas confondre bière à étiquette et bière à façon! Cette dernière est une bière originale brassée dans une brasserie, mais commercialisée le plus souvent d’une manière durable par une autre entreprise, par exemple la belge Wittkop par le distributeur suisse Amstein, ou À bloc de Brasserie du Jorat

(exemple: A bloc (Jorat), Wittekop)

  • Bière sous licence: une bière brassée ailleurs, selon la recette et des conditions de production prescrites par la brasserie originale. Par exemple Heineken produit ses bières sur les marchés où elles sont consommées (par exemple au Maroc)
  • Bière “marketing”: l’étiquette raconte une histoire, qui n’est pourtant pas/plus authentique (!). C’est le cas de Calvinus, une bière qui laisse à penser qu’il s’agit d’un produit local, mais qui est produite en Appenzell suite à un rachat ayant eu lieu en 2001 (2 ans après sa création). Il s’agit-là d’une forme de brassage sous contrat: on loue une autre brasserie pour produire et emballer la bière.

À noter que…

  • La provenance sur l’étiquette n’est pas toujours claire, malgré l’obligation légale de mentionner le producteur et le pays 
  • En cas de doute: 
    • Bov.ch
    • Une visite sur le site de la brasserie. S’il s’agit d’une brasserie de production, il devrait y avoir des photos de cuves et/ou la possibilité de visiter. 
    • L’équipe Nipcraft vous recommande deux adresses pour des bières locales made in Geneva: la Brasserie des Murailles ou le Chien Bleu.

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#VIDEO : La Suisse, pays de la bière artisanale par l’émission À Bon Entendeur sur RTS 
#LIVRE: Be water my friend de Shannon Lee (fille de Bruce Lee)
#CITATION : “Tu ne peux pas descendre deux fois dans les mêmes fleuves, car de nouvelles eaux coulent toujours sur toi” Héraclite (traduction de Raymond Burnet)

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Nipcraft #018 – Festival de bière, théories & pratique

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Dans ce 18e Nipcraft podcast, @WarcoBrienza prolonge la saison des festivals. Après l’épisode 017 avec son acolyte @RaoulGendroz, où un tour d’horizon des festivals romands – des bières qu’ils proposent à leur bar – et les clés pour ‘gérer la pression’ avant ou pendant l’événement ont été partagés, on passe à la pratique avec un invité: @6_clicks aka John Robert-Nicoud, co-organisateur du festival Festipiousse dont la 6e édition aura lieu le 4 septembre à Echallens (5’339 habitants en 2011, selon Wikipedia), près de Lausanne. 

Avec John, nous en saurons plus sur les bières craft du moment, les coulisses d’un festival de bières qui rassemble quelque 5’000 visiteurs chaque année et les contraintes qu’un virus peut ajouter à l’organisation.

COMMUNAUTE

  • Kouros Ghavami, chef de production à La Nébuleuse précise: la Moonshine est une Witbier et non une Weissbier… pas étonnant que @WarcoBrienza n’ait pas trouvé son goût assez prononcé (!)

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE… 

  1. Dystopian brewing, Gamma Bomb (4.5%), Session NEIPA haute en goût et en couleur
  2. Dystopian brewing, Hops in small doses (5.5%), bonne vieille Pale Ale encanettée

BLABLA DE LA SEMAINE

  • John, raconte-nous ce qu’est une “bonne piousse” pour toi ?
  • 13 brasseries artisanales romandes retenues, sous quels critères (brasseries + bières présentes lors du festival) ?
  • Comment la distribution de bière sur place est-elle organisée: tireuses ou bouteilles ?
  • Allez, donne-nous ton top 3 des bières à essayer durant cette édition du Piousse!
  • Le marché de la bière artisanale ressemble toujours plus à celui du vin local: journée de dégustation organisée, codes de la gastronomie, terroir (localité) souvent mis en avant… à Festipiousse, on repart souvent avec son verre de dégustation, voire sa caisse commandée directement au brasseur!
  • Nous avons parlé de la “règle des trois tiers” dans le précédent épisode: entre le prix des entrées, le prix des boissons au bar et le soutien des sponsors, comment Festipiousse se finance-t-il ?
  • @WarcoBrienza a noté pas moins de 14 logos de sponsors, tous locaux. La contre-affaire est-elle de mise ? Un exemple concret rendrait ce cas de figure plus parlant (merci au partenaire Demierre!)
  • COVID-19, qui tu nous tiens… quels ont été les défis additionnels qui sont venus s’ajouter à votre organisation ?

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#EVENT: Electrosanne, la culture de la musique électronique de retour à l’Arsenic vendredi 27 et samedi 28 août
#EVENT: Cully Jazz, la musique, la scène du Bordul et l’IPA Lagunitas vous y attendent jusqu’au dimanche 29 août!
#EVENT: Festipiousse, 6e édition de ce festival de la bière artisanale le 4 septembre sur la place de la gare à Echallens
#CITATION : ​​“Hard Work Beats Talent When Talent Doesn’t Work Hard” Tim Notke (high school coach ; ou “Le travail acharné bat le talent quand le talent ne travaille pas dur”)

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Nipcraft #017 – Festivaaaal! avec ou sans Craft ?

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Dans ce 17e Nipcraft Podcast, @WarcoBrienza et @RaoulGendroz vous disent tout sur les festivals de cet été, leurs bière(s) et les négociations contractuelles entre les organisateurs de festivals et les brasseries.

Avec l’assouplissement des restrictions COVID, les manifestations reprennent leur cours. C’est bientôt le retour des festivals musicaux! Un an après notre premier podcast sur le thème du Festival (de la Cité) et avec l’aide de Nicolas Stadelmann, ex-programmateur musical, nous allons vous proposer une short list des festivals incontournables de cet été en Suisse romande: pour chacun d’entre eux, les bières que vous y trouverez! Alors, les festivals cet été, avec ou sans craft ? 

Quelles sont les raisons qui poussent les organisateurs de festivités à proposer une marque de bière industrielle ou craft ? Il y a les aspects financiers, mais pas que… après un rapide tour d’horizon des différents types de festivals, @WarcoBrienza aura le plaisir de vous rappeler la “règle des trois tiers” pour réussir le financement d’un festival, tandis que @RaoulGendroz nous expliquera les défis que peut générer la livraison d’un festival (matériel, tireuse à bière, etc…)

COMMUNAUTE

  • Concours Hard Seltzer by Dr. Gab’s: le gagnant de notre concours est le Jacky Casas, qui nous fait part de sa vision personnelle du produit dans son Tweet du 25 mai « l’eau pétillante aromatisée et alcoolisée« . Tout juste Jacky! 
  • Sur un autre registre en canette, Ibrahim YS nous demande sur YouTube comment avoir une idée générale d’une ligne complète de production de boissons gazeuses en canettes. Je lui ai répondu que notre truc c’est plutôt la bière, mais qui sait…
  • @e-chope salue nos podcasts sur Instagram

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE… 

  1. La Nébuleuse Moonshine* (5%) bière de froment “blanche” de type Weissbier, tout en fraîcheur. Honneur à l’Allemagne!

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Ces festivals qui misent sur le local
    • ex. la Cité, Festival de la Terre, Lombric, Into The Yard… parmi tant d’autres!
    • On a posé la question à Noa d’Into The Yard des raisons qui les ont encouragés à miser sur une marque de bière craft: interview exclusif !
  • Les différents types de festivals: 
    • Festivals de musique: où souvent la programmation et le sponsoring l’emporte sur les boissons (Paléo, Montreux, Caribana, …)
    • Les Girons et rallyes FVJC: un peu de sport, beaucoup de ravitaillement, parfois des concerts, souvent de la pils…
    • Événements food & beverages: la bière et les foodtrucks y sont à la fête et la musique parfois là juste comme bruit de fond (Fête de la bière, FestYmalt…)
    • Les festivals organisés par des brasserie ou des vignerons (Rock ô Jorat, Jival Openair au domaine de Serreaux-Dessus)
    • Après il y a la taille, le style de musique, etc… impossible d’être exhaustif et ce n’est pas notre but, nous allons tenter de comprendre le lien entre bière et festival musical
  • La règle des trois tiers pour financer son festival (d’une certaine envergure déjà):
  1. Les entrées
  2. Les boissons
  3. Les partenariats financiers (subventions et/ou sponsoring), fixes ou variable (la fameuse “ristourne”)
  • Une marque impose ses sous-marques dans divers styles, par ex. en Suisse:
    • Carlsberg: Feldschlosschen, Cardinal, 1664, Valaisanne, Bilz, Eve, Grimbergen, Guiness, Schneider Weiss, Superbock
    • Heineken: Calanda, Eichhof, Halden Gut, Desperados, Birra Moretti, Sagres, Erdinger, Affligem, Murphy’s stout, et la palme à … Radler “fruits des bois-citron vert” (Passugger)
    • Ou dans d’autres catégories boissons, par exemple: l’eau minérale (groupe Danone ou Nestlé Waters), les soft drinks (Coca Cola Beverages), les jus (Ramseier, Granini ou Rivella) ou les boissons énergétiques (Red Bull)
  • L’importance du conditionnement et matériel en “prêt” (et le service qui va avec)
    • Bouteilles, fûts, citernes
    • Tireuses à bière (min. 2 becs), frigos, bar, tonnelle, remorque frigo, parasols, tente …
    • Verres, gobelets, réutilisables ou jetables (attention… ça mouuuussse!) ?
    • Matériel de visibilité chic et pas cher (ex. tapis à bière, casquettes sympas pour les tenanciers, etc.)
  • De l’importance du service…
    • … première livraison de bière / en cours de festival / retours
    • … installer / désinstaller / réparer une tireuse à bière / fournir du gaz
    • … règlement à 60 jours (voir plus, si affinités)

Tableau des festivals (merci à Nico les bons tuyaux!)

Festival / Lieu / Dates / Bière

INSPIRATIONS NIPCRAFT

  • #PODCAST : Les couilles sur la table, podcast de Victoire Tuaillon
  • #CITATION : “Le féminisme ne consiste pas à rendre les femmes égales aux hommes. Il s’agit de faire en sorte qu’elles accèdent aux mêmes chances et aux mêmes positions que les hommes dans tous les domaines – politique, professionnel, familial, social.” Margrith Bigler-Eggenberger (1933, première juge fédérale en Suisse (1974), peu après la validation du suffrage féminin (1971!))
  • #EVENT: Festival de la Cité, du 6 au 11 juillet à Lausanne
  • #EVENT: les Créatives du 16 au 28 novembre, guide pratique pour l’égalité de genre dans les milieux culturels
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Nipcraft #016 – Hard Seltzer, l’eau pétillante alcoolisée qui monte, qui monte

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Note post-enregistrement: pour l’anecdote, @WarcoBrienza et @RaoulGendroz ont réussi à monter une émission avec 3 pistes audio et 2 nouveaux micros! À écouter dans cet épisode si vous n’y comprenez rien 😉

Dans l’épisode #015, nous explorions la scène craft outre-atlantique avec le consultant Michel Gauthier, en duplex entre le Canada et la Suisse. Profitons d’aborder un autre phénomène venu d’Amérique et qui y fait fureur depuis 2019 : la nouvelle catégorie de boissons alcoolisée Hard Seltzer, appelée sobrement ‘eau pétillante alcoolisée’ dans la langue de Molière. Cela ressemble un peu à l’eau minérale aromatisée qu’on trouve depuis longtemps en magasin, mais avec 4 et 6% d’alcool.

Élu “boisson de l’année 2019” par le panel retail Nielsen – basé aux US – le hard seltzer a plusieurs points communs avec la bière, mais pas que. C’est avec Reto Engler, pionnier de la bière artisanale en Suisse que nous aborderons cette question, puisque nous dégusterons un produit du cru ensemble, mais pas que: une vue sur ce qui se passe en Europe et aux US est également prévue dans cet épisode.

Reto Engler est l’un des trois fondateurs de la brasserie artisanale Dr. Gab’s, une marque créée en 2001 et distribuant ses bières en fûts, bouteilles et canettes aux 4 coins du pays, mais pas que: cidre en bouteille et hard seltzer viennent compléter sa gamme craft. Il travaille en tant que Head of supply chain au sein de cette PME employant plus de 30 collaborateurs. Dès 2019, Reto suit l’évolution de ce nouveau segment hard seltzer et en produit un dans les locaux vaudois de la brasserie en 2020, en collaboration avec la brasserie St. Laurentius basée à Bülach, près de Winterthur (ZH)

COMMUNAUTE

  • Le nouveau micro de Raoul a fait parler de lui sur Facebook ! 
  • Au Canada, on a bien rigolé sur la traduction septante / soixante-dix (Salut Alex!)
  • CONCOURS : gagnez un 4-pack de canettes Hard Seltzer by Dr. Gab’s en répondant à cette question sur Facebook, Twitter ou Instagram: postez VOTRE définition du Hard Seltzer

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Hard seltzer de Marco: DRTY (4%), white citrus
  2. Hard seltzer de Raoul: Hard Seltzer de Dr. Gab’s (4.5%) 
  3. Hard seltzer de Reto: Wild Basin (5%), classic lime

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Hard Seltzer, kezako ? Premiers hald seltzers vendus dès 2013 aux US, de façon confidentielle. 
  • La société White Claw, fondée en 2016, devient rapidement leader aux US avec plus de 50% de part de marché en 2019. Tandis que Boston Beer Company (qui produit la marque de bière Samuel Adams) a créé une marque de hard seltzer, Truly, et que Coca Cola va entrer pour la 1ère fois dans le segment des boissons alcoolisées avec Topo Chico Hard Seltzer (lancement en avril 2021 en France). Bref, ça déménage.
  • Quels sont les points communs entre production de bière et production de hard seltzer ?
    • Fermentation
    • Sucre VS Malt
    • Fruits VS Houblons
    • Innovation, expérimentation
  • Rien à voir avec un alcopop du coup ? Plus sec en goût, positionné sain au niveau marketing. Autres points communs: les moments de consommation sont similaires
  • Vois-tu le hard seltzer comme un produit complémentaire à la bière ? Quels sont les risques de cannibalisation ? Selon la direction de Boston Beer Group, les hard seltzers pourraient représenter 15% de leurs ventes en 2021 déjà.
  • Les hard seltzers ont débarqué en 2020 sur le marché UK et en Scandinavie. Quels sont les marchés les plus réceptifs côté européen ?
  • Tout cela explique-t-il cette croissance fulgurante aux US et une part de marché en valeur dépassant 2.5% dans ce même pays ? Les chiffres parlent d’eux-mêmes: toujours selon Nielsen, c’est la plus grande révolution dans le domaine des boissons depuis les années 70: d’un marché estimé à 1,75 milliard de dollars en 2019, les projections pour 2022 sont estimées à 4,7 milliards de dollars…

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#ARTICLE : des explications sur le hard seltzer et une dégustation du quotidien 20 Minutes bien désaltérantes
#CITATION : “Le talent frappe une cible que personne ne peut atteindre, le génie frappe une cible que personne ne voit” Arthur Schopenhauer, philosophe allemand (1788-1860)
#PHOTO : by Docteur Gab’s

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Nipcraft #015 – La Craft outre-atlantique

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Allons chercher le mouvement Craft là où il est né! Outre-atlantique et en français s’il vous plaît, puisque nous accueillons cette semaine, en duplex de Montréal au Canada, un invité qui en connaît un rayon sur la catégorie bière artisanale : Michel Gauthier, qui a près d’un demi-siècle d’expérience dans le domaine brassicole.

Michel Gauthier a travaillé dès les années 70 pour La Brasserie Labatt en tant que maître-brasseur. Ce durant plus de 20 ans! Il a ensuite cofondé les Laboratoires Maska en 1996, dans lesquelles les analyses Qualité essentielles à la vente de bière sont effectuées aujourd’hui encore. Depuis 2009, Michel offre ses services de consultation technique pour les bars, les micro-brasseries, les vignobles, les cidreries, ainsi que les fabricants d’autres boissons, alcoolisées ou non.

C’est lors d’un voyage de formation brassicole au Québec que Raoul rencontre Michel, il y a 15 ans déjà. À cette époque, le boom de la bière Craft démarrait en Suisse, alors que le Québec disposait de plusieurs années d’expérience. Aujourd’hui – 15 ans après – qu’en est-il du développement des microbrasseries et de la bière Craft au Canada ? Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza vous proposent d’en savoir plus sur les différences observables dans le marché de la Craft, des deux côtés de l’Atlantique. 

COMMUNAUTE

  • La meilleure bière du monde, le gagnant de notre concours et quelques réponses sympas en prime:
    Dominique Javet: la Whitbread’s London Porter (1850)
    Grég Narbel: La Rochefort 10!
    Malik Hammoutène: Smithwick’s!!!!!
    Philippe Bov Corbat: je continue de chercher

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Bière de Marco: Ceci n’est pas une Gueuze (5.5%) de la brasserie Les Trois Mousquetaires (LTM). Fermentée et élevée en fûts de chêne, avec une flore de bactéries acidifiantes et de levures brettanomyces, dites “sauvages”. À noter que LTM produit ses bières avec des maltes du Québec. Et que Michel a aidé à démarrer cette brasserie!
  2. Bière de Raoul: Stranger than fiction Porter (5.5%) de la brasserie Collective Arts Brewing (Hamilton, Canada, 2013): Bière brune aux parfums de chocolat noir, elle a gagné une médaille de bronze à la World Cup of Beer 2016.
    La brasserie Collective arts à pour objectif de s’inspirer de talents d’artistes et musiciens émergents pour nourrir la créativité de ses bières artisanales.
  3. Bière de Michel: 42 & 2 (5.1%, 34 IBU) de la Brasserie du Bois Blanc (BBB), une California common Ale très agréable à l’apéro

BLABLA DE LA SEMAINE

  • Michel, à quelle étape de ton parcours as-tu compris que la bière aurait une place majeure dans ta vie professionnelle ?
  • On dit bière Craft ou bière artisanale par chez toi ?
  • Au jour d’aujourd’hui, à quoi ressemble une brasserie artisanale au Québec (volume HL, quelles activités réalisées, styles de bière produits et formats les plus courants).
  • Où sont-elles localisées au Canada ? Chaque village a-t-il sa brasserie ?
  • Où achète-t-on des bières Craft au Québec? À quoi ressemble le rayon bière chez un grand distributeur ?
  • Avec ton estimation de 14% de part de marché détenue par la Craft au Canada, la Suisse n’est pas si loin avec une estimation autour de 10% en valeur CHF. Y a-t-il un plateau autour de 15% du marché national difficile à dépasser ? 
  • Diversification au niveau de l’approvisionnement en matières premières avec les fermes brassicoles. LTM brasse avec des malts de la région… Quid des autres ingrédients, suivent-ils également la tendance locale ? Qui s’en charge ?
  • Quelles tendances Craft observes-tu actuellement au Canada (diversification d’activités comme la distillation, catégorie connexe comme le cidre, la kombucha, le kefir de fruits, etc.) ?

INSPIRATIONS NIPCRAFT
#WEBSITE : https://www.michelga.com/ le site de Michel Gauthier, consultant brassicole et production de boissons 
#CITATION : “Croyez ceux qui cherchent la vérité, doutez de ceux qui la trouvent.” André Gide, écrivain [1869 – 1951]
#PHOTO : Couverture de @casalfilmsestudio

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Nipcraft #014 – La meilleure bière du monde

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Les bières primées, vous connaissez ? Avez-vous déjà remarqué telle médaille ou tel prix représenté sur une étiquette de bouteille ou son multipack: World Beer Awards, European Beer Star ou autre Swiss Beer Award, parmi d’autres compétitions plus ou moins (re)connues. 

Dans cet épisode, @RaoulGendroz et @WarcoBrienza abordent la question des concours de bière, des conditions pour y participer à la crédibilité qui peut s’en dégager, pour quelques bières ou une catégorie (IPA) en particulier.

COMMUNAUTE

  • C’est Vivian Burrin qui a remporté notre dernier gros lot: un “Cubi” de 2 litres d’eau de bouleau Sosève, spécial #detox
  • Prochain concours: 2x IPA à gagner par tirage au sort parmi celles et ceux qui partageront LEUR meilleure bière du monde en répondant à ce post sur Facebook, Instagram ou Twitter

CETTE SEMAINE, ON DEGUSTE…

  1. Une IPA nommée Embuscade (6.7%) de la brasserie La Nébuleuse. Plusieurs variétés de houblons nord-américains lâchées à profusion pour laisser exploser des arômes d’agrumes, accompagnés d’une belle amertume. Gagnante du concours European Beer Star (The Beer Tasting Bronze Award 2017)

BLA BLA DE LA SEMAINE

  • À quoi ça sert une médaille ?
    • À la vente de bière
    • À “aider” le consommateur devant ses choix cornéliens
  • Concours, mode d’emploi: 
    • inscription volontaire, procédures et frais inhérents à une participation
      Exemple du Mondial de la bière au Canada 
    • panel de dégustateurs
      1. amateurs v.s Professionnels
      2. conditions de dégustation: cadre, notes, feedbacks 
    • catégories évaluées
      1. pose la question du classement d’une bière dans une catégorie
      2. comparer des bières de catégories différentes (lambic, IPA, double stout) reviendrait à comparer des pralinés de chez Lindt-Sprüngli avec du Gruyère de Corcelles-le-Jorat…
      3. quid du nombre de bières par catégorie
  • Un cas concret de participation au concours Onboard Hospitality Award (le nom du gagnant 2019 pour la catégorie Best Onboard Beverage est communiqué ici) raconté par @WarcoBrienza
  • Alternative: sites d’évaluations de bières 
  • Et pour VOUS, quelle est la meilleure bière du monde ? V’là le rappel du concours!

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#RANKING : Les meilleures bières du monde
#CITATION : “Traitez les gens comme s’ils étaient ce qu’ils devraient être, et vous les aiderez ainsi à devenir ce qu’ils peuvent être” Johann Wolfgang von Goethe

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Nipcraft présente: Conciliabulles #006

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Dans ce 6e épisode du Conciliabulles, le podcaster @WarcoBrienza commence une phase detox post-festivités : deux LOLA BIER (1x IPA , 1x Witbier) sans alcool sont goûtées pour l’occasion par:

  • David Bonjour, cofondateur de la brasserie Hoppy People en Valais, pour qui Bière rime nécessairement avec Alcool (c’est moins drôle sinon).
  • Kouros Ghavami, chef de production pour la brasserie La Nébuleuse à Lausanne : une IPA sans alcool, mais avec goût, il faut le faire tout de même. NB: si LOLA BIER est distribuée par le magasin social LOLA situé à Berne, elle est produite et importée d’Allemagne.
  • Arthur Balz, co-fondateur de la brasserie BLZ à Orvin (BE): il explique comment cet exploit gustatif est dû à une levure patentée, fermentant sans alcool.

En guise de conclusion, 5 bières craft sans alcool ou faiblement alcoolisée que le Conciliabulles peut vous recommander:

  • BrewDog Nanny State (0%) largement référencée en Suisse, en France et en Belgique
  • Brooklyn Brewery Special Effects (0%), référencée chez Carrefour en France
  • Lola IPA (0%) référencée chez Coop en Suisse
  • FWT (3.5%) Session IPA brassée par White Frontier, référencée en Suisse romande
  • Speakeasy (4%) Session IPA brassée par La Nébuleuse largement référencée en Suisse romande

À votre santé!

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Nipcraft Explore – #detox à l’eau de bouleau, avec Sandrine Malice (Sosève)

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Nous avons fait honneur au Dry January avec l’enregistrement de cet épisode hors série, spécial détox. Connaissez-vous l’eau de bouleau ? C’est le nom donné à la sève de bouleau lorsqu’elle est récoltée par entaille de l’arbre. Les bienfaits médicinaux de cette boisson naturelle sont décrits dès le XII siècle dans l’Europe moyenâgeuse. Aujourd’hui, naturopathes ou phytothérapeutes en raffolent de plus en plus.

@WarcoBrienza reçoit Sandrine Malice, nutritionniste et fondatrice de la société Sosève en Belgique, qui récolte, met en confection et distribue de la sève de bouleau bio et 100% naturelle – pas même une pasteurisation! – aux 4 coins d’Europe. Nous aurons même l’occasion de parler fermentation.

COMMUNAUTE

  • Concours #detox : remportez votre cubi de 2 litres d’eau de bouleau Sosève, livrée chez vous! Comment procéder ? Facile, il suffit de partager sur Twitter (Retweet) ou Facebook (Share) le post annonçant ce nouvel épisode. Le 8e partage sera notre grand gagnant!
  • Code promo pour bénéficier d’un rabais de -15% sur votre prochaine commande d’eau de bouleau sur le site web Sosève, livrée chez vous (valable tout le mois de février 2021) : Nipcraft

Questions posées à Sandrine:

  • Sandrine, peux-tu nous résumer ton parcours professionnel ?
  • Qu’est-ce que l’eau de bouleau et comment Sosève passe-t-elle d’un tronc d’arbre au verre de tes consommatrices et autres sportifs ?
  • Ses propriétés sont impressionnantes: drainant et contenant des sels minéraux, des acides aminés, des antioxydants, des vitamines et quasiment sans calorie… j’avoue être sidéré par le fait qu’il contienne (tant?) de magnésium.
  • Marco partage son expérience personnelle (il s’est lancé dans une cure de plusieurs semaines fin décembre 2020)
  • La conservation de l’eau de bouleau Sosève passe par un procédé de lactofermentation. Ca nous rappelle quelque chose! Peux-tu nous en dire plus ?
  • Le Bag-in-box reste un format inattendu. Pourquoi l’avoir choisi ?
  • Quels sont tes principaux marchés et canaux de distribution ?
  • Sosève est aussi une formidable aventure entrepreneuriale… où en es-tu dans le développement de ton entreprise et quelles sont les prochaines étapes ?

INSPIRATIONS NIPCRAFT

#CITATION : “C’est dans l’effort que l’on trouve la satisfaction et non dans la réussite. Un plein effort est une pleine victoire” Gandhi